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2016-10-26
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炎炎盛夏过去，清劲凉爽的秋天来袭，胃口大开!决定跟挚友到<乐寿司>，享受日本传统的秋季美食，一同感受｢食欲之秋」。走进餐厅入口，艳红的梅花迎接我们，甫见<乐寿司>的灯箱，沿著细长的小径慢行，充满东瀛特色的盆石和银杏树，引领我们步入餐厅。餐厅的楼底很高，悬挂著高雅的吊灯，灯光洒落在铜色的家俱上，感觉金灿灿。我们坐在吧枱，跟师傅作近距离的互动，和听食材介绍。如果一伙儿来光顾，可以坐在私隠度高的卡座。在<喜>、<赏>、<乐>的3款omakase之间，我俩选择了<乐>，一场来到决定享受最Premium的礼遇。墨汁白子、粟子、慢煮鱼肝前菜的卖相典雅，由右至左为: 墨汁白子、粟子、慢煮鱼肝。墨汁白子即是鳕鱼精巢，外表像猪脑，却有丰富蛋白质。白子入口滑嫰冰涷，配上浓稠的墨汁，口感如丝柔滑，味道香郁，令人回味；栗子经过慢煮，比炒栗子来得鲜甜、湿润；慢煮鱼肝是我第一次尝到，低温慢煮可以保存鱼肝的水份，味道及色泽，因为高温煮食会令蛋白质加速凝固，而令肉质变得厚韧，慢煮鱼肝入口黏糯，口感十分松软，充满鲜味之余，更
餐厅的楼底很高，悬挂著高雅的吊灯，灯光洒落在铜色的家俱上，感觉金灿灿。我们坐在吧枱，跟师傅作近距离的互动，和听食材介绍。如果一伙儿来光顾，可以坐在私隠度高的卡座。在<喜>、<赏>、<乐>的3款omakase之间，我俩选择了<乐>，一场来到决定享受最Premium的礼遇。
墨汁白子、粟子、慢煮鱼肝(右起)
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墨汁白子、粟子、慢煮鱼肝
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前菜的卖相典雅，由右至左为: 墨汁白子、粟子、慢煮鱼肝。墨汁白子即是鳕鱼精巢，外表像猪脑，却有丰富蛋白质。白子入口滑嫰冰涷，配上浓稠的墨汁，口感如丝柔滑，味道香郁，令人回味；栗子经过慢煮，比炒栗子来得鲜甜、湿润；慢煮鱼肝是我第一次尝到，低温慢煮可以保存鱼肝的水份，味道及色泽，因为高温煮食会令蛋白质加速凝固，而令肉质变得厚韧，慢煮鱼肝入口黏糯，口感十分松软，充满鲜味之余，更带油脂香气，感觉是鹅肝和蛋黄的完美结合。
鳕鱼脆鱼条
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店员为我们送上烘焙过的鳕鱼条，口感脆卜卜，薄脆可口，是不俗的开胃小菜。沾上甜而香滑的蛋黄酱，十分滋味，很快便吃光光了，如果佐酒享用更一流!
海鲜拼盘
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海鲜拼盘
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第2道菜肴宛如海洋般清新一海鲜拼盘，拼盘的排列也十分精致、美观，鱼刺身放在如金苹果的器皿上，半开合状态，使我联想起美丽的海䰷；蟹壳和湖蓝色花碗下舖满深绿的枝叶，灯光映衬下像珊瑚的影子。师傅说享用的优先次序是由右至左、由清新至浓烈的: 山桃、八爪鱼吸盘、剥皮鱼、秋刀鱼、龙珠果和势子蟹。
海鲜拼盘
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剥皮鱼
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势子蟹刺身 (香箱蟹)
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势子蟹刺身 (香箱蟹)
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海鲜拼盘
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𩽾𩾌鱼锅
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𩽾𩾌鱼锅
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𩽾𩾌鱼是样子丑陋的深海鱼，血盆大嘴长满獠牙，尽管外表不讨好，但它的营养价值被日本人视为珍品，所以即使内脏也会入馔。𩽾𩾌鱼锅上枱时热腾腾，阵阵鱼鲜清香扑鼻，鱼锅中有𩽾𩾌鱼肝、胃、鱼皮和骨等，汤头中更混合了𩽾𩾌鱼蓉，可说是啖啖"双重鲜味"，配上面豉酱的点缀，更加惹味动人。
𩽾𩾌鱼锅
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拖罗手卷
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拖罗手卷也是极品享受，看见师傅把3块肥美、雪花清晰的拖罗刺身包裹在手卷，我们已经垂涎三尺! 咬开香脆的紫菜，舌头感受到拖罗的绵滑，不久油脂慢慢散发并溶化，是多么幸福的味道。因为拖罗油鮨太丰盛，随后附上仙人掌叶，冲淡油份，入口淡甜、清新，颇像芦荟啫哩。
芝士黄金濑尿虾
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芝士黄金濑尿虾
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烧芝士黄金濑尿虾充满秋意，飘落的银杏叶和光脱的枝木，唤著我们吃新鲜热辣的烧芝士濑尿虾。濑尿虾的身型如前臂之长，酷似龙虾的大小。揭开白色的虾壳，我们就像打开了"潘朵拉的盒子"，刹那被焦香、金黄的虾肉所迷住了!
