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2012-10-28
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约了儿子和他的友人一起晚膳，想找一间大家也没来过的食肆，醒起尖沙嘴 K11 内有家主打北京烤鸭的店子，口碑不错，反正老公向来爱吃北京填鸭，决定来这里一试。座落于 K11 商场的「大都烤鸭」，装潢以石砖墙和木头挂饰作主调，感觉非常之有特色，而且头顶的大型水晶灯，望落去金光灿烂、富丽堂皇，相当瞩目；加上店里宽敞舒适的大卡座，以环境来说，确是个用餐的好地方。先翻阅一吓餐牌，哗，原来单是招牌菜烤鸭，已有不少选择，除北京填鸭外，还有甚么《鸭架拾食》，当中包括荷香包鸭饭、野菌炒鸭丝、豆腐津菜架子汤、二松炒鸭末、鸭松鸳鸯米泡饭、大红三杯烤鸭架、梅子烤鸭架、鸭肉末麦包、盐酥鸭架、九王爷鸭丝羮，共有十种不同做法，比起以往的一鸭两吃，种类丰富得多。把菜牌再揭后几页，原来店里还有不少淮扬菜式供应，真令人眼花缭乱，不过由于此乃首次到访，实在不知该如何挑选，还是点个四人套餐较为稳阵。侍者先端上淮扬四绣，分别是左上角的乌镇肴肉、右上角的酱萝卜、左下角的绣球肾仁、右下角的蚝油蘑菇。四款小吃中，又以绣球肾仁和蚝油蘑菇最值得推介，肾仁为淮扬手工菜，虽然这碟的切花手艺只属一般，但以酒、酱油及卤水煮过后，吃来爽口弹牙；
约了儿子和他的友人一起晚膳，想找一间大家也没来过的食肆，醒起尖沙嘴 K11 内有家主打北京烤鸭的店子，口碑不错，反正老公向来爱吃北京填鸭，决定来这里一试。
座落于 K11 商场的「大都烤鸭」，装潢以石砖墙和木头挂饰作主调，感觉非常之有特色，而且头顶的大型水晶灯，望落去金光灿烂、富丽堂皇，相当瞩目；加上店里宽敞舒适的大卡座，以环境来说，确是个用餐的好地方。
先翻阅一吓餐牌，哗，原来单是招牌菜烤鸭，已有不少选择，除北京填鸭外，还有甚么《鸭架拾食》，当中包括荷香包鸭饭、野菌炒鸭丝、豆腐津菜架子汤、二松炒鸭末、鸭松鸳鸯米泡饭、大红三杯烤鸭架、梅子烤鸭架、鸭肉末麦包、盐酥鸭架、九王爷鸭丝羮，共有十种不同做法，比起以往的一鸭两吃，种类丰富得多。把菜牌再揭后几页，原来店里还有不少淮扬菜式供应，真令人眼花缭乱，不过由于此乃首次到访，实在不知该如何挑选，还是点个四人套餐较为稳阵。
侍者先端上淮扬四绣，分别是左上角的乌镇肴肉、右上角的酱萝卜、左下角的绣球肾仁、右下角的蚝油蘑菇。四款小吃中，又以绣球肾仁和蚝油蘑菇最值得推介，肾仁为淮扬手工菜，虽然这碟的切花手艺只属一般，但以酒、酱油及卤水煮过后，吃来爽口弹牙；而蘑菇亦不独炆得软腍入味，单是那细腻的刀工，就足已令人赞叹不绝。反而晶莹剔透的乌镇肴肉，只靠卖相取胜，吃来淡而无味，肉质亦有欠爽口，有待改进；而酱萝卜咬落虽够烟韧爽脆，但总觉得没特色可言，或者是笔者向来对萝卜没甚么好感。
来到是晚主角、半只烤北京填鸭，据知店里的烤鸭来自北京白河浦，吃有机饲料及饮用玉泉山矿物水长大，故肉质较为嫩滑，皮下脂肪亦较其他品种鸭为少。此外店子更自设电炉烧烤，炉底放置荔枝木，以三百度高温热力把鸭油逼出，滴到果木上，继而令散发出带果木香的烟熏渗进鸭肉中。
至于这晚的烤鸭，侍者先把未起肉的鸭子让众人过目，然后捧入厨房给师傅片皮上碟。端上台后先挟起一片品尝，肉嫩皮脆，入口松化，肥而不腻，火候拿揑得宜，而且皮和肉吃起来更带有果香，煞是好吃，值得一赞；再以极为薄片的荷叶饼包著北京特产紫萝卜丝、青瓜条、哈蜜瓜丝、京葱及涂上京酱同吃，味道富甜香，与鸭肉十分匹配，非常滋味。
九王爷鸭丝羮是《鸭架拾食》的其中一道菜式，将鸭架起肉后用来做汤，再加入鸭肉丝及韮黄，其实味道和一般瑶柱火鸭丝汤羹差不多，而且材料亦算丰富，芡汁亦没推得过厚，不过食味就稍嫌略淡，未能带出鸭汤鲜味，水准未见突出。
蝴蝶饼京烤肉，据说是以五花腩肉切片，之后吊起风干一晚，再炸脆后用秘制酱汁炒香，工序又多又繁复，绝对是一道心机之作。先挟起一片如纸般薄的五花腩入口，吃起来肥瘦平均，甜中带酸，而且酸香余韵悠长，再以香软烟韧的蝴蝶饼夹著惹味的烤肉来吃，腩肉爽脆香口，软滑丰腴，跟清淡的蝴蝶饼很相配。
胡同牛肋骨，先将牛肋骨烧熟，再把一块块牛肋肉厚切下来整齐排列，而旁边则摆著该条净骨，彷佛是要证明肉是从这条骨起出来似的。吃了一片，肉质的确非常松软，而且嫩滑兼富肉香，加上个酱汁彻底渗透牛肋肉内，食味本来不俗，只可惜入口肉膻味很重，差点还以为自己在吃羊肉，最后在你推我让下才能清碟。
吃了多道浓味菜式，终于来一味较清淡的云南野菌浸翡翠，其实亦即是以几款菇菌配上小棠菜，再用上汤来煮，几款菇类入口鲜香，而小棠菜亦翠绿清甜，整体味道蛮不错。大都炒面，卖相有点似上海粗炒，配料非常简单，除银芽和韮王外，基本上是斋面一道，不过面条入口带点嚼劲，而且少油不咸，属饱肚之选。
至于单尾淮扬灌汤小笼包，虽没以秋千测试，但吃来皮薄馅靓，入口汤汁丰富，整体水准合乎期望，绝对收货有余。其实见餐牌还有多款淮扬菜式，如年糕红烧肉、牡丹虾仁及卖相精致的水晶鸭舌等，下次要再来试试。张贴
