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2012-07-26
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熟知我的人都知我朋友不多，也不爱结交新朋友，更懒于出席饭局，所以，一般外出用膳，都是跟女友两口子晚饭。来来去去，也只能吃些小店，一道起两道止。大菜大围酒席，从来只能等待机会。所谓机会，就是跟熟朋友的饭局，虽不多，但偶尔总会来一趟。每次，我都抓紧这个机会，挑一些待吃已久的餐厅。礼拜五才决定礼拜六晚的饭局，打了电话给三家餐厅，都说早已满座。到礼拜六中午，打了通电话给枫林小馆碰碰运气。大着胆子问今晚过来三位会有台吗？店员有气没力回答，当然有。心想打了个突，从前的枫林小馆，难道又步上末落之路？我是上一辈人，就算订了台，也爱早一点到达。六点半已在大围火车站，迅步走到枫林。推门，全店空空如也，报上名字时偷瞄了一下订位簿，看到不少名字，心立时宽了不少。枫林不单外貌几十年没变，还是那个像别墅的格局，就连侍应，也一如旧日般白恤衫，黑西裤，再加个黑领结。变的，应该只有侍应发鬓的颜色。翻开餐牌，先看到店家推介菜式，烧乳鸽，香酥鸭，豆豉鸡，山水豆腐等等。这些菜，闻名已久。可惜，是夜只有三个人，只能挑些最期待的来尝鲜。烧乳鸽索价HK$85一只的烧乳鸽，真的不能不说贵，但物有所值，只因枫林小馆用上新鲜乳鸽入馔，成
所谓机会，就是跟熟朋友的饭局，虽不多，但偶尔总会来一趟。每次，我都抓紧这个机会，挑一些待吃已久的餐厅。
礼拜五才决定礼拜六晚的饭局，打了电话给三家餐厅，都说早已满座。到礼拜六中午，打了通电话给枫林小馆碰碰运气。大着胆子问今晚过来三位会有台吗？店员有气没力回答，当然有。
心想打了个突，从前的枫林小馆，难道又步上末落之路？
我是上一辈人，就算订了台，也爱早一点到达。六点半已在大围火车站，迅步走到枫林。推门，全店空空如也，报上名字时偷瞄了一下订位簿，看到不少名字，心立时宽了不少。枫林不单外貌几十年没变，还是那个像别墅的格局，就连侍应，也一如旧日般白恤衫，黑西裤，再加个黑领结。变的，应该只有侍应发鬓的颜色。
翻开餐牌，先看到店家推介菜式，烧乳鸽，香酥鸭，豆豉鸡，山水豆腐等等。这些菜，闻名已久。可惜，是夜只有三个人，只能挑些最期待的来尝鲜。
烧乳鸽索价HK$85一只的烧乳鸽，真的不能不说贵，但物有所值，只因枫林小馆用上新鲜乳鸽入馔，成本当然高上不少。只要啖一口，就能分出与雪藏乳鸽的云泥之别。吃烧乳鸽，就该原只上，才能锁住肉汁。我习惯先吃鸽髀，扯开，肉汁倾泻而出，皮脆肉嫰，美味。吃完髀，再吃翼，然后就是鸽身。雪藏乳鸽的鸽身肉，难免会有点干，是夜，我是大口大口啃下去，无他的，肉又嫰又甘香，实在太滋味。朋友笑说我像「天与地」吃人肉一样凶残。
荔芋香酥鸭这是枫林的另一名物，芋头打成泥，薄薄一层酿在鸭肉之上，沾粉炸香，是道说易行难的菜。芋头本身易饱易滞，只要油温火喉有半分差错，整道菜便变得又油又腻。是夜的出品完全达到香酥又丰腴的境界，芋蓉入口即化，鸭肉甘香浓郁。唯一要挑剔只是芋香不够浓，没法子，盛夏之时，又何来当造之芋头。不过，单以技法来说，这个香酥鸭真的是佳作。
煎封豆腐旧时沙田还是小村落，堪称山明水秀。水好，豆腐自然好。枫林在大围起家，当然也占尽地利，以豆腐为主打菜式。在餐牌中，不难发现现豆腐菜式特别多。来了两道炸的菜式，换一下口味，要道煎封豆腐吧。足有一吋厚豆腐中间挖个孔，酿入虾肉再煎香，最后简单浇上酱油。豆腐外脆内嫰，嫰滑得有如凝脂一样。今天，当然没有甚么山水豆腐，但这道豆腐，确实是巧手，不比六福的名物逊色。
总计：约HK$200/人
入座时，全店只有我们一台；离开时，全场满座。但听口音，看举止，绝大部份都是区内熟客，熟络得，连外来的三文鱼刺身也带来吃。从前的名店，今天，落户成街坊格局。
吃饭时，竟然在桌上一隅看到一盒雍雅山房的火柴，一个既熟识又陌生的名字。如果旧日名店都要以退隐作为终场曲，或许，落户成街坊小店，也是个出路。
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