波記(大排檔) (已結業)

10月9日（星期五）中午，是日放假去找女友吃午饭，女友说天气开始有点凉，可以去街边档吃，所以就来了这里。因为这里颇隐蔽，就算我自己曾经来过一次，也走了一段冤枉路才来到。来得后巷街边，祇能注重食物质素，其余的不能要求太多。阿姐们的招呼粗中带幼，我们被安排坐在近炉头的大台，在近距离但又感受不到油烟和热气的情况下，欣赏师傅实而不华的厨艺，确是妙极。这次我选择吃豉油皇炒面，女友就要肉丝炒河。我们看著师傅先烧少量热水，大火下很快就滚了，然后下肉丝和芽菜等配料略煮，埋芡后放在预先炒过的河粉上，肉丝炒河就送到我们前面来了，过程约祇需半分钟。肉丝和芽菜份量不少，肉丝不韧而芽菜够新鲜，芡汁无论在份量、浓杰和味道上控制得刚好，河粉爽滑且不会黏著；我们正开始吃肉丝炒河时，“皇面”又来到了，“皇面”炒得够镬气外，每条面条都上了色，豉油皇色泽够深却不太咸，吃完碟底也没有过多的油，可见师傅的功力！两个人吃两碟炒粉面，很饱，差不多吃完时，见到有人拿著“单反”拍摄师傅的炒𩠌时的雄姿，我也拿出“傻瓜机”拍照。可能师傅作风低调，叮嘱我尽量不要拍人。师傅，请放心，我会尊重你的意愿。不过，其实你已经“上了镜”！