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2011-04-01
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摆设这晚龙景轩的摆设，很特别，全桌舖上了红玫瑰花，有艳丽高贵的感觉。玫瑰花瓣有秩序排列，布满一桌，如看赤壁，雁行列阵，气势磅礡。今晚菜色是:龙虾汁焗酿蟹盖，白舞茸竹笙炖菜胆，带子豆腐，榄仁煎虾饼拼椒盐田鸡腿，青红尖椒和牛粒，上汤蕃薯苖，鲍汁云吞捞面，芋头布甸。1. 餐前小食： 先来餐前小食，是「潮式卤肉伴炸茄子」，茄子炸了像炸鲜奶般，也像软壳蟹，吃来好脆，潮式卤肉好野味。2. 拼盘： 再来一客精致拼盘，叉烧、乳猪、烧鹅，每样一细片。蜜汁叉烧，咬落有汁，片皮乳猪皮脆，一咬就碎。烧鹅特有的香味，一块好似少了，不过还有很多好菜跟住来。3. 龙虾汁焗酿蟹盖： 这款菜，初吃极佳，多吃乏味。他们有时用牛油果去酿焗，也很特别，觉得是上品。这次做法，虾汁蟹肉溶为一体，焗出来热腾腾，小尝，已觉很饱。4. 白舞茸竹笙炖菜胆： 白舞茸产自日本，颇为名贵。白舞茸很纯洁，像换上白裙的芭蕾舞者，散开来，意态撩人，白舞茸自古被日本人视为最高贵之山珍，味纯清香。而网状鲜竹笙亦爽滑可口。白菜胆渗透汤味，入喉有非常浓烈上汤味感。5. 带子豆腐： 豆腐配带子，卖相可以，有一种日本菜感，但这配搭
这晚龙景轩的摆设，很特别，全桌舖上了红玫瑰花，有艳丽高贵的感觉。玫瑰花瓣有秩序排列，布满一桌，如看赤壁，雁行列阵，气势磅礡。
今晚菜色是:
龙虾汁焗酿蟹盖，
白舞茸竹笙炖菜胆，
带子豆腐，
榄仁煎虾饼拼椒盐田鸡腿，
青红尖椒和牛粒，
上汤蕃薯苖，
鲍汁云吞捞面，
芋头布甸。
1. 餐前小食：
先来餐前小食，是「潮式卤肉伴炸茄子」，茄子炸了像炸鲜奶般，也像软壳蟹，吃来好脆，潮式卤肉好野味。
2. 拼盘：
再来一客精致拼盘，叉烧、乳猪、烧鹅，每样一细片。蜜汁叉烧，咬落有汁，片皮乳猪皮脆，一咬就碎。烧鹅特有的香味，一块好似少了，不过还有很多好菜跟住来。
3. 龙虾汁焗酿蟹盖：
这款菜，初吃极佳，多吃乏味。他们有时用牛油果去酿焗，也很特别，觉得是上品。这次做法，虾汁蟹肉溶为一体，焗出来热腾腾，小尝，已觉很饱。
4. 白舞茸竹笙炖菜胆：
白舞茸产自日本，颇为名贵。白舞茸很纯洁，像换上白裙的芭蕾舞者，散开来，意态撩人，白舞茸自古被日本人视为最高贵之山珍，味纯清香。而网状鲜竹笙亦爽滑可口。白菜胆渗透汤味，入喉有非常浓烈上汤味感。
5. 带子豆腐：
豆腐配带子，卖相可以，有一种日本菜感，但这配搭，怎么搅也觉得不相衬，带子较细小，菜一定嫩，但稍为普通，无特色。
6. 榄仁煎虾饼拼椒盐田鸡腿：
现在香港人都怕吃田鸡，怕田鸡有细菌，田鸡腿端上来，不吃无礼貌，多吃心惊。呵呵！！
记得往昔在粤，专程跑去河南一间叫禽渠王吃蟾蜍。吃椒盬蛤蟆时，炸了的蛤蟆，原来非常好吃，咬落口，像吃炸鸡翼，一点也不觉得害怕，不告诉你，可能不知道，真的以为是炸鸡髀。
广东人最喜欢吃，蟾蜍亦称癞虾蟆，广东人俗称「禽渠」，禽渠据说表皮全是毒，广东人就不怕，还专吃。谓蟾蜍是一种药用价值很高的经济动物。其全身是宝！蟾酥、干蟾皮、蟾衣、蟾头、蟾舌、蟾肝、蟾胆等均为药材。
蟾蜍是传统名贵中药，对治疗食道癌、肝癌、肾炎、白喉、流行性肋腺炎均有很好的疗效。粤人喜以毒攻毒，有解毒、消肿、止痛、强心、利 尿、抗癌、麻醉、抗辐射、增加白血球的作用，是治疗冠心病良药，嗯，信不信由你。
据说田鸡也是宝，尤其是给孩童煲饭，补、补、补！！！
下次有田鸡，问你敢唔敢食…….
7. 青红尖椒和牛粒：
和牛软滑，牛柳粒厚重色红，有口感。外皮炸脆，内肉热嫩，与汁相融。吃后张口，满咀鲜血，可观也有趣。
8. 上汤蕃薯苗：
汤鲜苗嫩，似豆苗。但有一种野、乱、硬的感觉。有一些食家很喜欢野菜，谓有粗野感。可能是佳肴吃多了、腻了，而求突破，返朴归真，寻其原野之味，吾则不以为然，为何不用嫩滑的豆苖，怎样也胜蕃薯苗多呢！
9. 鲍汁云吞捞面：
广东式云吞，一向是上品，可惜只奉两粒云吞，未能过足瘾。其实云吞面，至佳为飨以上汤。那种热汤上沸，加上弹牙银丝细面，特制的虾汤混和鲜虾及肉碎，是广式极品。如果云吞加捞面，还是粗面，是一种当年咕厘工余作息，匆匆裹腹，属粗枝大业，不是大富人家之幼细精巧。虽然伴以鲍汁，还是不脱俗气，而且捞面也咸了一点，诚鲜花落凡尘之象，美中不足也。
10. 芋头布甸：
颜色非常吸引，布甸可口。另配上四款甜品，的色甜美。
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