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2021-05-22
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很早已经想去试一试这间在2017年开业同年年尾，就获《米芝莲》加冕一星的中菜馆，一直没有戚起心肝成行。之后由2018年底起，更连续三年被评为二星中菜餐厅。本来想订位大年初一同阿妈拜年兼饮茶，但已经订满了枱；结果拖到今个周末才成行。作为高级餐厅（或贵价餐厅），客人的专用候餐区似乎是指定要求。「营致会馆」地下入口就设了小酒吧及一张小圆枱，客人可稍作休息。始终是高级粤菜馆，餐厅管理人员对于订枱时间的安排一定控制得很充裕，甚至午餐或晚餐只各安排一轮生意，不只得一般中菜馆分两轮用膳时间；所以，客人等候用餐区面积不用太大，环境舒适反而更加重要，「营致会馆」就做到了这一个重点。用餐区位于2楼，面积唔算太大，环境布置典雅时尚。去到已经全部入座。正想举高相机拍一两张室内照片，餐厅经理礼貌地提醒小编不好拍照，以免影响其他客人用餐。其实这种态度值得一赞，尤其是高级餐厅，客人都不喜欢被摄入镜头。打开餐牌，第一页是时令推介，但差不多全部都是海鲜菜式，除了春末夏初盛产的白芦笋勉强入馔为时令食材（大概只是刚刚上市，尚未到最佳季节）之外，其余只算贵价菜式，与「时令」沾不上半点关系？晏昼唔想食得太隆重，而且原意也是饮茶
作为高级餐厅（或贵价餐厅），客人的专用候餐区似乎是指定要求。「营致会馆」地下入口就设了小酒吧及一张小圆枱，客人可稍作休息。始终是高级粤菜馆，餐厅管理人员对于订枱时间的安排一定控制得很充裕，甚至午餐或晚餐只各安排一轮生意，不只得一般中菜馆分两轮用膳时间；所以，客人等候用餐区面积不用太大，环境舒适反而更加重要，「营致会馆」就做到了这一个重点。
用餐区位于2楼，面积唔算太大，环境布置典雅时尚。去到已经全部入座。正想举高相机拍一两张室内照片，餐厅经理礼貌地提醒小编不好拍照，以免影响其他客人用餐。其实这种态度值得一赞，尤其是高级餐厅，客人都不喜欢被摄入镜头。打开餐牌，第一页是时令推介，但差不多全部都是海鲜菜式，除了春末夏初盛产的白芦笋勉强入馔为时令食材（大概只是刚刚上市，尚未到最佳季节）之外，其余只算贵价菜式，与「时令」沾不上半点关系？
晏昼唔想食得太隆重，而且原意也是饮茶食点心；但原来只有12款点心，而且大部份款式普通，没有惊喜。查看其他食评，某些特色点心消失于餐牌内。原来餐厅每两个礼拜转一次点心款式，这一轮的特色点心只有两三款，只好轻叹唔好彩。
高级中菜馆的餐具当然有其特色，白色衬以充满艺术感的花卉图案，简单典雅。两款酱料分别是XO酱及黄椒蒜蓉酱。以为甜黄椒味道不会太辣，原来两款酱料同样偏辣；但的确香浓惹味，真材实料。尤其XO酱，虾米蓉、瑶柱丝、金华火腿蓉份量十足。
点心蒸笼经过特别设计，笼中有笼。外层系不锈钢蒸笼，内层系加了不锈钢内框的传统竹蒸笼。外层蒸笼可提高透气度，蒸点心时水蒸气的热力可更均匀对流；内层竹蒸笼则保留了存热良好的优点，不锈钢包框又可延长蒸笼寿命。水晶笋尖鲜虾饺（$87）一笼三只，粒粒晶莹饱满，但折纹唔够精细，似乎未达星级中菜馆的要求，尤其《米芝莲》除了要求味道出色之外，也很讲求菜式卖相。
水晶笋尖鲜虾饺
$87
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杞子带子鲜虾烧卖（$87）同样系一笼三只，最上面的红色杞子似乎主要用作装饰。免治猪肉、猪肉粒、虾粒搓成的烧卖味道鲜甜，咬落烟韧、起胶、爽口，充满肉汁，唔会死实实。上面的带子虽然鲜味、软滑、爽口，但觉得只是为了令烧卖望落去更矜贵而刻意加添。
杞子带子鲜虾烧卖
$87
