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2013-04-08
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酒友们定期也有酒聚, 越来越多的酒友, 饭局自然越来越密。不过这次对我来说比较特别, 因为家住新界西, 平日到港岛食饭已经少之又少, 港岛东更加是鲜有立足的。可能就是我这个人懒, 而又怕麻烦, 老是食饭都即兴, 所以根本未有到过这边又少次。这次难得遇上酒友极力推介, 甚至已安排好一切, 哪也好踏足一下这撮华丽大地。其实筲箕湾东大街一向对寻食的朋友绝不陌生, 而我也又真试过好几档, 然而这样却是第一次。一来因为餐厅主理人维持一晚只做一枱十人的菜, 其他的都是现成外卖。二来餐厅的订位日期爆满得很快, 基本上也需预早计划好才可吃。三来餐厅门面简单, 如非友人介绍, 恐怕不熟地头的人都也以为只是家寻常街坊刺身店吧! ,因此, 我并没有接触它的机会, 但却不经不觉原来错过了这个有心的食肆。由于位置对我来说是比较远, 所以不能早就到埗。当我到时, 枱面上就只剩下这个前菜。螺肉小片前菜, 螺肉片清爽, 有嚼劲, 但不是过韧, 淡中有甜。而这没什么的清清的汁水, 其实内有玄机, 因在调配加入了少许的日本芥末, 令整个螺片肉充满了刺激味蕾的生气。但这个刺激性只是轻轻在口中掠过, 没有太牵强的造作, 但却
其实筲箕湾东大街一向对寻食的朋友绝不陌生, 而我也又真试过好几档, 然而这样却是第一次。一来因为餐厅主理人维持一晚只做一枱十人的菜, 其他的都是现成外卖。二来餐厅的订位日期爆满得很快, 基本上也需预早计划好才可吃。三来餐厅门面简单, 如非友人介绍, 恐怕不熟地头的人都也以为只是家寻常街坊刺身店吧! ,因此, 我并没有接触它的机会, 但却不经不觉原来错过了这个有心的食肆。
由于位置对我来说是比较远, 所以不能早就到埗。当我到时, 枱面上就只剩下这个前菜。螺肉小片前菜, 螺肉片清爽, 有嚼劲, 但不是过韧, 淡中有甜。而这没什么的清清的汁水, 其实内有玄机, 因在调配加入了少许的日本芥末, 令整个螺片肉充满了刺激味蕾的生气。但这个刺激性只是轻轻在口中掠过, 没有太牵强的造作, 但却可推动食欲。
开始入局, 先来个沙律醒醒神。沙律, 老实说, 不过不失吧! 菜的配搭可以, 清爽而没有复杂口感, 车厘茄甜美而鲜味, 没有太多的配料杂碎。沙律酱放方面用上一个橄榄油烧汁, 少少浓口, 但不呛喉, 不油腻。还好!
在沙律上桌的同时, 这盘面包却来得静悄悄。不过好饮好吃的朋友们又怎会错过了它呢?! 而可以讲的是, 这盘面包比沙律清盘得更快。原因在于它暖暖的内脆外软, 外层更有一点焦香, 而旁边伴著的却是一条条直条形状的牛油。牛油香口, 回味长, 而且直条较厚, 令牛油放在暖暖的面包上依然可咬出牛油的厚重, 令大家回味。
渐渐进入正题, 今次酒聚是以日本清酒为主, 而配搭上没有太多的抗拒, 因日本清酒能配得上多样不同的菜式。首先跟它匹配的可以有贝壳类海产, 而餐厅安排的生蚝分别来自荷兰和法国。老实说, 荷兰生蚝还都是第一次吃, 品种名称没有细问, 但是该款蚝则比较清爽, 没有太多的海水味道, 是不错的行头蚝种。接下来则是越来越浓的法国蚝, 然后就是贝鲜味最强的Cherrystone, 配著浓烈花香与果香的生原清酒, 令味道在口中互相辉映。
西日混合的私房晚餐中又怎会少得了刺身呢?! 这次的刺身质素算是很不错, 而且用的料十足。第一条来的是我的最爱, 金目鲷, 由日本急冻空运到港, 是白身鱼中的油脂香味表表者。金目鲷虽然正值当造时间, 但原条的金目鲷来货价钱绝不便宜, 而且不同部分味道均能妙不可言。今次餐厅师傅选择用上中厚度的斜切片, 味道也不错。鲷鱼一般较喜用薄切, 因为肉质能爽口有弹性而口感滑溜, 可是如将金目鲷薄切, 油脂的流失太多, 反而失去风味。而如将之以像鲑鱼般厚切的话, 爽口感觉变得较重之余, 油脂太强会令人有滞口感觉, 如安排是头一道刺身的话绝不适宜。所以这一个中厚度的切法却可做到两者平衡, 而且金目肉身是属淡香, 能令香气慢慢从口中渗出, 不过始终腩部油脂香却始终不如以前吃过的好。
