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2012-05-21
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吞那鱼=鲔鱼香港人叫的吞那鱼，就是台湾及日本叫的鲔鱼，也就是金鎗鱼。而日本最高级的「黑鲔」，就是蓝鳍吞那鱼(也就是每年「日本一」所投的鱼种)。顺亿称自己为鲔鱼专家，是因为他们有「天时、地利、人和」中的「人和」: 他们有自己的船队补捉鲔鱼，确保他们的鲔鱼货源新鲜。当我问店员那个「鲔鱼」的「鲔」字怎么读，店员说:「老板娘有一次接受访问时读做「灰」，所以他们都读「灰鱼」」。「鲔鱼」真的那么「灰」吗？我查字典时，发现「鲔」字音「伟」。品菜先后很重要第一味上台的就是「酱烧骰子」。问那「骰子」是甚么，殷勤的店员叔叔回答那是吞那鱼尾部分切出来的「肉丁」。大小比骰子来得大。做法就是将那「吞那鱼肉丁」表面烤熟，内部还是鱼生。烤好在表面淋上酱汁。说实话，味道是比较淡，也不算肥美(始终是鱼尾)，但胜在口感过瘾; 把吞那鱼弄得像牛柳粒般，确是有点想头，也算是「鱼尽其用」。提示: 切记要点一些在旁边类似七味粉的物体才吃。第二味便尝试了餐牌排第一位置的「鲔盛合细雪」。名字十分漂亮，其实就是十件寿司，包括了五件「淡粉红色」的「大拖罗寿司」、两件「吞那鱼腩碎寿司」、以及三件淋了烧汁的类似「中拖罗」的寿司。吞那鱼腩碎寿
香港人叫的吞那鱼，就是台湾及日本叫的鲔鱼，也就是金鎗鱼。而日本最高级的「黑鲔」，就是蓝鳍吞那鱼(也就是每年「日本一」所投的鱼种)。
顺亿称自己为鲔鱼专家，是因为他们有「天时、地利、人和」中的「人和」: 他们有自己的船队补捉鲔鱼，确保他们的鲔鱼货源新鲜。当我问店员那个「鲔鱼」的「鲔」字怎么读，店员说:「老板娘有一次接受访问时读做「灰」，所以他们都读「灰鱼」」。「鲔鱼」真的那么「灰」吗？我查字典时，发现「鲔」字音「伟」。
品菜先后很重要
第一味上台的就是「酱烧骰子」。问那「骰子」是甚么，殷勤的店员叔叔回答那是吞那鱼尾部分切出来的「肉丁」。大小比骰子来得大。做法就是将那「吞那鱼肉丁」表面烤熟，内部还是鱼生。烤好在表面淋上酱汁。说实话，味道是比较淡，也不算肥美(始终是鱼尾)，但胜在口感过瘾; 把吞那鱼弄得像牛柳粒般，确是有点想头，也算是「鱼尽其用」。提示: 切记要点一些在旁边类似七味粉的物体才吃。
第二味便尝试了餐牌排第一位置的「鲔盛合细雪」。名字十分漂亮，其实就是十件寿司，包括了五件「淡粉红色」的「大拖罗寿司」、两件「吞那鱼腩碎寿司」、以及三件淋了烧汁的类似「中拖罗」的寿司。吞那鱼腩碎寿司算是一般货色，不过不失。中拖罗寿司配上烧汁，感觉新鲜，中拖罗嫩滑，但不够肥味。无可否认，全场焦点还是系于大拖罗寿司身上; 一次过放到口中，那种入口即溶的滋味重现了! 肥美、鱼油在齿缝间徘徊著。那种吞那鱼鱼油特有的甘香，试过一次就永远想追随著。但正所谓: 「小吃多滋味!」就是那份珍贵，才让人那么回味、渴望、珍惜。可能这「雪」字，就是在形容这个。可惜的事，次序错了。就是因为第二味就吃了全晚主角，接下来的都会给比下去。
台湾风味，值得一试
这味「烟熏鱼腩肉」，看似毫不肥味，吃在口中才知有另一翻风味。在鱼肉鱼皮之间，原来藏著一层「胶质」物体，咬下去后那「骨胶原」充塞在口中，值得一试。赤身也嫩滑，贵价鱼下巴
最后上场的，是「吞那鱼下巴」、「吞那鱼片饭」和「吞那鱼腩碎盖饭」。这味「吞那鱼下巴」，的确是贵价鱼下巴，每克0.4元，我们这晚要了一个价值152元的，算是这晚餐厅最轻的一个。但试想，一条吞那鱼只有一个下巴，我们已分到了一边来吃，已值回票价。这味下巴是烤制，下巴肉嫩滑，但可能是烧得有点儿过火，欠了些肉汁; 鳃滑也给烧得香脆，配以一些话盐入口，不错的一试。「吞那鱼片饭」上台的时候，见到血红色的「赤身」吞那鱼片，也没有抱太大期望，岂料这里的「赤身」并不像其他餐厅的一般赤身，一点都不粗糙，没有一点「韧」的感觉，是真正的「软滑」! 就是欠了点鱼油而已; 这倒是增添了一种清爽的感觉，不肥不腻。
「吞那鱼腩碎盖饭」就比较瞬息，因为这瞬息是给其他菜色比下去了，属一般质素，没有惊喜。
其实这两个盖饭都有一个败北之处，便是那片可有可无的「生菜」，其实有否想过将它删除，或用一些质素比较好的材料代替呢？
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