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2016-03-18
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看看手表，赶时间，只有二十多分钟食午饭。身处黄大仙中心北馆这个由领展负责管理及营运的商场。想当年当这个商场仍然在房屋署辖下的时候，名字是「龙翔商场」，自从领展（前名领汇）接手后，即陆陆续续展开翻新、质素提升工程，并改名为「黄大仙中心」。商户组合也逐渐偏离房屋署商场较大众化的特色，多了连锁店进驻；商场的管理及装修风格也贴近私营发展商管理的商场。利用那个轻触式屏幕电子索引，一种以前绝对想像不到会在屋邨商场出现的物件，找到了【靠得住粥面小馆】。大约十多年前吧，【靠得住】在湾仔开了第一间粥品专门店，以鱼汤煲粥作为生滚粥底招徕顾客，很快打出名堂。当年我也经常帮衬，那个充满鱼汤鲜味的粥底的确是非常鲜甜。老板一直坚持不开其他分店，以保障出品的质素。但自从2008年被「太兴集团」收购之后，连续开了五、六间分店。也许，这个正是近年【靠得住】粥品质素开始变差的原因。似乎，分店越多与食物质素变差之间的等号关系，是一个经常发生在小店的问题。想深一层，这个问题也很难避免。所有小店的厨师只有一、两个人，主打出品的所有秘方及烹调方法也只有这一、两人才最清楚，如果开多了分店，自然很难兼顾。至于那些大型餐饮集团，有充足
利用那个轻触式屏幕电子索引，一种以前绝对想像不到会在屋邨商场出现的物件，找到了【靠得住粥面小馆】。
大约十多年前吧，【靠得住】在湾仔开了第一间粥品专门店，以鱼汤煲粥作为生滚粥底招徕顾客，很快打出名堂。当年我也经常帮衬，那个充满鱼汤鲜味的粥底的确是非常鲜甜。老板一直坚持不开其他分店，以保障出品的质素。但自从2008年被「太兴集团」收购之后，连续开了五、六间分店。也许，这个正是近年【靠得住】粥品质素开始变差的原因。
似乎，分店越多与食物质素变差之间的等号关系，是一个经常发生在小店的问题。想深一层，这个问题也很难避免。所有小店的厨师只有一、两个人，主打出品的所有秘方及烹调方法也只有这一、两人才最清楚，如果开多了分店，自然很难兼顾。至于那些大型餐饮集团，有充足的金钱支援一个团队统一管理辖下所有酒楼或餐厅，厨房出品质素会较易控制。估不到【靠得住】近一、两年进军另一个市场，除了起家的粥品之外，增加了其他出品如广东面条、小炒、午市炒粉面饭。餐厅的装修相当明亮简洁，可以说是一间高级版的茶餐厅或粥面店。
从五款炒粉面午市套餐中选取了星洲炒米配灼菜（$60）。餐牌右下角有一行细字：加$3配苹果绿茶。
油菜选了菜心，虽然只得几条，但摆设相当工整。菜心不够幼嫩，尤其是菜茎部份有一些渣滓。
灼菜
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星洲炒米
$60
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星洲炒米
$60
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近年很多新开的茶餐厅或粥面店，可能装修靓、自觉变得高级了，竟然也要收取加一服务费，虽然其实没有什么服务可以。这一间【靠得住粥面小馆】也学了这种新方向，但当我想起那个纸杯柚子蜜，不满意度数马上提升。
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