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2016-02-05
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见到在利源西街新开的越南牛河店离上班的地方很近, 当然是要快快去吃上一吃。本以为恰恰遇上香港几十年一预的寒冬, 会令我们的PHO BAR 之行占优势。但人算不如天算, 到达店子的时候正好成为第一组等位的客人! 四人在门外哆哆嗦嗦地等候, 身后亦瞬间出现了一条小人龙。虽然店家很努力地想帮我们尽快安排入座, 不过食肆之事一向说不得准。「我们不会赶客人走的。正如一会儿你们坐下之后, 我也不会赶你们走啊」是的, 明白。在中环的小店吃中午, 实在是太习惯「快下单、快上菜、快收拾」的打仗模式, 即使店方不明言, 见你把最后一口食物放入口中就会马上过来大力抹枱, 这心思, 谁也明白。PHO BAR竟可以信心满满的说出这一句, 实在令我惊讶又欣赏。希望它之后都可以保持初心吧。(编按: 食肆做好自己的那一部分不施予压力, 食客当然也要做好自己的本分。大家相互体谅, 总是要过的日子, 也变得易过, 是也不是?)如是者在寒冬之下等了约十五分钟, 就等到我们的四人枱了。老老实实, 不算是一个长时间的等待, 绝对是在可以接受的范围。反正等待的时候我们早已经想好吃甚么, 一坐下, 就拿出点餐纸快速画了起来。面食分
见到在利源西街新开的越南牛河店离上班的地方很近, 当然是要快快去吃上一吃。本以为恰恰遇上香港几十年一预的寒冬, 会令我们的PHO BAR 之行占优势。但人算不如天算, 到达店子的时候正好成为第一组等位的客人! 四人在门外哆哆嗦嗦地等候, 身后亦瞬间出现了一条小人龙。
虽然店家很努力地想帮我们尽快安排入座, 不过食肆之事一向说不得准。「我们不会赶客人走的。正如一会儿你们坐下之后, 我也不会赶你们走啊」是的, 明白。在中环的小店吃中午, 实在是太习惯「快下单、快上菜、快收拾」的打仗模式, 即使店方不明言, 见你把最后一口食物放入口中就会马上过来大力抹枱, 这心思, 谁也明白。PHO BAR竟可以信心满满的说出这一句, 实在令我惊讶又欣赏。希望它之后都可以保持初心吧。(编按: 食肆做好自己的那一部分不施予压力, 食客当然也要做好自己的本分。大家相互体谅, 总是要过的日子, 也变得易过, 是也不是?)
如是者在寒冬之下等了约十五分钟, 就等到我们的四人枱了。老老实实, 不算是一个长时间的等待, 绝对是在可以接受的范围。反正等待的时候我们早已经想好吃甚么, 一坐下, 就拿出点餐纸快速画了起来。面食分三种, 生熟牛柳, 特级, 至尊, 就以配料种类的多寡来分辨。对我来说第一次, 当然是试得愈多愈好, 不可能不拣至尊吧? 然后是拣面类, 传统一点当然吃河粉, 或是金边粉, 但若是不想吃淀粉质, 更可以加HK$15 转做zucchini noodle小黄瓜切丝代替, 非常创新, 也看得出pho bar 绝不是走传统小面店的路线! 再下一部份, 就是拣香料了, 薄荷, 金不换, 芽菜, 莞茜, 干葱, 要与不要, 全都是由自己话事。已经吃了那么多年拉面、用了那么多的「剔剔纸」, 相信没有人会对这种点餐方法感到陌生吧?
不过, 个人觉得可以把拉面店定坐位编号的方法也同时学来, 上面的时候就可以更快捷简单吧。
生熟牛柳片
$68
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若不是特别贪心, 定价HK$68的生熟牛柳河已经足够令人满足。牛柳肉味浓郁, 半生熟的它柔滑可口, 真的非常美味! 同事不喜加入香料香叶, 接自己喜好要了一碗纯粹精要的版本, 也无不可。
至尊
$88
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而我的至尊就认真是大堆头了。没有花时间在摆盘之上, 一眼看来似是甚么料都没有吗? 只要用筷子一挑, 就可以看到底下的珍宝。
至尊 - 生熟牛柳片/牛丸/牛根/牛柏叶/牛展/札肉/牛腩/牛尾
牛腩在众多配料之中, 最得我欢心的是牛柳、牛腩和牛展。事实上是, 不论任何一种的肉类都是软而浓香, 爱肉爱牛的我, 怎么会不大喜? 仔细想来, 应该是我吃过的越南粉当中, 肉类做得最好的一间了。
而汤底, 真的非常浓, 浓重得令我第一口饮下之时竟是无法分辨汤的味道。慢慢再饮多几口, 才接受到这样大力度、实在的香味。或者学瓜兄所说, 我没有在异地吃过越南牛肉粉的经验, 才对这汤底无法产生深刻的共鸣吧。单喝, 可能未受得了, 但和河粉金边粉一起吸入口, 又觉得恰到好处, 很不错呢。
看看在店内忙得不可开交的疑似老板, 说话的口音也就是一个外国长大的华人, 看来他是铁了心要把在外国吃惯的口味带来香港吧? 有人可以藉由此面想起一个个旧时的回忆, 而我, 就可以凭它一窥其他文化的异变, 颇为有趣。
炸春卷
$28
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菜单之上的小食只要口头向店员下单就好。四人同行, 不妨每一样都叫一份来吃。不论是哪一款小食, 均是现炸, 热辣辣的, 绝不令人失望。
炸春卷是吃越南菜的必吃之物吧? 此间的春卷不油不腻, 香酥脆口, 点甜鸡酱是指定动作。
秘制鸡翼
$32
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秘制鸡翼已经开边成单骨, 吃起来方便。本觉得所挤的酱料似乎太多, 但入口才知是微辣的沙律酱, 带一点点孜然香味, 非常独特, 好吃得紧。想要更惹味, 就要沾上旁边红色的酱料。小妹脷拙, 吃不出所用的香料, 但风味带点中东色彩, 辣味又再高一级, 别致又有趣。两只酱, 是不是都是Pho Bar自行研制调和出来的呢, 未吃过, 很有新鲜感呢。
紫菜配日本盐味薯条
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在越南牛肉粉店吃薯条, 说出来是不是吓一跳? 不过爱吃薯条的我当然不会放过机会, 在秘制、芝士、紫菜盐味之中拣选了紫菜盐味。本来想, 会不会好似老麦的shake shake 薯条一般, 混一点味粉, 就完了? 结果, 绝对是超出所想。
三式酱料卖相精美不在话下, 最让人惊喜的是旁边的三式酱料! 前方粉红色的是一致同意为顶级美味的明太子酱, 又鲜又辣, 沾起薯条来让人不能停下口来; 后方的是另外一款辣蛋黄酱, 和秘制酱料又是不同的风味, 也让人喜爱。
不过是吃了几款的小食, 竟然就揣上了五款不同的酱汁! 不可以小看它们, 要准备起来即使不花功夫, 也很花心思。小店的努力, 可见一斑。
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