影片
更多
2010-11-16
19 浏览
出街食饭，我从不是只为填肚；没诚意不好吃的出品，自己是宁可不吃，改以健康又方便的现成生果、面包充饥算了! 久仰粤的大名，在食友及主办单位的邀请远道而来，一心就是来见识大厨的巧手心思；可惜菜式虽然不是差，但却没有预期中的高水准，在我来看是未尽全力。二度重来城市花园酒店了，仍是有点大意，多得食友提点才记起搭地铁该是炮台山下车。进入酒店后沿楼梯拾级而上，一抵达一楼就被清亮雅致的装修吸引著，以环境计粤确是同区中菜厅之冠；而虽大堂环境已相当清静舒适，是晚被安排就坐更具私隐感的独立贵宾房。抵达之时已差不多开席，数款前菜中只浅嗜了泡菜，味道有点怪怪的，突然令我怀念起虽不满意、但泡菜做得确实好的云阳阁。 晚宴正式开始了，据悉是晚菜式有些转变，但至出菜一刻也还未有餐单；那就抱著寻宝猎奇的心态，看看大厨会为我们炮制甚么菜式罢。首先上场是冰镇露酒鲜鲍鱼，份量不小的鲜鲍鱼经调味切粒，以冰镇形式上台，未吃先隐约传来阵阵酒香，煞是吸引。然而吃起来，鲍鱼口感太稔，质感不算弹牙；而玫瑰露香不错够突出，但咸味实在太淡，未能将鲜味衬托出来，后来点上微点wasabi的酱油后，才有改善。当晚由瓜兄拍版，即场开了一支05年的T
二度重来城市花园酒店了，仍是有点大意，多得食友提点才记起搭地铁该是炮台山下车。进入酒店后沿楼梯拾级而上，一抵达一楼就被清亮雅致的装修吸引著，以环境计粤确是同区中菜厅之冠；而虽大堂环境已相当清静舒适，是晚被安排就坐更具私隐感的独立贵宾房。抵达之时已差不多开席，数款前菜中只浅嗜了泡菜，味道有点怪怪的，突然令我怀念起虽不满意、但泡菜做得确实好的云阳阁。
晚宴正式开始了，据悉是晚菜式有些转变，但至出菜一刻也还未有餐单；那就抱著寻宝猎奇的心态，看看大厨会为我们炮制甚么菜式罢。首先上场是冰镇露酒鲜鲍鱼，份量不小的鲜鲍鱼经调味切粒，以冰镇形式上台，未吃先隐约传来阵阵酒香，煞是吸引。然而吃起来，鲍鱼口感太稔，质感不算弹牙；而玫瑰露香不错够突出，但咸味实在太淡，未能将鲜味衬托出来，后来点上微点wasabi的酱油后，才有改善。
当晚由瓜兄拍版，即场开了一支05年的Twilight Sunset Red共享；此酒风味不差，只是个人从来不爱饮红酒。
接著上场是在旅发局举办的「美食之最大赏」海鲜组别中，获得至高荣誉金奖得奖菜的雪岭红梅映松露。剔透玻璃杯中，盛起层次丰富、色彩鲜明的三色炖蛋，卖相是十分的西式，大家都觉很似甜品；若然属实，其实我也绝不介意!
好了，这算是当晚菜式中，最花心思的一项，也值得仔细介绍一下。炖蛋顶层是煎东星班配黑松露酱，鱼肉本身颇为鲜嫩，配以黑松露酱也算讨喜，可我并不觉此鱼煎得香脆；或者它是曾经香脆的，可上台时已被炖蛋的水份沾湿了。吃到一半，发现鱼身中间还夹著一层薄花胶，由于花胶没甚味道，其存在除了营造高贵感，实则对食味并无提升作用。
其后的三色蒸蛋，由上而下分别为红萝卜汁蒸蛋、蔬菜汁蒸蛋及原味蒸蛋，据讲要逐层蒸熟，当中火候掌握当然大有学问，而整道菜式预备时间约是50分钟。首层橙红色蒸蛋口味柔顺，不讲还真猜不到是红萝卜汁，而质感特滑，带来颇惊喜的食感；第二层的蔬菜汁蒸蛋，质感仍是柔滑如丝，可菜+蛋的混合口味有点怪，个人不太喜欢；去到最底层的原味蒸蛋，已感到有点闷，尤其蛋水比例是2:3比，效果虽然特滑，但蛋味是相当之稀。虽然蛋味较淡，但此菜式另一优胜之处，是吃到最后也十分热熨，据讲也是获得评判欢心的原因之一。
餐单终于印好上台，接下来的菜式总算有谱了。是晚主题为滋补，所以有生磨杏汁花胶炖蹄筋，每位一盅上台享用。估计炖的时间不太长，炖汤一入口只得浓浓的杏汁味，其他食材则不太入味。炖汤以外，汤中猪展纹路清晰、肉质松化，也是可吃的一味，蹄筋则过稔了，最后花胶只是普通货色，未值哗然。
要赞这里服务很贴心，酱皇炒刺参先是原碟上台，等大家拍照完毕再分妥上台。肥大肉厚的刺参以浓酱炒香，在一众菜式显得较惹味突出；不过其实个人最喜欢还是清爽可口的粗身露笋，爽脆口感令人吃到停不了口，推介也是因为它!
也要一赞上菜时间拿揑不错，不徐也不急，接著是石锅鲍鱼栗子炆嫩鸡。几乎倾锅而出的炆鸡蒸气上腾，卖相非常吸引，不过整体口味有点淡，而且多项食材中除微焦中透出清香的甜栗好吃，其余细细粒又无鲜味的细鲍实在可以不理，所谓嫩鸡也是肉质松散没鸡味，我宁愿专啄冬菇吃好了。
之后是蟹粉扒豆苗，又是原碟上台后再分菜再上台。每位分到的蟹粉/蟹肉也颇多，然而蟹粉虽没腥，同时也没鲜味、香味，总之吃起来就没甚么味道，蟹肉则还不差。
数款小菜后来到秋冬滋补炒饭，这饭最特别是用上乌鸡粒去炒，乌鸡粒颇弹牙，比之前的嫩鸡有吃头多了；而且炒饭也粒粒分明，加入杞子、元贝丝、红鼓米、鸡脾菇粒、菜心片等后，口感颇丰富。如鸡脾菇粒稍加调味甚至先炒香，整体应会更美味。
最后甜品为雪莲子五补茶，纵然雪莲子益处众多，其硬硬如豆般口感仍是难得人心，唯有尽挑较美味的芦荟粒来吃；糖水内除了大量红枣，又落了不少黄糖去煲，甜度不低的，然而很同意觅食王所说，中式的糖水吸引力有限，所以之后又约同食友再赴汤圆下场了。
是晚在饭局前部份，大厨简师傅也有出来与大家打招呼，以及简介一下得奖名菜的做法，但此外其他菜式就一概没有多讲，只逗留很短时间就离开，之后也没再回来。给这个OK脸，一来是味觉坦诚告之菜式实在未算精彩，二来也是相信师傅可以做得更好。
最后也要多谢两位靓女公关，她们对菜式认识充足，完善了是晚的讲解，安排及招待又够周到，十分称职。继续努力!
张贴
