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2012-06-09
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向来非甜魔，因我很怕一味死甜；但对近年层次越见分明的甜品店，尤其本地品牌，也不禁心动。而我的dessert wishlist上，当然包括由曾于文华及vero工作十多年，非常年轻又英俊，更于电视节目教授不少艺人制作甜品的Chef Koo，所经营的甜品店black n white。一直没机会到访，这晚却因openrice抢鲜试的邀请，能够体验新推出的’be my chef’甜品制作班及意粉晚餐 - 实在太好了！店名为black n white，指的是黑朱古力和白朱古力，是店采用的主要材料；简约的logo design亦以滴落的朱古力溶液为概念．黑白色的店舖颜色，简约的设计，吊灯的打蛋器装饰，一切太对我的胃口！还有枱上的打蛋器枱号标示，是让客人拔出拿住，在饼柜前自行落单时给店员登记．公关表示这是让客人可透过握住打蛋器这动作，体验制作甜品，亦可在离座时让其他客人知道位置已被占用，一石二鸟，是非常别致的设计． 店内更展示Chef Koo和其团队刚在上海代表香港赢得的奖杯．以这些为装饰不是为炫耀，而是希望告诉客人香港也有出色的甜品师傅，不一定是外国人才好． 这晚的体验分两部份，先是意粉晚市套餐．有
而我的dessert wishlist上，当然包括由曾于文华及vero工作十多年，非常年轻又英俊，更于电视节目教授不少艺人制作甜品的Chef Koo，所经营的甜品店black n white。一直没机会到访，这晚却因openrice抢鲜试的邀请，能够体验新推出的’be my chef’甜品制作班及意粉晚餐 - 实在太好了！
店名为black n white，指的是黑朱古力和白朱古力，是店采用的主要材料；简约的logo design亦以滴落的朱古力溶液为概念．
黑白色的店舖颜色，简约的设计，吊灯的打蛋器装饰，一切太对我的胃口！还有枱上的打蛋器枱号标示，是让客人拔出拿住，在饼柜前自行落单时给店员登记．公关表示这是让客人可透过握住打蛋器这动作，体验制作甜品，亦可在离座时让其他客人知道位置已被占用，一石二鸟，是非常别致的设计． 店内更展示Chef Koo和其团队刚在上海代表香港赢得的奖杯．以这些为装饰不是为炫耀，而是希望告诉客人香港也有出色的甜品师傅，不一定是外国人才好．
这晚的体验分两部份，先是意粉晚市套餐．有别于一贯3-course meal的设计，这里的意粉先上，随后才是甜品和饮品．咸食选择不算非常多，我们点了四款尝尝：
香草白汁三文鱼流心蛋意粉：爱吃流心食物的我点了这客，白汁薄薄的黏在每一条粗意粉上，加上咸咸的三鱼肉条，是美味的；流心蛋煮得刚熟，切开涌出的蛋黄汁令整体更滑溜，是意外的清新不漏．但个人很不喜欢口感粉粉的青豆，是用上急冻货的结果吧．
菠菜汁蚬肉烩意粉：可能是想将菠菜味烩入意粉吧，意粉煮得太软绵，爱咬口的我有点不惯．菠菜味清淡，更突出蚬肉的鲜香．
香辣蒜片双茄海虾意粉：也算是传统口味Aglio olio的变奏吧，但这里添上鲜茄，干茄，虾和松子，比传统的丰富．没了白酒的香但换上番茄的清甜，虽然只点了少辣但炒得干身的意粉已非常弹牙惹味，是三款意粉中个人最喜欢的．
椰香焗葡国鸡饭：这道主菜很受甜品影响：一改葡汁偏咸偏腻的印象，这版本椰丝下得重手，偏甜，酱汁也颇杰身，是添加花生酱的效果．可惜急冻鸡肉无味，否则如果换上新鲜鸡肉，味道肯定提升不少． 主菜份量不多，原因是不想客人饱得连甜品也吃不下！要记得这在里，甜品才是主角．此时我们先进行体验的第二部份：Chef Koo的’Be My Chef’朱古力制作体验工作坊．这晚制作的是绵花糖棒棒糖．
Chef Koo在电视屏幕上教学见得多，但能够亲自跟他学习制作甜品，好兴奋！看著师傅一边示范每个步骤，一边解释背后的原理，这晚学到的可不只是一种甜品，而是整体的烹调科学原理（而这也是我更想学习的）！
