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2017-04-19
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想食有质素的高级日本料理, 第一时间想到铜锣湾, 接著是尖沙咀, 元朗嘛, 可能对一些人来说, 还觉得是有好多牛牛的地方, 可是这几年元朗的发展, 比大家想像中还要快, 而随著一些豪宅型楼宇落成及入伙, 元朗区的消费力不容怱视, 因此有些较高级的料理店应运而生吧。 上年年尾从杂志得知元朗有一间新的和洋风铁板烧开张, 默默记在心, 这一天相约男朋友来庆祝第N个月的拍拖纪念日, 管它几多个月几多年, 反正就是偶尔想吃一餐好的, 就找个藉口吧, 呵!店舖门面是一贯高级日本料理风格, 低调, 带点神秘感, 看不到里面, 保障客人隐私。行入舖内, 精美的和风装修, 一边对正师傅的吧枱, 另一边是自成一角小包厢, 加起来也只有十多个位, 比想像中细小, 却可让每个客人也成了VIP贵宾, 得到优质服务, 座位有合理空间, 特别欣赏那椅子, 非常的舒适。 和菊二人精选晚餐 $2280 for 2 野菜沙律 法国生蚝杯 活鲍鱼配鲣鱼昆布汁 和菊烟熏北海道帆立贝 活伊劫海老配海胆忌廉汁 法国鹅肝伴意大利黑醋汁 近江A4和牛西冷 赤味噌汁 渍物 烧饭 甜品野菜沙律先来一个野菜沙律作前菜, 野菜有冰凉感显得格
上年年尾从杂志得知元朗有一间新的和洋风铁板烧开张, 默默记在心, 这一天相约男朋友来庆祝第N个月的拍拖纪念日, 管它几多个月几多年, 反正就是偶尔想吃一餐好的, 就找个藉口吧, 呵!
店舖门面是一贯高级日本料理风格, 低调, 带点神秘感, 看不到里面, 保障客人隐私。行入舖内, 精美的和风装修, 一边对正师傅的吧枱, 另一边是自成一角小包厢, 加起来也只有十多个位, 比想像中细小, 却可让每个客人也成了VIP贵宾, 得到优质服务, 座位有合理空间, 特别欣赏那椅子, 非常的舒适。
和菊二人精选晚餐 $2280 for 2野菜沙律
法国生蚝杯
活鲍鱼配鲣鱼昆布汁
和菊烟熏北海道帆立贝
活伊劫海老配海胆忌廉汁
法国鹅肝伴意大利黑醋汁
近江A4和牛西冷
赤味噌汁
渍物
烧饭
甜品
野菜沙律
先来一个野菜沙律作前菜, 野菜有冰凉感显得格外爽脆, 用上柚子酱汁调味, 感觉清新, 最突出的是那些手拆蟹肉, 那种鲜甜味令人哇一声赞叹, 实在是与别不同, 入口就知道。
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以酒杯盛载著法国生蚝, 加上日本鹌鹑蛋, 北海道三文鱼子, 以柠檬醋调味, 外形甚讨好, 非常吸睛, 相机食先是必然的, 然后碰一碰杯, 将里面的材料一并倒入口, 多么豪气, 生蚝的海水味、鲜甜味、矿物味加上creamy爽脆的口感是主角, 柠檬醋盖过那生味, 更为人接受, 鹌鹑蛋味不会太浓, 没有抢镜, 作为配角恰到好处, 三文鱼子粒粒爆发鲜味, 各种味道在口中融和, 百感交集。
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活伊势海老配海胆忌廉汁所选取的印尼龙虾和南非孔雀鲍鱼都是体积颇够份量, 而且很生猛还会郁动的, 看著已令人期待。
师傅以纯熟利落的手势, 从容自信的在我们面前烹煮食材, 我们都很专心看著面前尤如表演的烹调过程, 心内很尊敬师傅, 有这一门专业手艺, 令人佩服。
师傅细心的帮我们将龙虾肉取出, 让我们可以皇帝式的享受这龙虾。碟上的酱汁是以海胆忌廉酱混合龙虾虾膏而成, 酱汁调配得刚好, 没有太浓咸抢去龙虾原味, 反而令其鲜味有所提升, 如此新鲜的现煮活龙虾, 肉质理所当然的爽弹而实在, 配上鱼子更是双重鲜味享受倍增, 伴碟的玫瑰来自日本爱知县, 除了令整体造形加分外, 亦可作食用, 我把花儿吃掉了, 多么诗意。
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鲍鱼鲜活得边煮边卷动著, 拿出来刀割出纹理再放回去, 上碟时伴以有丰富骨胶原的青鸡冠草及一些紫菜酱汁, 轻轻带出鲍鱼的鲜味, 鲍鱼质感保持软熟弹牙, 有水份, 味道更是超级的鲜, 真是出色, 师傅更以三文鱼子配鲍鱼, 同样也是双重鲜味的做法, 配搭也创新!