能令金目鲷摆在前头, 后面必有更好作料, 这次这个作料又是小店的大胆之作。二度鱼料刺身用上的就是这条新鲜鲭鱼, 能用上这个真不容易。因为鲭鱼鱼味甚浓, 但容易变坏, 冰鲜后放不多过几天, 而且越后, 腥味越强, 所以就算日本本土都不是每个地方能吃到新鲜鲭鱼, 一般多是吃用醋渍的鲭鱼。但看到鲭鱼未切上桌时鱼背暗花的斑纹与腹大便便的腩位, 相信这条绝对是新鲜正货。而餐厅师傅选择的是较厚的鱼生切法, 令鲭鱼有啖啖肉的口感。而且鲭鱼清鲜, 鱼味甚浓, 加上厚切口感, 虽没有太多油脂, 但味道足以盖过金目鲷的香。不用太多的做作, 只些微新鲜生葵磨出来的芥末及一两小滴酱油, 已能令鱼身甜鲜香味被完全的带出, 而且肉质弹性证明用料的上乘。
接下来的是有壳类的刺身。第一个是北海道帆立贝刺身, 一个字来形容 -- "大"。这是真的大, 而非一般餐厅吹嘘的那些。这餐厅的可取之处是从不偷工减料, 来的料是认真属于所谓两个至三个J的珍宝帆立贝。整个帆立贝如平时吃猪肠粉时放芝麻的那个般大, 而厚度则有一节半手指。咬下, 帆立贝肉满布口中, 覆盖感甚高, 鲜味甚浓, 口中亦有点稔口感觉。之后的是牡丹虾, 用料也是一样的十足。虾身去壳后, 有如手指尾有一个圈左右, 算是粗大。不过虾头却没有如以前家中吃的腮位有雪花印的靓料。然而这餐厅安排将虾头剪去, 然后落镬酥炸, 所以并没有试上鲜生虾头的味道。可是酥炸也算不错, 虽然未至酥脆到全部能吃, 但已经算是可以了。
刺身来到最后是一板完整的北海道马粪海胆, 同样用料十足。马粪海胆较成熟, 所以味道变得甜美, 鲜味浓而强。而且口中的感觉软绵绵, 用上紫菜包著来吃, 鲜味加鲜味!
在刺身之中的牡丹虾头带出炸物, 跟著而来的是这个烧长脚蟹。当然, 我们并非大吃大喝得吃下整只长脚蟹, 所以餐厅的0用料都只是散件的长脚蟹料。可是, 他们在烧这个长脚蟹时的火候控制却是做得不错。往往蟹壳附近只略为干脆, 而内里蟹肉汁水却仍在壳中, 当你咬下时就能感受得到。而在外的蟹肉除干脆外, 还多一份焦香的味道, 有种被火炙过的香气, 壳中鲜味也给引了出来。
烧猪肋骨, 这是我吃过的猪肋骨中其中高水平的之一。外皮做得脆皮, 似是薄薄的一层脆糖胶, 入口时总是"卜卜"声的脆响。而且外层入口碎掉, 不见影踪。师傅安排了鲜爽的苹果蓉酱以解猪的油腻, 但以这样的一个干脆畅快, 我认为这个根本不用。而近骨旁的薄肉层则被炉火烤得焦香, 时有点油脂, 更觉香气浓郁。猪肋肉中间层甚厚, 烹调没有过熟, 咬下依然有不少肉汁涌出, 而且猪肉甚嫩滑, 没有一点鞋口的残渣出现。这个猪肋骨, 无论是用料, 火候功夫与心机都值得一赞再赞。
烧牛肉也是一良好感觉菜式, 虽然香港多家餐厅也可做到差不多水平, 但是外层烤脆的质感却是每次吃下也都回味不过的。为了取悦大众人的口味, 餐厅师傅安排的是原条牛柳。牛柳质感一向松软, 不怕太韧太鞋, 如果火候控制做得好的话, 一般都不会有投诉的。另外餐厅选择用上原条烤焗, 令肉汁及血水锁于肉中, 吃下原汁原味之余, 更觉软滑。对我来说, 这牛柳从准备到处理到上桌都是很好的感觉。唯一问题在于牛柳的本质, 牛柳的先天缺陷是牛肉味道与质感不够, 脂肪比例不高, 令烧烤后少了油脂的浓口香味, 亦没有如和牛般的膻化。
这个烤焗薯角, 据闻味道吸引, 外成金黄脆香, 薯身则软滑, 但可惜我没有吃到便被其他人清了碟。
最后接上的就只是简单一个啫喱和餐厅自制的"马卡龙", 一向对甜品没多大兴趣。草草吃下, 未觉特别。一晚吃来, 这家餐厅尽显心机, 从选料到用料到就大方从事, 而且不好不来。至于烹调方面, 虽然生蚝刺身没有太多技术功夫, 可是开生蚝后依然保留壳中水份是大店不敢赌博的动作, 但是我就是爱这一口咸咸的鲜味, 令生蚝更感活力。及至后来熟食却是无可挑剔之至, 我想我换个季节也会再来试试吧!
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