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2022-12-17
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来『帝苑轩』因为没有那么挤拥，可以慢慢享受悠闲的午餐。室内装修是很 stereotypical「小桥流水」，虽然欣赏店方（多年前）落了心机，以当下眼光看，效果俗气，一副陈旧广东酒楼模样。说到氛围，小妹独爱『港湾一号』，西洋大宅风貌，半点华洋折衷，不华丽却贵气。另一边厢的『满福楼』flashy 得很，唯 too loud and too many，多了点铜臭气，有种 parvenu 的相格。不过今天重点不在装修与氛围，而是食物喔。『帝苑轩』点心一般，都是「大路」出品，不过不失，多数没有甚么值得拿出来讲，就只讲两款：【 红米鲜虾脆米肠 】对这个肠粉本来没有甚么期望，而且小妹并不爱红米、糙米之类，用来做馅料的虾也非特别新鲜，鲜味欠奉。不过这款点心有两个妙处：第一，以红米造肠粉竟然很幼滑，爽与靭之间很合小妹口味，虽然不是甚有米香，依然十分可口。［多说一点关于肠粉，小妹喜欢的是偏向爽、结实一些的。以前有人跟我说：多澄面，肠粉会烟韧些。带烟韧的肠粉并非小妹所爱。深水埗『合益泰』的肠粉就系我所说的「偏爽，粉身 firm 些」，也是我所爱的口感了。说来也是奇事，『合益泰』唯一好味的就是肠粉，其他小食乏
不过今天重点不在装修与氛围，而是食物喔。『帝苑轩』点心一般，都是「大路」出品，不过不失，多数没有甚么值得拿出来讲，就只讲两款：
【 红米鲜虾脆米肠 】对这个肠粉本来没有甚么期望，而且小妹并不爱红米、糙米之类，用来做馅料的虾也非特别新鲜，鲜味欠奉。不过这款点心有两个妙处：
红米鲜虾脆米肠
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第二，脆米令这点心彷如做得极好的「炸两」。做炸两之法，听闻也可以分成两派 —— 一方认为油炸鬼要脆；另一方嘛，却要点烟靭软糯。不过小妹常常吃到炸两中的油炸鬼不是软糯，而是因为炸两预先做好，放到 stale 了的靭皮呢。所以我还是爱香脆即叫即卷的炸两呢。找不到香脆的炸两，吃这个「豪华版」（$84）的肠粉以解炸两之欲 ，也是一大乐事既。
【 潮州粉果 】粉果皮烟靭，有弹性却不黏口。馅味道丰富而且都出奇地清晰吃得出来，猪肉、韮菜、沙葛和花生等等比例刚好，不单味道突出兼容，连口感都一流。爸爸说这个点心是旧式传统味道，也做得很好。做得很好我十分认同，至于传统潮州粉果是否这个味道，我谨记于心，无法引证呢。
潮州粉果
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见有秋冬菜式，叫了三个一试：
【 蟹粉炒豆苗】小妹最爱豆苗。豆苗炒得好，菜苗嫩滑，菜色泽深绿油润。不过似乎铺上过量蟹粉，浓烈之蟹粉盖过了豆苗之香啊。豆苗，仍然最好是青炒吧。
蟹粉炒豆苗
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蟹粉芥兰粒炒饭
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白松露桂花粉丝炒蟹肉
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Gaddi’s 传统而正路，也最安全 —— White Truffle on Scrambled Eggs ，蛋炒得完美，但不是能人所不能之作（有兴趣可以参考小妹 Gaddi’s 食评《狩猎季节、松露之香》）。
而这里嘛。嗯。如果参考之前所说两道菜来判断，这样的美味天成，可能只是咁啱偶然「撞」中，而不是大厨不断尝试找到最好的配搭 。Having said that，诚然『白松露桂花粉丝炒蟹肉』还是令人欣喜的 serendipity 既。
还有呢？在 Robuchon 吃的 Spaghetti in L’Atelier Style with Poached Egg and Alba White Truffle 才显出美食的心思和功架。小妹欧游，悠长假期一个月耽误了食评进度，希望在圣诞之前可以写完 Robuchon 那一餐吧。
【 总结 】给一个 OK，是整体而言，因为『帝苑轩』点心和小菜不差也不算极好。虽然仍有几款值得一赞，乃上佳之作，服务亦算细心周到，overall 给 OK 比较合适。『帝苑轩』当天是满坐的，环境仍不喧哇，坐得十分舒服，小妹还是会常来啊。
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