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2012-01-08
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这天跟友人们看过戏后，便到位于K 11商场内的大都烤鸭一尝北京填鸭。店家逢星期五，六及日的晚市也分为六时至八时及八时至关门两个时段，这天我们订了六时开始的时段，顺道逛逛K 11商场，感受一下艺术气息。店铺门口设有玻璃橱窗让途人驻足观看师傅片鸭的刀功，室内装潢华丽带点型格，明显为了吸引后生一辈，改变对北京烤鸭必定要到酒楼吃的想法。大厅楼底够高，挂满水晶吊灯，普遍为卡座设计，枱与枱之间有一定空间，座下来不会局促，很relaxing。卡座更细心的附有长条型的软垫于腰间，连一只杯也有微微凹陷的指握位，连细微细眼位也照顾周全，值得加许。看看餐牌，图文并茂，并简单介绍烤鸭的来源以至做法也依足北京传统风味。另外，店家还创出烤鸭十食，食客可从十款做法做法中拣选一款作为烤鸭两吃，食友人们说他们有选择困难症，所以把点菜的责任托付给我。首先来的是两个冷盘，蚝油磨菇煮得非常入味，师傅把磨菇的其中一边切成无数的薄片，友人A打趣的说店家会否使用蔬果切割器之类的工具做出此等效果，不过我相信这个以师傅刀功著称的冷盘绝对不会如此取巧呢！另一道是水晶鸭舌，卖相非常精致，琥珀色的啫喱包裹着去骨的鸭舌，入口不但有卤水及花雕酒
店铺门口设有玻璃橱窗让途人驻足观看师傅片鸭的刀功，室内装潢华丽带点型格，明显为了吸引后生一辈，改变对北京烤鸭必定要到酒楼吃的想法。大厅楼底够高，挂满水晶吊灯，普遍为卡座设计，枱与枱之间有一定空间，座下来不会局促，很relaxing。卡座更细心的附有长条型的软垫于腰间，连一只杯也有微微凹陷的指握位，连细微细眼位也照顾周全，值得加许。
看看餐牌，图文并茂，并简单介绍烤鸭的来源以至做法也依足北京传统风味。另外，店家还创出烤鸭十食，食客可从十款做法做法中拣选一款作为烤鸭两吃，食友人们说他们有选择困难症，所以把点菜的责任托付给我。
首先来的是两个冷盘，蚝油磨菇煮得非常入味，师傅把磨菇的其中一边切成无数的薄片，友人A打趣的说店家会否使用蔬果切割器之类的工具做出此等效果，不过我相信这个以师傅刀功著称的冷盘绝对不会如此取巧呢！另一道是水晶鸭舌，卖相非常精致，琥珀色的啫喱包裹着去骨的鸭舌，入口不但有卤水及花雕酒的味道，更细心的为鸭舌去掉骨头也方便食用。
这道红烧年糕肉以托盘盛着，托盘下放了蜡烛使酱汁保持和暖，避免浓杰的酱汁凝固起来影响味道。腩肉肥瘦有致，配浓味的红烧汁，更添惹味。友人B刻意把肥肉去掉置于碟边，实在浪费！一起焖煮的年糕不但软糯，而且吸尽酱汁及腩肉的精华，细嚼之下，年糕还略带米香，非常好吃。
等候大约二十分钟，店员便捧着半只即点即烤的填鸭让我们先行过目，有别于一般烤鸭店堂前即片的做法，在过目后，店员便会把烤鸭送到门口的玻璃橱窗里让师傅片鸭。每一片鸭皮除了片得非常薄之余，每片鸭皮皆不会连着鸭肉，可见师傅刀功的厉害。垫在碟底的是一块块的鸭肉。配料除了常见的青瓜，京葱及酱汁外，还有哈蜜瓜，紫萝卜及砂糖，适随尊便，任意配搭。用来包着吃的薄饼透薄，却不易穿，较鹿鸣春做得更好。另外从烤鸭十食中选了鸭肉末麦包，麦包松软带点麦香，再塞进以鸭肉及腌菜炒香的鸭肉末于麦包内同吃，食落咸香带微辣。
胡同牛肋骨深得友人们的欣赏，牛肋肉还有少许黏附在牛肋骨上，肉质软腍，牛肉味浓，还带有阵阵的孜然粉香味，非常惹味。因食友A的胃口很大，怕他不饱，所以点了淮扬拾景炒饭，炒得非常干爽，而且不油腻，配料十足，分别有鸭肉，蛋丝及葱花。
最后点了两款甜品为这晚画上句号，分别是小鸭子酥及慈禧豌豆黄。小鸭子酥每日限量供应，卖相可爱趣致，不过真的好看不好食，酥皮虽然松化，但不知何故，油膱味很重，完全盖过馅料的奶黄及青苹果的味道，有点失望。慈禧豌豆黄的上层是红豆做的啫喱，下层则是冷却后的豌豆蓉，味道香甜富豆香，入口即化，非常滋味。总括而言，无论自己及友人们皆对大都烤鸭评价甚高，记得订位时我曾经挣扎过应该选择鹿鸣春还是大都烤鸭，老店有口碑，具质素保证；新店则要带点冒险精神。不过想深一层，其实每一间老店也经历过作为新店经营的时候，我相信只要大都烤鸭保持水准，力求上进，他朝有日也许会变成街知巷闻的老店。
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