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2014-06-29
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以下评价主要关于前后两次帮衬：第一次大概6月10日，一个人，吃午饭。叫了一个花生咖央套餐，一碗Laksa。第二次就是6月16日，一个人，吃早餐。叫了一个花生咖央套餐。关于买飞：第一次：排到出门外是常识吧！反正也不赶时间，也无所谓。大概排了15分钟就到我了，期间还有服务员派发单张（内附英文菜单），算是挺周到的。（题外话：我去年去新加坡旅游，「花生咖央套餐」我连续吃了四天，所以很熟落单口号。）我排队排了15分钟，很快就发现，条队那么长是有原因的：1) Counter 吾熟 Menu，也不熟悉操作收银机。我只说「咖央B餐，饮Kopa，一碗 Laksa。」她竟然要用手指指我面前的Menu来Confirm我要的是甚么。从落单到收完钱，超过1分钟。2) 说话太多：我明白有很多客人不熟Menu需要介绍，但如果在这个情况之下，再问「要不要再加一个……」，条队想快都很难。另外，就是散叫 "咖啡+咖央" 只比套餐平$1。我留意到收银会重复说这句话，解释给客人听叫套餐较划算。这也是拖慢条队的原因。第二次：我是8点前到，基本上情况2已经不见，但情况1仍然持续。关于外面的厨房：外面厨房只有两块砧板，而且我看见大
第一次大概6月10日，一个人，吃午饭。叫了一个花生咖央套餐，一碗Laksa。
第二次就是6月16日，一个人，吃早餐。叫了一个花生咖央套餐。
关于买飞：
第一次：
排到出门外是常识吧！反正也不赶时间，也无所谓。大概排了15分钟就到我了，期间还有服务员派发单张（内附英文菜单），算是挺周到的。（题外话：我去年去新加坡旅游，「花生咖央套餐」我连续吃了四天，所以很熟落单口号。）我排队排了15分钟，很快就发现，条队那么长是有原因的：
1) Counter 吾熟 Menu，也不熟悉操作收银机。我只说「咖央B餐，饮Kopa，一碗 Laksa。」她竟然要用手指指我面前的Menu来Confirm我要的是甚么。从落单到收完钱，超过1分钟。
2) 说话太多：我明白有很多客人不熟Menu需要介绍，但如果在这个情况之下，再问「要不要再加一个……」，条队想快都很难。另外，就是散叫 "咖啡+咖央" 只比套餐平$1。我留意到收银会重复说这句话，解释给客人听叫套餐较划算。这也是拖慢条队的原因。
第二次：
我是8点前到，基本上情况2已经不见，但情况1仍然持续。
关于外面的厨房：
外面厨房只有两块砧板，而且我看见大部分时候都只有一个人切，对比如此大的店面，绝对是杯水车薪。（同样的厨房规模，我记得在新加坡是Bugis店、还有Raffles City Shopping Centre店才有，店面比尖沙嘴小起码一半。）水吧的饮品和鸡蛋都要等，所以那个空间又积聚了一批客人，再加上号码牌的严重误导，所以连 "即取" 的都很乱。（早餐时段也是这样）
建议：临时停止供应海南鸡、Laksa等，腾空里面的厨房做埋多士或点心。（香港只有酒楼才是入面出面两个厨房的。）直到员工RUN熟，客人口碑回来再说。
关于号码牌：
香港但凡有把号码牌给顾客，都只有一个意思，就是先找座位，等哎，然后取餐。这种大家Ｘ、大快Ｘ、美Ｘ的思维方式，不管新加坡本尊怎么操作，都要入乡随俗。早餐那一顿，我就看到不少不赶时间的客人，拿到号码牌之后，就直接坐下来了。（我是绝对相信他们是不知道的，收银也很大可能没有说清楚。）更不要说午饭时间的混乱了。
那就多次出现这种景象：拿著号码牌的，当然以为不用等，尤其是看到有人在等，就更坚定相信拿号码的我是要先坐下来的。（还不用说单人匹马型与连群结队型的战略不同。）结果，当咖啡／鸡蛋可以拿的时候，要拿的人不在，在等的人又不知拿不拿好，然后吧台桌面又会堆好一堆鸡蛋。鸡蛋还好，拿错也无所谓，咖啡奶茶真不知道怎么分！
拿了之后，吧台的人难免要当人肉录音机：「多士等一阵会拿给你」。
但是不要忘记，取餐人客陆续有来。Run 得顺不顺，就要看店面走动空间是否充足。
关于店面：
点解不用新加坡的圆凳薄桌？香港人是很愿意吃 "风味" 的。
走廊很窄，其一，服务员拿著餐很逼很危险，其二，逼到送餐服务员根本看不到餐牌号码是家常便饭，其三，收食完的餐盘也很苦恼。
关于多士：
酱油可不可以不要把在收银机里面？
我吃过两次多士，两次的底面都是软的。
第一次，我等多士等了半个小时。（我对面那位女士也是）幸好有一碗Laksa，可以拖时间。
第二次，等了15分钟。
关于对面角落那一桌：
我两次都发现有一位老板型男人出现在店面，我看是经理之类吧！如果你的电脑能看见这一篇意见的话，我可以告诉你，请你不妨在早餐时间，问一问顾客的体验：问一问坐下来吃的人怎么看，问一问站著等的人的想法。早餐人会给你很中肯的用餐意见，让你的店顺利融入香港的社会中。
（我觉得新加坡人是可以为了吃而停下来的，但香港人，「吃」，只是「充饥」的简称，尤其是上班族。）
愿意在你的店花时间的人，都是喜爱「亚坤」的顾客。（因为用餐成本很高，特别是时间成本。）
要让他们记住你们的多士，而不是记住你们有好多事。
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