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2016-05-29
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来到柏屋，不其然被四周的艺术氛围所感染。这间大阪米芝莲三星餐厅，去年年底进驻香港，门面没有金碧辉煌的霸气，反而显得很平静、很低调，其实，所有心思都埋藏在细节里。知音人，会懂的。门口挂著厚厚的招牌，以树龄三百多年的榉木打造而成，看著一圈一圈的年轮，便联想到店子也同样富有历史、蕴含内涵。转入长廊通道，挂画因应四季而更替，这幅写满「日」字的作品，又令你思考到甚么呢？右边的灰白墙纸，特定的格格图案需获授权使用，来头不少。进入店内，发现处处充满文化气息，满室布置同样不浮夸、不过火，反而予人脱俗、雅致的感觉。进餐前细细欣赏，经已大饱眼幅。今晚品尝的料理极为奢华，共有10道菜式($2,800/位)，由拥有丰富经验的高桥淳师傅主理。露荀豆腐・长野县岩茸・北海道海胆・鱼子掀开序幕的前菜甫出场，已为大家带来视觉震憾。其精致绝仑的卖相，教人惊叹，小妹也欣赏了好一阵子，方舍得进食。垫在底部的豆腐混入了露荀，呈现青葱颜色，舌头除尝到软滑的质感，更吃到阵阵清新。面头放满岩茸、海胆、金箔等矜贵食材，最深刻还是带浓郁海水味的鱼子，啖啖咸香，每一口都是最鲜滋味。毫无防备之际吃到一抺Wasabi，微辣不呛喉，精神为之一振
来到柏屋，不其然被四周的艺术氛围所感染。这间大阪米芝莲三星餐厅，去年年底进驻香港，门面没有金碧辉煌的霸气，反而显得很平静、很低调，其实，所有心思都埋藏在细节里。知音人，会懂的。
门口挂著厚厚的招牌，以树龄三百多年的榉木打造而成，看著一圈一圈的年轮，便联想到店子也同样富有历史、蕴含内涵。转入长廊通道，挂画因应四季而更替，这幅写满「日」字的作品，又令你思考到甚么呢？右边的灰白墙纸，特定的格格图案需获授权使用，来头不少。
进入店内，发现处处充满文化气息，满室布置同样不浮夸、不过火，反而予人脱俗、雅致的感觉。进餐前细细欣赏，经已大饱眼幅。今晚品尝的料理极为奢华，共有10道菜式($2,800/位)，由拥有丰富经验的高桥淳师傅主理。
露荀豆腐・长野县岩茸・北海道海胆・鱼子掀开序幕的前菜甫出场，已为大家带来视觉震憾。其精致绝仑的卖相，教人惊叹，小妹也欣赏了好一阵子，方舍得进食。垫在底部的豆腐混入了露荀，呈现青葱颜色，舌头除尝到软滑的质感，更吃到阵阵清新。面头放满岩茸、海胆、金箔等矜贵食材，最深刻还是带浓郁海水味的鱼子，啖啖咸香，每一口都是最鲜滋味。毫无防备之际吃到一抺Wasabi，微辣不呛喉，精神为之一振。
鲣鱼・秋葵・茗荷・山椒叶 及 鳗鱼・番茄・蚕豆・蕗卷接著出场的「替」以两只银色小碟盛载，造型高级典雅。每一款都用上好几种材料组成，看来丰盛，吃前还是喝口清茶洁净味蕾，让它领悟不同食材建构的复杂感觉。
较近那碟的主角是浸渍鲣鱼，部份属于刺身，另一些则经过火炙，前者鲜味无比，后者却有少许鱼腥。置于面头的粉红细丝唤作茗荷，爽爽酸酸，与鲣鱼碰头能起提鲜作用。秋葵片没有黏滑的奇怪感觉，口感和味道不算突出，装饰作用居多。
另一碟的亮点乃鳗鱼八幡卷，里面包著甚具营养价值的牛蒡，做法既特别又细腻。小妹很爱鳗鱼烧后的焦香味道，回想起来也不禁吞吞口水。橙黄色那粒是番茄BB，非常甜美，可惜只有小小一伙，实在不够喉呢！至于远处青绿色的是蕗卷，师傅在中间狭窄的空间酿入了鳀鱼，不能小覻它的咸度啊！
