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2013-05-06
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识得食坛中的女中豪杰，同样爱食之余，更加热爱杯中之物，借其搭路之下，于上月尾聚集一众同道的新知旧雨，聚首一堂。今次所选的地点，是尖沙咀弥敦道的顶好海鲜酒家，位于尖沙咀弥敦道的头段，记得以前曾在这里喝个早茶，记忆中也是不俗。其入口位于地面处，落到地库之后，就是酒楼的大堂，环境上不过不失，总算是光猛企理，特别处是靠墙处有个大鱼缸，可以拣选一些游水海鲜加以蒸制。不计后来的加入者，当晚出席的七个人，竟然有六个也是带酒前来，分别有红酒两枝、花香白酒一枝，朋友从日本带来的Sake，还有当晚的两枝主角：陈年的XO佳酿与及一枝Single Mock的威士忌，阵容上可为鼎盛，看来已预了不醉无归。以前也是尝过XO，不过认识不深，想不到开瓶后也是需要Decant，好等内里的酒香散发出来，有别于以往的「哽野」，内里的酒香散发芬芳同时，因为糖份甚重的关系，所以喝起上来也是容易入口，当然还是要逐滴地细心品尝，算是增加自身的品酒见识。在没有预订食品的情况下，大家也是随意点上数个，总之餐牌的推介就不要错过好了。先来的大红乳猪全体，论到份量确是足够，上桌的卖相也是对办，却是不知甚么原因，外皮不算松脆，加上厚身的脂肪及廋
其入口位于地面处，落到地库之后，就是酒楼的大堂，环境上不过不失，总算是光猛企理，特别处是靠墙处有个大鱼缸，可以拣选一些游水海鲜加以蒸制。不计后来的加入者，当晚出席的七个人，竟然有六个也是带酒前来，分别有红酒两枝、花香白酒一枝，朋友从日本带来的Sake，还有当晚的两枝主角：陈年的XO佳酿与及一枝Single Mock的威士忌，阵容上可为鼎盛，看来已预了不醉无归。
以前也是尝过XO，不过认识不深，想不到开瓶后也是需要Decant，好等内里的酒香散发出来，有别于以往的「哽野」，内里的酒香散发芬芳同时，因为糖份甚重的关系，所以喝起上来也是容易入口，当然还是要逐滴地细心品尝，算是增加自身的品酒见识。在没有预订食品的情况下，大家也是随意点上数个，总之餐牌的推介就不要错过好了。先来的大红乳猪全体，论到份量确是足够，上桌的卖相也是对办，却是不知甚么原因，外皮不算松脆，加上厚身的脂肪及廋肉，油膏虽然偏重，却是不呈油香，加上余温不重，整体而言就是逊色之作。
同期间的桂花荔枝鸡煲，也好不了那里去，上桌时虽然热烫，只知所吃的鸡块，已知属于雪货的级别，虽然用上花香蜜味等酱料以作调配，吃鸡不呈其味，始终有点本末倒置之感。
食友点了一道卤水鸭舌，属于淡身的卤汁吃法，由于以往吃过不少佳品的关系，例如阿鸿小吃及老天禄等，今次的卤汁明显不算清香，亦卤得不算入味，总算鸭舌还是来得软熟，配合同桌所吃的皮蛋酸姜，酸姜还是来得对办，但这里的皮蛋倒是偏向实心，欠了那种「半溶」的溏心感。
总算点来了一碟青蔬，据知是来自泰国的温室豆苖，看上桌除了碧绿之外，更呈现出油亮之感，加上配合蒜蓉同炒之下，来得香喷喷的，菜质爽口之余，更带点清甜之味，可为弄得不俗，不逊之前一众荤类。
跟住上场的是油盐水清汤花甲，这道菜的难度不算太高，主要关键再于海材食产的新鲜度，名为「花甲」的大蚬，这里的个子亦不算大，刚好早前就是尝过上等佳品，在煮得不过火的情况下，总算入口来得软熟，呈现出一定的鲜味之余，入口的「沙感」亦不过重，在这里已算是过关之作。
侍者推介了一个黑椒汁炆牛肋骨的菜式，点菜后才知其中一位是不吃牛的，可为有点尴尬。用的应是来算美加的急冻牛肋条，用上浓香惹味的黑椒汁炆过之后，总算来得入味，而肉质也是偏向浓味松化，却是在份量不多的情况下，每人却来上一份刀叉，知道近年「中菜西吃」等食制，也是大为流行，个人觉得还是要因应环境，不是逐份上场之下，切开后用上筷子食用，不是更加方便吗?! （期间收到脸书之友的询问，可否中途加入，在主人家不反对的情况下，最后演变成八人局面。老实其实未算深交，除了知道是一位懂得饮食的优秀写手之外，于言谈之间，原来其人对各款酒类的认识也是颇深，更因是这酒家熟客的缘故，其所点的数个菜，令到这餐饭的印象大大提高。）
既然酒家拥有一个大鱼缸，不点来一条蒸鱼，好像若有所失，店内也有多款海上鲜，由最平价的沙巴龙趸，到贵价的青班、杉班也有供应。原本就是想点一条外地龙趸，却是部长推介一条黑瓜子班上来，还说是踏入背泳阶段，可以收平一点，看卖相是不错的，只略嫌细条了一点，只约一斤三两之重.........
