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2021-12-06
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每次见到何老板都要大力夸奖他的管理技巧超卓。这次光顾自己又有所得著，星期天郊游前，晨早八时将车停泊于海之恋旁的烂地停车场，首次前往彩福新品牌「彩荟轩」品尝晨早一盅两件。哗！竟然全院满座，门外也有一众人群等待！幸好我只是两人，轮候细台，十几分钟便能入内就座。奇怪是：接待员在门口已问「饮乜茶」，原来她要打进系统内，茶档会即时出飞冲茶，刚好客人就座茶水也同时抵达。相较传统酒楼，侍应走来台面招呼虚寒问暖几句，然后才问茶，再往茶档开茶，一来一回已浪费几分钟人手了。假设茶市每日做一百张台计算，这个流程效率已每日省却逾200分钟薪金，更难量化的是提升客人满意度。另一奇怪是：人家相同集团餐饮品牌，另起炉灶，会使用新名称，走另一条全新跑道。新商标会与原先旧商标有明显歧异化，但我这儿找不出「彩福」与「彩荟轩」本质上有何分别？相同食物、相同餐牌、相同质素、相同流程，那为什么要起一个新商标出来呢？真的有空要请教一下何老板才行。你看人家太兴卖烧味、另辟靠得住卖粥面，是针对不同利基市场；你看人家美心翠园卖传统手艺、八月花走新派粤菜，成本及菜式各走极端。我或想到是：彩福是屋村生意、彩荟轩是升华走高档商场路线吧。哗！
哗！竟然全院满座，门外也有一众人群等待！幸好我只是两人，轮候细台，十几分钟便能入内就座。奇怪是：接待员在门口已问「饮乜茶」，原来她要打进系统内，茶档会即时出飞冲茶，刚好客人就座茶水也同时抵达。相较传统酒楼，侍应走来台面招呼虚寒问暖几句，然后才问茶，再往茶档开茶，一来一回已浪费几分钟人手了。假设茶市每日做一百张台计算，这个流程效率已每日省却逾200分钟薪金，更难量化的是提升客人满意度。
另一奇怪是：人家相同集团餐饮品牌，另起炉灶，会使用新名称，走另一条全新跑道。新商标会与原先旧商标有明显歧异化，但我这儿找不出「彩福」与「彩荟轩」本质上有何分别？相同食物、相同餐牌、相同质素、相同流程，那为什么要起一个新商标出来呢？真的有空要请教一下何老板才行。你看人家太兴卖烧味、另辟靠得住卖粥面，是针对不同利基市场；你看人家美心翠园卖传统手艺、八月花走新派粤菜，成本及菜式各走极端。我或想到是：彩福是屋村生意、彩荟轩是升华走高档商场路线吧。
哗！难怪全院满座啦!又说「彩荟轩」走高档路线，但这价格比屋邨酒楼更相宜。五十蚊两笼传统贵价点心，三十七蚊能选吃饱肚的粥面饭两款，合共一百蚊四笼点心埋单，可能燃油人工布草钱也蚀，竟走以本伤人策略。
【皮蛋瘦肉粥及家乡炒米粉】
粥底软绵，大量皮蛋瘦肉材料，食材完全扣进粥内，味道比粥店即滚更佳。米粉先灼后炒再焗，每条分明，带有米粉独特的煎香味道。吃一啖粥配以一啖米粉，简直是美食绝配。
【韭黄鲜虾肠粉】
肠粉米浆分量比例拿捏准绳，多一分太厚，少一分穿透。材料虾只巨大，爽口弹牙，伴以小许韭黄，增强咬感。师傅巧手功力十足，在米浆半成型前，在准确位置落入虾仁及韭黄，然后用柔力卷起，细心地中间切割，每件肠份都有原只虾仁，要再说一次这肠粉才是$25元。
【蟹籽烧卖皇】
卖相似是师傅忘了将每笼四粒烧卖轻轻一压，以确保蒸熟后不会完全分离，东歪西倒。以厚切猪肉加入虾仁打胶，顶上以蟹籽点缀，味道不错。
结帐费用才一百多元，拿出五百蚊元付款，本以为员工要拿著帐本，再回到收银处找续取回给我。但她竟像魔术师般，当我放下五百元，员工便即揭开帐本的另一版给我找续。原来是收银员仿佛预见未来，预先放下$500元零头在帐本内，免却员工再走一却。这做法就是大学课程Operations Management计算生产流程管理的最佳应用，何老板又再一次示范他的管理专业了。
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