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2021-05-21
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红假过后难免有些Monday Blue，决定来一餐久违的厨师发办，好好舒坦一下，迎接一周的工作。这家位于铜锣湾希云街尾的厨师发办店，门面大气雅致，高级感满满。厨师发办共有3个价位选择，分别是1350、1680及2000，我们选了1680的，内容有前菜、刺身5款、小肴、寿司8款、汤物及甜品，很丰富。油淹𫚕鱼拌野菜沙津菜质感爽甜清新，细嚼之下带淡淡鱼香，铺面的蟹籽亦使整体味道更丰富。小碟竹笋拌木鱼丝、莹光鱿鱼 及 龙珠果厚切爽脆的笋片加上柔软烟韧的木鱼丝，口感丰富；再来是季节限定的萤光鱿鱼，嚼感鲜嫩细致，比一般鱿鱼柔软却不失弹性，加上自家调制的蛋黄醋，味道酸甜开胃；最后来颗清甜滋润的龙珠果，在吃刺身前清一清口腔。左口鱼刺身三食同一种鱼片，三种不同的做法，背后足见师傅的巧思。首先是原汁原味的生鱼片簿切，蘸一点酸汁同吃刚刚好；第二款是左口鱼片海胆卷，两种浓郁的味道共存而不会抢味，意外地搭调；再来是火炙左口鱼片，鱼油香滑油润的味道更出。梳子鱼刺身连皮上碟的厚切鱼片以火炙微烤处理，带来弹牙香口的质感。盐烧目光鱼肉质鲜嫩细致，带白身鱼少见的丰满鱼脂，最适合作烤鱼，岩盐的天然咸味与释出的油香迅速化于舌
红假过后难免有些Monday Blue，决定来一餐久违的厨师发办，好好舒坦一下，迎接一周的工作。这家位于铜锣湾希云街尾的厨师发办店，门面大气雅致，高级感满满。
厨师发办共有3个价位选择，分别是1350、1680及2000，我们选了1680的，内容有前菜、刺身5款、小肴、寿司8款、汤物及甜品，很丰富。
油淹𫚕鱼拌野菜
沙津菜质感爽甜清新，细嚼之下带淡淡鱼香，铺面的蟹籽亦使整体味道更丰富。
小碟
竹笋拌木鱼丝、莹光鱿鱼 及 龙珠果
厚切爽脆的笋片加上柔软烟韧的木鱼丝，口感丰富；再来是季节限定的萤光鱿鱼，嚼感鲜嫩细致，比一般鱿鱼柔软却不失弹性，加上自家调制的蛋黄醋，味道酸甜开胃；最后来颗清甜滋润的龙珠果，在吃刺身前清一清口腔。
左口鱼刺身三食
同一种鱼片，三种不同的做法，背后足见师傅的巧思。首先是原汁原味的生鱼片簿切，蘸一点酸汁同吃刚刚好；第二款是左口鱼片海胆卷，两种浓郁的味道共存而不会抢味，意外地搭调；再来是火炙左口鱼片，鱼油香滑油润的味道更出。
梳子鱼刺身
连皮上碟的厚切鱼片以火炙微烤处理，带来弹牙香口的质感。
盐烧目光鱼
肉质鲜嫩细致，带白身鱼少见的丰满鱼脂，最适合作烤鱼，岩盐的天然咸味与释出的油香迅速化于舌尖调和，香味于口中良久不散。
日本象拔蚌
象拔蚌味道鲜甜，肉质脆嫩爽弹，质感无可挑剔。
北海道毛蟹拌马粪海胆
马粪海胆的奶滑浓郁随搅拌渗出，毛蟹肉弹牙带嚼头，鲜味十足。
沙甸鱼卷 夹有青瓜及海草
平常较少吃到的沙甸鱼生肉质爽甜而富油香，同卷的青瓜及海草则负责清新。
汁煮𩽾𩾌鱼鱼肝
以自家调制的酱汁煮至完全软熟，吃起来柔软入味，同时又不失鱼肝的鲜。
和牛味噌煮
大大片和牛质感喜人，牛脂精华被萝卜及野菜吸收后味道更是一绝。
手握寿司8贯
针鱼
厚实的针鱼肉质结实弹牙，油份不会太多，入口清甜有质感。
金目鲷
经火炙处后的鱼脂溶化渗出出 ，整体质感油润嫩滑。
平政鱼 樱花木烟熏
平政鱼以樱花木烟熏烤过，鱼肉入口带阵弹花香。
活北寄贝
即开的北寄贝上桌后还会动，入口爽弹，清甜回甘。
蓝鳍鲔鱼背
厚切的蓝鳍吞拿鱼肉质结实有嚼劲，鱼香味及海水味随咀嚼慢慢渗出。
油甘鱼
鱼片旁边的皮下脂肪以火鎗微烤，引出油香。
九洲活虾
新鲜空运的活虾肉质极爽弹，口感黏稠呈胶质感，愈嚼愈香甜。
大中拖罗
一次过享受大拖的嚼感以及中拖的入口即溶，鲔鱼香顿时充满口腔。
大蚬清汤
吃毕寿司后来个鲜甜暖胃的大蚬汤，同时清一下口腔的余脂。
甘い物
咖啡奶冻
自家制的奶冻质感滑溜，入口不太甜，啡香扑鼻，亦铺面的金箔黑豆亦令整体更华丽感。
总体而言，坐位宽敞，料理时令精致，同一价位相信很难找对手，相信还会再来。
张贴
