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2019-04-28
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作为我在IG上的第一百篇食评, 以Ecriture作为一个阶段性的总结, 也不以为过. 我写食评的原因很简单, 一为与友共享, 朋友会因我的食评而寻找到他/她的味道, 已感心足; 二是为自己的味觉作一个记录, 将来回想起来, 也会带有满足的微笑.说回Ecriture, 先看主厨Maxime Gilbert的CV确是亮丽, 之前是Amber的主厨; 另外是其夺(米芝连)星之快, 无出其右, 一年未到已是两星, 气势比旧东家Amber更盛. Maxime在这里的风格和Amber有所分别, 走的是日法Fusion的Fine Dining, 他虽然不想食客如此称呼, 但不只是食材上, 在煮法上也是这样.Set Lunch基本是六百八十元, 两前菜, 一主菜及两甜品的5-course阵式. 第一道是Amaebi, 也就是甜虾刺身, 肉质爽口弹牙, 配上鲣鱼酱汁突出其鲜味, 上面的红菜头片除了增加其爽脆感, 也突出了甜虾的粉红色调. 第二道头盘分别点了露笋和带子, 前者露笋之新鲜和巨型, 配上柠檬及牛油打成的酱汁, 感觉清新, 作为沙律式的前菜没甚么可批评的. 后者是Ecriture的Signat
说回Ecriture, 先看主厨Maxime Gilbert的CV确是亮丽, 之前是Amber的主厨; 另外是其夺(米芝连)星之快, 无出其右, 一年未到已是两星, 气势比旧东家Amber更盛. Maxime在这里的风格和Amber有所分别, 走的是日法Fusion的Fine Dining, 他虽然不想食客如此称呼, 但不只是食材上, 在煮法上也是这样.
Set Lunch基本是六百八十元, 两前菜, 一主菜及两甜品的5-course阵式. 第一道是Amaebi, 也就是甜虾刺身, 肉质爽口弹牙, 配上鲣鱼酱汁突出其鲜味, 上面的红菜头片除了增加其爽脆感, 也突出了甜虾的粉红色调. 第二道头盘分别点了露笋和带子, 前者露笋之新鲜和巨型, 配上柠檬及牛油打成的酱汁, 感觉清新, 作为沙律式的前菜没甚么可批评的. 后者是Ecriture的Signature, 将带子包著海苔, 中间夹有松露, 再将其炸起, 吃起来有三种口感之余, 带子也不会炸得过火, 只是松露味道不浓, 这样反正没盖过带子的鲜味.
主菜的乳鸽很丰盈, 不论是Size还是肉汁上, 以Medium Rare制成更能保留其鲜味, 简单的红酒汁已够带起其味, 是一道食材为本煮法辅之的菜式. 另一主菜是金目鲷鱼柳, 很少见到将整条金目鲷鱼柳煮成的菜式, 将其烧起再以菜汁伴之, 然后加上春菜碎及蛏子肉, 味道的层次十分丰富, 而且没有谁抢走谁的味道, 这是我吃过最Surprising的金目鲷呢!
甜品的士多啤梨是全道菜的最大瑕疵, 最主要是因为士多啤梨太酸, 就算是果肉啫喱和有阵阵酒香的雪糕也救不了它. 另一个朱古力甜品用上辣的朱古力, 加上上面的脆块和另上的鲜椰汁, 反而味道的配合比前者更好好. 最后Petit Four的朱古力挞本身很腻, 但加上干邑的酒香, 就来了一记神来之笔.
以食物质素和创新来说, 二星对她来说有点快, 也令人眼红, 在主厨努力去维持二星上花了很多煮法的功夫和心思, 希望这二星不是昙花一现就是.
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