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XO酱脆煎肠粉（$88）正是这轮点心系列的其中一款特色出品。望落去已经知道并非传统的炒肠粉或煎肠粉，表面凹凸不平，就好似包裹了一层脆衣炸浆。味道同餐枱上的XO酱如出一辙，惹味、但偏辣，只是并非人人可以尝辣。咬落去肠粉表面烟烟韧韧，中心就是传统的煎肠粉，有点似沾上薄薄粉浆炸完再煎，而且完全没有煎㶶。口味新派，亦睇得出要花心机时间制作，只是个人口味还是较钟意传统的XO酱脆炒肠粉。
XO酱脆煎肠粉
$88
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今日最惊喜的点心肯定系香葱澳洲M9和牛千丝酥（$87）。卖相超赞，所花费的时间功夫并非其他点心可以比较，虽然贵，但仍然觉得抵。试想像一下，要将一件酥皮点心的外型做到同手袋一模一样，还要有齐手挽、造型设计，简直神奇。
香葱澳洲M9和牛千丝酥
$87
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层层叠叠的酥皮只用筷子轻轻一夹，即时分开两半，见到中间的酱汁牛肉碎。咬下去酥皮轻盈松化、热辣辣又香口，但又唔会觉得满口油，未食过咁好味的中式酥皮点心。澳洲M9和牛碎既有浓郁牛肉味，又充满油花，与酥皮配搭得天衣无缝，未食过咁好味的广东点心，俾五粒星都嫌少。
另一款传统点心炸春卷，不过，始终是高级中菜馆出品，韮黄香菇烧鸭脆春卷（$78）卖相精美、颜色金黄，条条春卷无论大细、外型都非常一致。咬下去非常松脆、香口，又难得完全唔油腻，要做过这一点很考烹调功夫，坊间绝大部份酒楼都做不到。馅料新鲜、湿润、多肉汁，比起其他酒楼的炸春卷只简单用叉烧丝、肉碎、甘笋丝作馅料，明显优胜。
韮黄香菇烧鸭脆春卷
$78
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脆香贵妃鸡(半只)（$290）系餐厅推介，从名字及卖相已经大概了解炮制方法。新鲜本地鲜鸡先用秘制白卤水浸煮，卤水材料包括瑶柱、金华火腿、鸡壳、香叶、八角及其他中式香料。鲜鸡尽吸卤水精华，烹煮成为大约八成熟的贵妃鸡；完全入味，鸡皮颜色也变得淡黄。之后风干，客人落单后才即时炸香鸡皮及炸至全熟上碟。与传统当红炸子鸡最大分别在于炸子鸡只是用盐及香料腌制，没有经过卤水浸煮，入味程度较逊色。另外，脆香贵妃鸡也没有用麦芽糖浙醋水上皮，鸡皮颜色唔会变得鲜红。鸡只精挑细选，鸡皮很薄，没有多余肥膏；咬下去香脆松化、唔油腻。鸡肉用了卤水浸煮，比起生炸的当红炸子鸡更入味、更皮脆肉嫰，保留了更多肉汁；即使没有伴随任何酱汁也冇所谓、亦根本没有需要。
脆香贵妃鸡(半只)
$290
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材料普通，只有烧鸭粒、虾粒、菜心茎及鸡蛋，就算炒饭上面舖满炸香了的瑶柱丝，金瑶鲜虾烧鸭炒饭（$260）仍然是一碟很贵的炒饭。不过炒功的确超水准，这一点就是高级粤菜馆的过人之处，即使不是行政总厨亲自揸镬铲，但监督严格，餐厅也控制客人数量，确保厨房出品优质兼且水准稳定。广东炒饭最紧要粒粒分明，讲出嚟好似好简单，但坊间九成以上的粤菜酒家都做不到，「营致」除了做到了这个重点之外，饭粒唔油腻，炒身够镬气、干身得来又唔会完全流失水份，咬落软硬适中。碟炒饭系好贵，论材料完全唔值这个价钱，贵在炒功一流、水准稳定，是否接受，见仁见智。
金瑶鲜虾烧鸭炒饭
$260
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生磨蛋白杏仁茶（$55）香滑、无渣，杏香满泻、甜而不腻。蛋白本无味，主要用来增加杏仁茶的黏稠及幼滑口感，稀稠程度亦控制得很好。一向认为杏仁茶、合桃露及腰果露乃最好味的中式糖水 / 甜点，「营致」是少数可以做到媲美中式甜品专门店的粤菜馆。
生磨蛋白杏仁茶
$55
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