稍等十余分钟之后，这条蒸鱼也要上场了，平时也不乏机会尝到这类深海鱼，想不到今次出来的肉质，会是如斯嫩滑，火候上之控制确是恰到好处；除了细嫩的鱼皮之外，配合其溶解出来的鱼油，品尝之下也多了一点淡甜之鲜味，如果酱油能够淡身一条，相信鲜味会更加明显，这也是城市人与水上人对美味看法的分野，后来据知这条是海鱼来的，以五百余元来说，实在是物有所值。
迟来的食友再显露一手，点选了一道回味粉丝，粉丝本为无味物，至于美味与否，全赖厨师的手艺。将原个砂窝烧红之后，除了爽口的主角之外，更加入了叉烧粒、蛋花、葱花与及虾仁等翻炒爆香，最后加入上汤用慢火煮至「收干」，这样的组合制法，难怪试后确给予一种「回味」的感觉，除了多年前于大荣华的蟹肉炒长远后，已久未品尝过此等美味了。
还来多一碟豉油皇炒面，看厨房可兜炒得甚有火候，上桌之时可有点香气，至于入口的面条，于干爽之中也是甚为入味，相比干炒牛河，可更能突显其手艺之作。有别于传统的做法，这里也加入了若干蛋花、洋葱与及吊片，味道上可更见丰富。
最后是XO酒主所点的虾子柚皮，这制法繁复的古法手功菜，在坊间已是买少见少，将原个的碌柚外皮浸透之后，期间还要隔渣去涩，再用上浓香的酱汁炆过之后，这两块有点像萝卜的东西，大体于软腍之中，却不无一点爽身的质感，细心品尝之下，内里亦多了一种幽香的清新味道，再配合甘香的虾子，确是一道不俗的尾场之作。最后的甜品可为阵容鼎盛，可能因为点了不少东西，除了咱们所点的椰汁桂花榚、香芒糯米糍之外，酒家更奉送原个果盘，说起这两道甜点，前者固然是爽口清香，后者于糯身之中，亦带点清新的果味，味道理应不错，却是欠上一点精彩之感，难令人留下深刻的印象。
临尾的杏仁茶也是不错，于稠身滑溜之中，也尝出一点浓厚的杏香，由于没有即场下上蛋白，始终欠却了海景轩梁师傅的神来之笔，再来多一碗奉送的绿豆沙，这屠酒的一宴，也就此完成。以每人四百元来说，其开头实在不算甚佳，总算中途的食友加入之后，下半场出现多道上佳菜式，总结拉上补下，勉强下还是能给予一个「笑面」。始终美酒佳肴之外，还是难得一班志同道合的食友，最后还是多谢搅手及一众出席者，带给小弟一晚的欢乐。
陵之微调：良平参差，起伏亦大
评分：味道 3.5 环境 3.5 服务 3.5 卫生 3.5 抵食 3
聚首于二零一三年四月廿七日晚上
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