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2016-04-02
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赏花是美事一桩,最为人乐道的必定是春季赏樱,国人、台湾人及日本人都酷爱赏樱,樱花遍开之地必定游人处处。在下不懂赏樱,但庸俗如我,也对个别花卉有着点点的情意结,对桂花的爱及对木棉花的恨。恨木棉,因为受它欺凌不浅,犹记得小学时期住所往巴士站的必经之路,种有数棵木棉树,花落之时常中头奖(被落花击中头部),左右两肩亦是常中二三奖的幸运儿,及致现在,小弟亦是见木棉树而远之。爱桂花,不是因为其外型美观,而是特别喜爱它的香气,花开之时真的香飘数里,而且最重要是每嗅其香,脑海马上泛起桂花陈、桂花糖、桂花汤丸及桂花糕等美酒美馔滋味。(执笔之前看过思澈兄的食评,写罢头段文章,再翻看,感到自己所写的真是毫无意境,只怪自己阅读太少,未能写出好文章。)桂花品种繁多,闻说有一种四季桂的品种,正宗四季开花,四季飘香。能四季飘香的岂止桂花,相信大家亦有经验,某些食肆在每日特定时段都飘出食物香气,好像出炉面包蛋糕、卤味食物、串烧及油炸食物等等等等。今天到访的新桂香烧腊在中午前十时及下午三四点钟,都有义烧出炉,香味四溢,无怪乎此店的前身以桂香名命,绕具意境。这店不算老,在柴湾金源里开业只十多年,但这里的老板们从前是一间叫
(执笔之前看过思澈兄的食评,写罢头段文章,再翻看,感到自己所写的真是毫无意境,只怪自己阅读太少,未能写出好文章。)
桂花品种繁多,闻说有一种四季桂的品种,正宗四季开花,四季飘香。能四季飘香的岂止桂花,相信大家亦有经验,某些食肆在每日特定时段都飘出食物香气,好像出炉面包蛋糕、卤味食物、串烧及油炸食物等等等等。今天到访的新桂香烧腊在中午前十时及下午三四点钟,都有义烧出炉,香味四溢,无怪乎此店的前身以桂香名命,绕具意境。
推介烧味
义烧
他们以新鲜梅头猪肉入馔,既鲜美,肉汁亦丰富,而且腌制得宜,咸甜味道平衡 ; 烧的火候掌握十分到家,每条均带㶶边而肉心不失嫩滑口感。在切片奉客前,每条义烧都浸在蜜汁用热阵暖住,堂食的话必定是暖的。在小弟的义烧排行榜中,质素排名跟西苑的不相上下,而以性价比计,全港难觅对手!
烧肉
猪是新鲜的,自家腌制后,再交到烧猪工场烧制而成,皮脆肉嫩,鲜猪烧成的烧肉有两个特点,第一,皮跟肉不易分离,冰鲜猪在斩件后一般不会相连,鲜猪烧成的肉,吃时可一气呵成,不必皮还皮吃,肉还肉吃,同时享受皮脆肉香的感觉!第二,没有进过冰箱,肉汁不会除解冻而流失,亦不会被冰箱抽干肉的水份,肉在吃的时候汁会相对丰富!当然肉就算多好,也得以烧功扶持,桂香所造的烧猪皮爆花平均,而且不知何故他们的烧肉隐隐有点炭香,我曾想过莫非他们的猪是送到屯门蓝地的荣兴仪记,以地炉柴火烧?但又好像有点不太现实,送到屯门烧,再送回柴湾?听闻现时香港炭烧烧味的牌照只剩十余个,莫非还有一些具炭烧牌照的烧腊工场未被传媒广泛报导?桂香老板口密,记得从前曾问他们如何制造出如此味美义烧,也被骂了一顿,所以并无向他们询问烧肉出自那里工场了。
豉油鸡
听说鸡是活货而非冰鲜,鸡若是零晨屠宰,早上送到的靓chill 货(森记茶室的鸡便是这种),本质及食味上跟街市卖的活鸡根本毫无分别,所以不敢肯定他们用的是否本地活宰货色,但可肯定的是他们的鸡身型偏瘦,皮下脂肪较少,肉质爽滑,骨味甘香,是拣手靓货。肉体完美,那灵魂怎样?灵魂是指卤水,烧腊店所用的香料其实大同少异,大概会有八角、甘草、草果、桂皮、陈皮、大茴、小茴、丁香、南姜等等,每间烧味店皆有自己的份量及配方,做出来的卤水效果怎样便要视乎师傅的功力,这里的油鸡在我的吃典中永远位列第一,卤水的豉油味及冰糖味道十分平衡,豉油底味很好,应是名厂好货色,用的香料份量很轻,不重味,但有一种独有的甘香味道,这是我在其他烧味店吃不到的!吃了N次亦吃不出这味道来自那种香料,绝对是独有秘方!
鸡
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烧鸭
今天有有私务跟母亲回柴湾办理,特地重到到新桂香寻味,当时只是晚上7:20分,我的目标义烧已卖光,尚幸还有另一目标豉油鸡还少量存货,最终点了一碟烧骨烧的饭及豉油鸡饭一碟。
饭未到,例汤先到。
例汤 堂食免费,外卖HK$5
烧排骨烧肉饭 HK$42
烧排骨烧肉饭
$42
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烧肉没有令人失望,皮脆肉嫩,肉汁丰富,带有炭火香气。
烧肉
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烧排骨
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豉油鸡饭 HK$36
豉油鸡饭
$36
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豉油鸡
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饭这一环刚才没有提及,这里的饭亦并非一般货色,不是没香味兼嚡口的越南米,而是
饭
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总结:他们的烧腊实在魅力十足,每当路过柴湾,小弟亦想回味一下这飘飘桂香。
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