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2016-12-23
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一年先至去一两次赤柱，又唔系赤柱人，一直只知道赤柱大街及赤柱广场有很多特色餐厅，近住赤柱市集或赤柱中心一带，则只认识以前的细细间楼上舖「Jenny's Bakery」。自从几年前不知道什么原因变成火红的「小熊曲奇」、并成为国内自游行的必买手信之后，开始进军市区，曾经在中环、尖沙咀、铜锣湾等旺区开了几间分店，现在只剩下两间，赤柱老店更在几年前结业。在赤柱市集一带溜跶，本来想随便找一间茶餐厅食个下午茶，偶然看见路边有一堆露天铁皮屋顶小贩档口，其中有一档竟然大排长龙至露天市场外面的马路。即刻上网查证一下，竟然是 openrice 赤柱区排名榜的三甲之列，冇理由唔试吓。排了10分钟左右，终于去到铁皮顶大排档门口。原来「泗益」有折枱折櫈、可以坐下来堂食，只是周末假期太多外区人及游客帮衬，才不做堂食、专注外卖。老板每日下午四点半闩门，还要逢星期二全日休息，估唔到茶餐大排档都有例休日。闲日生意如何唔了解，但参考周末假期的人龙，加上露天档口租金有限，营业时间短啲、每星期休息一天也不为过。餐牌只有一页纸，都是茶餐厅的基本食物；但所有排紧队嘅人，真的是「全部所有人」，都是为了名物咖咉西多士（$30）。真的
在赤柱市集一带溜跶，本来想随便找一间茶餐厅食个下午茶，偶然看见路边有一堆露天铁皮屋顶小贩档口，其中有一档竟然大排长龙至露天市场外面的马路。即刻上网查证一下，竟然是 openrice 赤柱区排名榜的三甲之列，冇理由唔试吓。
排了10分钟左右，终于去到铁皮顶大排档门口。原来「泗益」有折枱折櫈、可以坐下来堂食，只是周末假期太多外区人及游客帮衬，才不做堂食、专注外卖。老板每日下午四点半闩门，还要逢星期二全日休息，估唔到茶餐大排档都有例休日。闲日生意如何唔了解，但参考周末假期的人龙，加上露天档口租金有限，营业时间短啲、每星期休息一天也不为过。
餐牌只有一页纸，都是茶餐厅的基本食物；但所有排紧队嘅人，真的是「全部所有人」，都是为了名物咖咉西多士（$30）。真的很怀疑在周末假期多人排队的时候，「泗益」还会不会炮制餐牌上的其他食物？但没有办法证实。第一，没有问；第二，排队的人龙没有买其他食物。
档口非常细，左右两边的小柜顶分别堆起了黑白淡奶及金多植脂淡奶两大名牌，仅余中间一个大约三尺阔的空位，方便老板递送食物给买外卖的客人。档口顶挂了一个金漆（但已经有点生锈）招牌，旁边贴了一张纸仔，写著「刀法如神」。档口只有老板两公婆，炮制多士的重责就落在老板身上。睇完整个炸多士过程，终于明白「刀法如神」四个字的真谛，但似乎「叉法如神」正确一点。
档位内的工作台放了两盘东西，其中一盘是砂糖，另一盘奶白色物体起初不知道是什么，刚好老板正在调制，就知道这一团东西是驰名西多士的秘制材料之一。老板先将蛋白、蛋黄分开，将蛋黄打散之后，再加入事先用机器搅拌至变成泡沫状的蛋白忌廉，然后用叉子将两者拌匀，就是这一团奶白色泡沫。
将两片白面包（中间夹层已经预先涂上了自家制咖咉酱）用一只细号平底碟承托，在面包的其中一面用叉子涂上蛋黄蛋白泡沫，然后放入平底油镬。
油炸期间，将蛋黄蛋白泡沫涂在朝天的另一面。炸了大约10多20秒，马上反转炸另一面，离远也可以看到表面已经炸成金黄色。另一面也炸相同时间。
之后老板马上快速地将已经炸好的多士从油镬取出，凌空搬到工作枱上已经准备好的外卖纸碟上，交给老板娘进行最后工序，将西多士切成六小块；「泗益」名物咖咉西多士（$30）就此完成。整个过程由落单至攞走只不过是两分钟内的事情，而且全部用一只不锈钢四齿叉完成，还不算是「叉法如神」？
话明是外卖，我们又是外区人，所以只能够在附近公园的长木椅开餐。冻奶茶（$17）及冻柠茶（$17）不过不失、未见突出，其实也是预期内。小小茶档只有老板两夫妇经营，地方细、人手不够，实在很难保持水滚热及维持一个靓茶胆。没有所谓吧，反正重点是咖咉西多士。
西多士表面一贯的金黄，但外型呈半圆半方。因为老板将方包的较硬身的四角切去才油炸，以求炸好的西多士更加松软。多士面的牛油已被热辣辣的多士溶化，渗入多士内。
咖咉西多士
$30
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