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小锅内有两种菊花, 包括杭白菊及胎菊, 北海道帆立贝在旁煎香表面锁住肉汁, 便放进菊花锅内烟熏, 在碟子上现磨喜马拉亚山岩盐, 帆立贝不一会已完成了。
打开盖子浓郁的菊花香扑鼻而来, 平常接触菊花多是菊花茶, 令人不期然想起了它, 带子取出来放在碟上, 再加上几片爱知县的食用菊花花瓣, 多么的美。
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黑醋汁由大颗至小颗圆点, 既提供酱汁又是一项装饰, 很是可爱。鹅肝味道丰腴, 煎得外脆内软, 带有轻微的膻香味, 口感丰腴油润, 每一次食都有感动到, 配上有蜜糖味的黑醋汁更是一绝, 而我也留意到鹅肝烹调用油比较少, 多士没有沾上大量油份, 感觉较轻盈, 可这碟最出色的一员, 竟是焦糖青柠, 脆卜卜像吃糖的口感, 加上青柠酸香怡人, 清一清味蕾油腻感一扫而空。
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近江牛是日本三大和牛之一, 是和松阪牛、神户牛齐名的牛种, 脂肪分布的纹理分明, 肉色鲜嫩, 一看就知与平价的牛肉不同的了。
伴碟的青森县蒜片爽脆如薯片, 蒜味香浓, 忽发奇想, 如果有这款零食该多好, 至少我第一个想买, 不过问过师傅, 说这是自家制的, 希望幻灭, 唯有好好品尝这里的每一颗。
我很喜欢这个蓝色透明的碟子, 这通透感彷佛能降能肉类的肥腻, 而碟边位置则可放上蔬菜及蒜片, 黑色那堆是芥辣昆布, 可以中和和牛的油腻感。
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伴碟有爽甜的日本南瓜、清新的佐贺青椒仔以及有点栗子味的四国蕃薯, 全都是我喜欢的日本野菜呢。
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烧饭师傅分阶段炒好白饭鱼苗、姜粒、洋葱粒、蛋, 然后将日本米饭加入半熟蛋浆中同炒, 更巧妙地将一部分蛋与饭炒匀, 另一部分却保留完整, 切成大件, 令饭里有嚼头, 完成前轻炒葱粒混在一起, 又长知识了, 下次自己蛋炒饭可以用上这一招。这饭炒得很干身, 爽口, 日本米饭特别香甜, 白饭鱼苗有点脆身, 口感不俗。问一问师傅知道, 原来冬季至春季较常用姜炒饭, 可以有驱寒去湿之效呢。
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红酒荞头很爽甜, 红酒蒸发了酒味, 余下甜香; 牛蒡口感特别, 有点嚼劲, 味带甜。
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这汤好清甜, 以新鲜龙虾煮成, 比普通味噌汤更得人欢心, 而煮过汤的龙虾仍保留一点鲜味呢, 只是吃得不太方便, 要顾及仪态的女士适宜将它交给旁边的男士处理。
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踏入三四月, 又是樱花盛放的季节, 很多朋友到日韩赏樱, 我们什么地方都没去, 少去一点旅行, 为将来储点钱吧, 这樱花雪糕来得正好, 未能去看樱花, 不如把它吃掉弥补一下心灵的缺失吧, 这雪糕呈浅粉红色, 色泽已够迷人, 味道方面, 散发淡淡清新花香, 不落俗套, 甜度适中, 从没吃过樱花, 我不知道樱花是什么味道, 但这味道很符合樱花的形象呢。
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我喜欢这里铁板烧食物精致, 每道菜用料讲究, 食材优质, 只需用少许盐和胡椒已能带出其鲜味, 烹调用心之余, 亦有些创意配搭, 不是别的餐厅可以吃得到, 每款份量恰好, 到最后肚子和精神都得到满足了。
铁板烧我吃过好几家, 就选这和菊最对口味, 但也是当中的价格较高者, 却是物超所超的, 试过就会知道, 久久吃一次优质美食奖励一下自己, 也是需要的, 品尝美食在人生中相当重要, 你同意吗?
张贴
