李煥糖心皮蛋

营业中

休息中

有传「镛记」的糖心皮蛋来货有二，其中一处便是来自李焕。孰真孰假，不得而知。但这里的皮蛋非常不错吃。而且 $30 一盒而已。以后不用自携红酒到「镛记」为吃那碟酸姜皮蛋，收费太贵了。如果嫌皮蛋腥，正常做法可以放大蒜和姜丝，但老饕们早已教我糖心皮蛋配红酒除了辟腥，而且配衬一绝。那种化学作用吃过以后令我欲罢不能。红酒可以令皮蛋变甜，反之亦然。而且皮蛋的金属味会被红酒中和，味道互相提升，毋须选贵酒配搭。酒漫画 -「神之水滴」都有介绍过，皮蛋配这个意大利红酒 --- Vinsanto La Chimera 1993。可以一试李焕的皮蛋每一只都保持糖心皮蛋应有的矛盾的感: 蛋白部分弹如啫喱，爽口。糖心蛋黄粘牙。表面亦有松花，口感很润滑，是佐酒的不二之选。暂时不多做得保持那么好水准的皮蛋了。试玩玩看。