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2016-04-02
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赏花是美事一桩，最为人乐道的必定是春季赏樱，国人、台湾人及日本人都酷爱赏樱，樱花遍开之地必定游人处处。在下不懂赏樱，但庸俗如我，也对个别花卉有着点点的情意结，对桂花的爱及对木棉花的恨。恨木棉，因为受它欺凌不浅，犹记得小学时期住所往巴士站的必经之路，种有数棵木棉树，花落之时常中头奖(被落花击中头部），左右两肩亦是常中二三奖的幸运儿，及致现在，小弟亦是见木棉树而远之。爱桂花，不是因为其外型美观，而是特别喜爱它的香气，花开之时真的香飘数里，而且最重要是每嗅其香，脑海马上泛起桂花陈、桂花糖、桂花汤丸及桂花糕等美酒美馔滋味。(执笔之前看过思澈兄的食评，写罢头段文章，再翻看，感到自己所写的真是毫无意境，只怪自己阅读太少，未能写出好文章。)桂花品种繁多，闻说有一种四季桂的品种，正宗四季开花，四季飘香。能四季飘香的岂止桂花，相信大家亦有经验，某些食肆在每日特定时段都飘出食物香气，好像出炉面包蛋糕、卤味食物、串烧及油炸食物等等等等。今天到访的新桂香烧腊在中午前十时及下午三四点钟，都有义烧出炉，香味四溢，无怪乎此店的前身以桂香名命，绕具意境。这店不算老，在柴湾金源里开业只十多年，但这里的老板们从前是一间叫
(执笔之前看过思澈兄的食评，写罢头段文章，再翻看，感到自己所写的真是毫无意境，只怪自己阅读太少，未能写出好文章。)
桂花品种繁多，闻说有一种四季桂的品种，正宗四季开花，四季飘香。能四季飘香的岂止桂花，相信大家亦有经验，某些食肆在每日特定时段都飘出食物香气，好像出炉面包蛋糕、卤味食物、串烧及油炸食物等等等等。今天到访的新桂香烧腊在中午前十时及下午三四点钟，都有义烧出炉，香味四溢，无怪乎此店的前身以桂香名命，绕具意境。
这店不算老，在柴湾金源里开业只十多年，但这里的老板们从前是一间叫桂香的烧腊店员工，桂香老板移民海外后，店铺结业，据母亲所说，这老店结业前已屹立柴湾超过三十载，而新桂香的烧腊味道跟老店的同出一彻，即是说现在新桂香卖的，是有半世纪历史的技艺传承！小弟从几岁开始吃他们的出品，属优属劣，瞭如指掌，未评今天所点的食物前，先向大家介绍一下在下认为他们最好的出品，以及质素较差的食品，以供大家参巧。
推介烧味
义烧
他们以新鲜梅头猪肉入馔，既鲜美，肉汁亦丰富，而且腌制得宜，咸甜味道平衡 ; 烧的火候掌握十分到家，每条均带㶶边而肉心不失嫩滑口感。在切片奉客前，每条义烧都浸在蜜汁用热阵暖住，堂食的话必定是暖的。在小弟的义烧排行榜中，质素排名跟西苑的不相上下，而以性价比计，全港难觅对手！
烧肉
猪是新鲜的，自家腌制后，再交到烧猪工场烧制而成，皮脆肉嫩，鲜猪烧成的烧肉有两个特点，第一，皮跟肉不易分离，冰鲜猪在斩件后一般不会相连，鲜猪烧成的肉，吃时可一气呵成，不必皮还皮吃，肉还肉吃，同时享受皮脆肉香的感觉！第二，没有进过冰箱，肉汁不会除解冻而流失，亦不会被冰箱抽干肉的水份，肉在吃的时候汁会相对丰富！当然肉就算多好，也得以烧功扶持，桂香所造的烧猪皮爆花平均，而且不知何故他们的烧肉隐隐有点炭香，我曾想过莫非他们的猪是送到屯门蓝地的荣兴仪记，以地炉柴火烧？但又好像有点不太现实，送到屯门烧，再送回柴湾？听闻现时香港炭烧烧味的牌照只剩十余个，莫非还有一些具炭烧牌照的烧腊工场未被传媒广泛报导？桂香老板口密，记得从前曾问他们如何制造出如此味美义烧，也被骂了一顿，所以并无向他们询问烧肉出自那里工场了。
豉油鸡
听说鸡是活货而非冰鲜，鸡若是零晨屠宰，早上送到的靓chill 货(森记茶室的鸡便是这种)，本质及食味上跟街市卖的活鸡根本毫无分别，所以不敢肯定他们用的是否本地活宰货色，但可肯定的是他们的鸡身型偏瘦，皮下脂肪较少，肉质爽滑，骨味甘香，是拣手靓货。肉体完美，那灵魂怎样？灵魂是指卤水，烧腊店所用的香料其实大同少异，大概会有八角、甘草、草果、桂皮、陈皮、大茴、小茴、丁香、南姜等等，每间烧味店皆有自己的份量及配方，做出来的卤水效果怎样便要视乎师傅的功力，这里的油鸡在我的吃典中永远位列第一，卤水的豉油味及冰糖味道十分平衡，豉油底味很好，应是名厂好货色，用的香料份量很轻，不重味，但有一种独有的甘香味道，这是我在其他烧味店吃不到的！吃了N次亦吃不出这味道来自那种香料，绝对是独有秘方！
鸡
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烧鸭
曾在食评中提及，香港烧腊店的烧鸭，小弟大都嗤之以鼻，原因是他们用的冰鲜鸭可能大都来自相同货源，鸭身较大，肉味较腥，这里的鸭有着相同缺点，亦基于它不是店内的畅销类别，流转较慢，吃过多次，鸭皮都是韧的，跟普通烧腊店内卖的并无两样，而售价则较一般烧腊店的贵，普通货色卖价高！奉劝各方烧鸭粉丝，要吃皮脆肉香的烧鸭，可光顾鹅颈桥街市的清真惠记。今天有有私务跟母亲回柴湾办理，特地重到到新桂香寻味，当时只是晚上7:20分，我的目标义烧已卖光，尚幸还有另一目标豉油鸡还少量存货，最终点了一碟烧骨烧的饭及豉油鸡饭一碟。
饭未到，例汤先到。
例汤 堂食免费，外卖HK$5
例汤一般会以烧腊的下栏，即鸡、鸭、鹅、猪裁出的头、颈、脚、爪、骨及卖相不佳的肉头肉尾，加上时令蔬菜煲成。新桂香每日卖出大量烧腊，剩余的下栏特别多，汤却不会煲得太多，送完即止，骨多汤少，不用放任何鸡粉味精，已经非常浓郁。今天的汤以西洋菜及下栏骨肉煲成，浓郁之余很有菜甜，我敢说他们例汤的质素不下于香港任何同类食肆。烧排骨烧肉饭 HK$42
烧排骨烧肉饭
$42
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烧肉没有令人失望，皮脆肉嫩，肉汁丰富，带有炭火香气。
烧肉
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烧排骨
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豉油鸡饭 HK$36
豉油鸡饭
$36
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豉油鸡
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饭这一环刚才没有提及，这里的饭亦并非一般货色，不是没香味兼嚡口的越南米，而是
饭
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总结：他们的烧腊实在魅力十足，每当路过柴湾，小弟亦想回味一下这飘飘桂香。
张贴