赤斑・春笋・南瓜・柚子花煮物以一个富日本风情的黑碗奉上，打开便看到清澈的汤头，这是将木鱼丝慢煮24小时之成果，耗用的时间和心血不少。厚厚的赤斑肉质嫩滑，味道淡淡然，上面的一点红是梅酱，连同柚子花都带微酸，使整个汤底泛著初夏气息。春笋爽口没有浓郁气味，这个煮物展现出一种清中带酸、酸中带甜的韵味。
右口鱼・池鱼・鱿鱼 配 自制酱油・柚子醋 造里乃是三款时令刺身，分别是右口鱼(图左)、池鱼(图上)及鱿鱼(图右)，以一个贝壳形状的碟子奉客，满有阳光海滩的夏日感觉。酱料方面则有以麻油和木鱼自家调校的豉油(圆形碟)和柚子醋(方形碟)，就连Wasabi也讲究到要挑选富士山脚的山葵。
右口鱼属较罕见的品种，师傅将之切得非常透薄，巧妙刀工可见一斑。这种刺身味道清淡，柔软中带有韧度，配上漂亮的紫苏花同吃，有种酸香的清新感。色泽亮丽的池鱼鱼味浓郁，没想到质感竟会腍软，蘸些柚子醋味道更加突出。鱿鱼则带来最大惊喜，师傅采用了千切的手法处理，图以增加口感，吃时特别觉得黏嘴，鲜嫩甜美，一试难忘。
三文鱼柠檬片・竹叶寿司・京葱鸭胸接著来到引颈以待的八寸环节，大概可以分为三个组合。首先是右边的三文鱼夹柠檬片、蕃薯、甜姜和枝豆，未吃已能想像味道非常多元。闪耀光泽的三文鱼厚切处理，因夹著柠檬而消减了腻感，没有满口鱼油的丰腴，不对肠胃构成负担。甜姜完全不辣亦无渣，吃至中段就如清泉一样，醒神开胃。
下方的竹叶寿司外形有趣，有点似迷你版的枧水粽。拆开绳子即见长长饭团，里面加入了切碎的右口鱼。白晳晳的饭团似乎味淡，但只要细细咀嚼，便发现竹叶的清香慢慢渗出，个人认为无需添加酱油已够好了。此物一定要配搭清怡的鱼种，否则便会破坏了那份和谐。
碟子右方的鸭胸必定要留到最后才吃，因为其味最浓。表面经过轻轻烧烤的鸭胸，中心仍然保持暗红色泽，入口十分柔软。京葱是预期以外之甜美，全无刺激的呛喉感觉，为菜式增添了变化。至于那个芝麻制成的酱汁，极之浓厚，个人略嫌味道太强。
和歌山县稚鲇鱼・烧青椒・粟米天妇罗烧物也是别出心裁之作，师傅将鲇鱼BB原条烤香，它的形态活灵活现，彷佛正在碗内畅泳一般。鲇鱼烧后不会过干，由于没加入太多调味，反而尝到幼鱼最原始的味道。食客可以蘸些另碟奉上的蓼汁，当中成份包括榖麦醋，带有酸酸的味道。个人很喜欢那条粟米天妇罗，凭肉眼怎也猜不出它的真身，入口则觉甜美，最特别还是一粒粒的感觉，挺有趣耶。小妹试的青椒非常辛辣，只有急急将之吐出，只怪我过份冲动了。
艾草豆腐・长崎县鳗鱼・吉野葛根酱汁钵物采用甜豉油炖鳗鱼，配上艾草制作的豆腐，又是从未见过的崭新组合。鳗鱼甜甜的很易入口，不过经过长时间煮理，肉质已变得极为腍软，可说是立即溶化，个人较爱弹牙有咬口的鳗鱼，这个并非我杯茶呢！艾草豆腐散发强烈的植物气味，浓烈得喧宾夺主，小妹能够接受那种独特的青草，但似乎与鳗鱼不太匹配。
黑糖软糕・抺茶怎样不舍盛宴也要来到尾声，当然是以甜品作结。成品以一片绿叶包裹，打开后便见到闪耀光泽的软糕，此乃由黑糖和葛粉制成。据闻正宗食法只会使用尖尾那支竹签，但店家为迎合港人的习惯，也多配一支竹签好让食客将甜品夹起。软糕烟烟韧韧却不黏牙，黑糖甜度刚好，此时再喝口抺茶，特别感受到那份甘。之后又来一啖黑糖软糕，让味蕾徘徊在苦又甜之间，就像当刻难舍难离的心情一样。
后记：这次可谓人生之中尝过最奢华的盛宴，每一道菜式都精致得如艺术品般，令人打从心底发出赞叹声。用餐过程就像欣赏烟花一样，看过精彩绝仑的画面后，又贪婪地期待下一幕高潮，直到曲中人散，脑袋也在不停地回带再回带。虽然只是静静坐著吃，也感受到师傅在挑选、配搭食材，以至煮制方法、设计摆碟方面都极具心思，真的多谢他的用心，让小妹的饮食历程又增添一个难得的体验。
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