先将糖，水和果糖煮滚，更要边煮边用温度计量度，更不要搅拌，以免糖水结晶起砂（除非你想做潮式反砂芋）．然后把黑加仑子酱，糖和鱼胶溶液放进煲滚的糖水，并加入已打进空气的蛋白继续打发：此时因不断有空气被打入，所以除了分量增加，颜色也会变浅，直至变杰至棉花糖般的质感．此时就要制作可可薄片：而要顺利把朱古力制成薄片，就要透过调温掌握朱古力的温度：混液过热就加纯可可薄片降温，太冷就用热风枪加温，直至达到所需温度为止．看著师傅把朱古力轻松玩弄在五指间，其技术叫人赞叹不以！
将可可调好温，并示范如何制作薄片后，Chef Koo就回到已混合好的棉花糖．将混液加入唧袋，垂直在可可片中唧一圈，加上装饰，并以另一块薄片盖之，之后能以icing或可可油装饰．
此时师傅再教我们急冻剂在甜品上的应用：帮助可可油在表面极速冷冻凝固，制成像银河的漂亮喷纹．加上别致的icing装设，平平无奇的棒棒糖经Chef Koo一双巧手，摇身一变成一件艺术品，看得我们拍烂手掌！
看完示范就到我们的份儿，在经过手腾脚震的努力，我也顺利制好独一无二的棒棒糖，看样子还呃得下人吧XD 又站又坐的玩了一阵子，待棉花糖干掉期间，我们就继续晚餐的第二部份：甜品和饮品！站在种类繁多的饼柜前，要选出一件是不可能的任务，因为全部都看起来很好吃！
最终我们忍痛选了几款分享：
杯装甜品方面，两款之一是Salted Caramel Mousse Crumble，采用产自喜马拉雅山脉的粉红盐．特别之处在于杯底以朱古力片隔出中空层摆放曲奇脆脆，尽显心丝．敲破顶层的白朱古力半圆体，杯中有另一种脆脆，下面是幼滑的慕丝；焦糖味颇重，但少许咸味平衡其腻甜，更增添层次．加上香脆又浓牛油香的两种crumble，这一小杯甜品可真complex，非常讨好！
另一款是Mini Iced TTF，接近我很爱吃的传统甜品tiramisu．但不同的除了卖相，更弃用咖啡酒而增强杏仁香味，杯中更以黑朱古力圆形体盛载慕丝，以隔开底层的脆脆．也许是黑朱古力的关系，这甜品带点苦涩，更有浓烈的杏仁味，个人不太喜欢．
蛋糕方面，店方面新推出了古师傅为刚过去的比赛设计的Sichuan Pepper Chocolate Mousse Cheesecake，配搭大胆，当然要尝试．混有川椒的朱古力慕丝非常香滑，但椒辛香不算十分浓重，被可可甜味盖过了．伴以sponge cake，脆脆和少许芒果，无论口感和味道都充满层次，那川椒当是点缀好了． The Signature是招牌之作，主要材料是朱古力，和black n white的店名很夹！加上顶部的金色装饰，更添贵气．composition和川椒慕丝蛋糕差不多，但表层改以朱古力光滑剂盖之，质感是有趣的烟韧，味道甜而不腻；加上质感多样化的朱古力慕丝，蛋糕等，入口浓香而不沉闷，吃罢满嘴可可余香，美妙！
N1 Vanilla Napoleon亦是新产品，和传统的拿破仑饼大不同：Chef Koo针对酥饼易碎的缺点，除了在顶层添加上不易碎散的crumble外，酥皮亦不会像普通的碎散一地，吃得没那些狼狈．味道也不错，酥皮的牛油味最为突出，但在出色的The Signature下就显得平淡了．
饮品方面，贯彻black n white的朱古力主题，这里特设名为sinking island的朱古力特饮：Chef Koo表示，这名称是想幽传统甜品floating island一默，亦突出饮品特色．
sinking island除了一杯热可可，更包括甜品亦有采用的朱古力半圆壳．客人可自行放在热可可上，待三秒就会沉没溶掉，增加饮品的质感之余，更好好玩！我们品尝了黑朱古力和牛奶朱古力两款，前者比较浓杰，喝一小shot的分量已很满足；后者相对清新不腻，心情不好时来一杯，享受sugar rush的快感，快哉．
这晚是名乎其实的有得食有得玩有得拎，真的非常感谢openrice的邀请，和black n white的热情招待．离开时发觉原来从家到大角咀不是想像中那般难和远，再来黑白一番也非难事
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