廚意

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欧洲菜中，西班牙菜是我喜欢的其中一种，尤其是 tapas，多种选择，份量不多，可以一次多点多款试，今天又和朋友去吃西班牙菜，当中有几款我是较喜欢的。薯仔奄列，材料愈简单的菜式，愈是难做得好，薯仔和鸡蛋本身是味道不浓的食材，将薯仔切粒先煮好，再放入蛋酱中同煎成奄列，松软蛋香中带薯仔的软糯，当中还加了薄荷叶，巧妙地提升了清香度，平凡的奄列变得有个性。香草烤鱿鱼，西班牙地理环境优越，有海有陆地，方便了厨师就地取材，简单加些蒜头，香草，随意加些柠檬汁或酱，美味得不可方物，鲜甜爽滑的口感，令人不想停下来。吃西班牙菜，不得不吃黑毛猪，在区内饲养的黑毛猪质素超卓，这道烟辣椒粉西班牙黑毛猪猪肩肉、烧薯仔，用了西班牙特产香料 paprika调味，当中只有烟熏味，没有辣味，不会抢去猪肉的鲜甜味，猪肩肉固然烤得出色，不过熟，保留肉汁，肉质不韧，非常好吃。伴碟的炒菠菜加了松子仁，香口又独特的配搭，令我一次比一次喜欢西班牙菜。