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2012-01-20
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由加拿大领事馆与大荣华酒家合办的食材推广活动,将于下月便会展开一连串的攻势,其中之一是推广加拿大渔农及畜牧业,让多点香港食肆,活用当地出产.多得公关公司安排及有关方面的邀请,可以一试几十年经验的大厨,如何处理新一代食材.是日晚宴设于九龙湾大荣华酒家,出席的除了韬哥,公关公司人员及入口代理商外,更有加拿大驻香港总领事馆商务专员,足见有关方面对该个活动的注视.整个菜单都是以来自加拿大的海产及禽畜肉类制成,味道又确实比平常食到的有所不同.将来自加拿大的猪肉制成梅酱一字排,由于肉味较燥,主理人韬哥特意用梅子腌制过再烧,然后涂上蜜糖,咬落丝毫不带燥味,肉质有嚼劲,烧烤功夫是一点都不简单.再来是花旗参梅肉炖竹丝鸡汤,说来不知,加拿大的花旗参不论品质及产量上,都在前列位置,只可惜是日缺货,但原盅炖汤依然是花心机及时间的出品,竹丝鸡肉质鲜甜,完全溶化入汤底之内,加上放入玉竹头,令汤底渗出丝丝清幽的香气,每口都是精华所在,就算是汤渣亦非常吸引,大家都在食过不停.原片产自大西洋的野生烟薰三文鱼,如果西式煮法,多数会用SLOW COOK手法处理,但对于一条活动多而油脂少的海鱼,大概在中式酒家内,都会想起清蒸
多得公关公司安排及有关方面的邀请,可以一试几十年经验的大厨,如何处理新一代食材.
是日晚宴设于九龙湾大荣华酒家,出席的除了韬哥,公关公司人员及入口代理商外,更有加拿大驻香港总领事馆商务专员,足见有关方面对该个活动的注视.
整个菜单都是以来自加拿大的海产及禽畜肉类制成,味道又确实比平常食到的有所不同.
将来自加拿大的猪肉制成梅酱一字排,由于肉味较燥,主理人韬哥特意用梅子腌制过再烧,然后涂上蜜糖,咬落丝毫不带燥味,肉质有嚼劲,烧烤功夫是一点都不简单.
再来是花旗参梅肉炖竹丝鸡汤,说来不知,加拿大的花旗参不论品质及产量上,都在前列位置,只可惜是日缺货,但原盅炖汤依然是花心机及时间的出品,竹丝鸡肉质鲜甜,完全溶化入汤底之内,加上放入玉竹头,令汤底渗出丝丝清幽的香气,每口都是精华所在,就算是汤渣亦非常吸引,大家都在食过不停.
原片产自大西洋的野生烟薰三文鱼,如果西式煮法,多数会用SLOW COOK手法处理,但对于一条活动多而油脂少的海鱼,大概在中式酒家内,都会想起清蒸或是炒球,但今次却是用上鐡观音茶叶来烟薰六七分钟,再放了少许蒜茸癖腥,入口是另一种口感,不单鱼肉不觉粗糙,而且更食出有层次感,外面是一层蒜香,再来是一朕烟薰香味,入口柔韧,香味亦已经逼入肉质内,加上含丰富的Omega-3,营养价值高,非常精彩的一道菜.
如果只当是一道普通的西芹牛柳条,未免会走漏眼,代理商希望能将一些大家平常不会注意到的部位,透过广为人熟悉的煮法去入馔,可以扩阔市场,而今次用的是牛肩胛位,单看外表,真的很难相信肉质比起柳条更嫩滑,可以说是小朋友都可以轻易咬得开.
虽然山根木耳炒鸡片并非特别,但几喜欢玻璃芡下得轻手,鸡件肉质依然保持幼滑,山根炆得入味,几讨好的一道菜.
其实富贵龙虾球即是上汤焗加拿大龙虾配伊面,龙虾肉质饱满,拖油处理过,爽口弹牙,而伊面吸收了上汤及龙虾汁之后,变得更加惹味.这类菜色,看似简单,只不过在家中是难以煮得成功.
用上shiraz的红酒烩牛脷 ,只消用上一杯酒,就可以将厚切的牛脷,变得肉质腍绵软熟,加上甘荀及蕃茄,令肉汁鲜甜中带微酸,而shiraz本身有少许胡椒味,更加将牛肉的燥味癖除,十分美味可口.
算起来已经有多年没吃过鹌鹑,就算有,亦只是用来煲汤,今次椒盐焗鹌鹑,事先用白卤水泡浸过再煮,就算鹌鹑件头较细,依然没有干身的口感,师傅在火喉的处理上,拿捏得非常准确.
将其它部份的肉碎炒成的洋葱生炒牛肉饭,当中加入虾膏,令香味更突出,而蛋浆把饭粒完整的包裹,既干身又香口,只嫌味道有点偏咸,可能是虾膏的咸香味太浓了吧!晶莹亚麻籽是大菜糕配以亚麻籽---一种高脂肪酸的种子仁,又是营养价值高的食材,不过用来当是中式甜品,又比较少见,大菜糕入口清甜,可以清清之前较油腻的口感.
店方名物不得不说奶黄鸡蛋马拉糕,如不是处理认真,又怎会花时间分三次蒸当蒸笼一打开,蛋香味徐徐送出,望望糕身,层次分明,色泽鲜黄,糕身充满气泡,入口松软香滑,成为名物可不是浪得虚名,只是加拿大版要到二月中才有机会试试.
用料十足十的甘润芬芳甜品,是用玉竹尾,加上去核红枣,百合,蜜枣及圆肉去煮,但色泽依然清澈,根本不用下糖,本身已经够清甜,每口都是甜润顺喉,好味.
提起大荣华酒家,总会想起独家出品----烧猪油头抽捞丝苗米,那是每次光顾时一定会要的一味,虽然是夜既有炒饭,又不是加拿大食材,但都厚著面皮提出,竟然又一呼百应,六盅蒸饭经韬哥用黄金比例捞均(半汤匙猪油,一汤匙豉油),饭粒饱满有嚼劲,饭粒够挺,饭味又香,此时此刻,居然可以在单尾的时候清碗,自已都有点难以置信.
对于当地政府专重环境的再生能力,绝不会像中国人的滥捕,竭泽而渔,心中实在多了一片敬意,亦同时有点不无感慨.今天有休渔期的出现,相信只是起步的阶段,还有好一段路要走.而加拿大政府方面为求可以全方位推广,让更多香港人即时接受新讯息,以iPhone App、Facebook专页及网站(htt://www.canadafood.hk/)等最方便的搜寻器,介绍附近食店,折扣及礼品优惠劵,更加有有奖游戏,让胜出者一尝韬哥精选的九大簋晚宴,真是令人十分期待的一夜.
参考网页:
http://www.facebook.com/CanadaFood.HK?sk=info
htt://www.canadafood.hk/
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