芝士黄金濑尿虾
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芝士黄金濑尿虾
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冰菜无花果苹果啫喱
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在吃Omakase(厨师发办)之前，先享用清凉美点，帮助清澈味蕾，更让我们定下心神，迎接精彩的筹司环节。冰菜是生长于岩石旁的绿色植物，盐份很高，表面的水珠其实是盐的结晶体。师傅说如果怕咸，可以配上苹果啫喱吃用。冰菜入口只是淡淡的咸，爽脆"索索声"的感觉非常特别，配上清甜的苹果啫喱，是不错的开胃小食。果冻状的无花果香甜可口、美味多汁，令人留下深刻印象。
地金目鲷寿司
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地金目鲷又称「日本大眼鸡」，在伊豆盛产，而特上级和地级为最高等级。粉嫩金目鲷鱼肉的油脂分布均匀，每一口均洋溢浓郁的鲜味，配上BB葱、梅酒泡沫，有份子料理的感觉，酒带微酸，恰好中和了油脂的油腻。
拖罗寿司
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拖罗寿司
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不用说也知道拖罗是吞拿鱼的鱼腩部份，而「蛇腹」是拖罗中最肥美，而雪花纹最丰富的。要做到入口即溶，十分靠师傅的刀工。师傅需要沿著白色的筋膜切下去，再挑出白色的筋，这样便能营造入口即化的效果。拖罗寿司肥美、滑不留口，油脂甘饴，不消数秒钟，拖罗便在口中化掉，散发出诱人甘香。
马粪海胆紫菜脆饼
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马粪海胆紫菜脆饼
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马粪海胆紫菜脆饼的食法新颖，海胆纹理清晰，色泽金黄，是日本最名贵的食材之一。海胆带淡淡海水味，Creamy的感觉远胜于入口化水的普通海胆，鲜甜的味道绕舌，久而不散。炸紫菜脆饼脆卜卜，炸至充满空气感，配上吸收了海胆味的白饭，香脆芳香。
火炙赤鯥寿司
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火炙赤鯥寿司
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师傅用火鎗在我们面前，把赤鯥烧至焦脆，焦肉香气迫人，鱼油被烧后散发在饭粒上，加上炸过的葱丝，极居诱惑。赤鯥非常有咬口，是非一般的鱼肉，口感爽脆如肉，烧香后的味道有点像牛肉。
火炙拖罗寿司
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火炙拖罗寿司
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今日吃了数件拖罗美食，火炙拖罗最为吸引。这块拖罗同是「蛇腹」部份，师传用精湛刀工，挑出白色的筋膜，用火炙热后，筋膜进一步收缩，营造入口即溶之感，热食效果最显著，所以我们快快放下相机，享受美味当下。那种油脂化掉的速度，好比板烧和牛，真是刻骨铭心!
海鲜玉子、松茸汤
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海鲜玉子
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海鲜玉子、松茸汤一淡一浓，是最合衬的组合。海鲜玉子比一般玉子更传统，用石磨把虾和鱼肉搅碎，加入蛋浆和山药焗，虽然没有加入面粉，却如蛋糕的富空气感，成份更加健康。近看见到玉子的点点虾壳碎，入口是蛋糕的质感，但具海鲜的鲜甜，非常特别。松茸汤热烫，而且菇味十足，十分䁔胃，汤中有小片柠檬，润喉清新。
绿茶、蓝莓雪糕、秋月梨及巨峰提子
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美妙的一餐到了尾声，水果和甜点是不可或缺的句点。秋月梨及巨峰提子也是时令水果，秋月梨虽非浓甜，但其丰盈的汁液，清润解渴；巨峰提子圆碌、饱满，轻轻一咬，浓甜带酒香的果汁流出，齿颊留香，令人回味。绿茶、蓝莓雪糕是师傅额外给我们的，可能他见到我俩十分意犹未尽。绿茶雪糕一向是我的挚爱，其香溢的茶味令我不敢忘怀，入口顺滑可见牛奶成份之多，真想再多吃一球。
桂花水信玄饼
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总括而言，乐Omakase令我们留下深刻体会，师傅用心的食材推介、店员积极的招待，都使我俩融入于秋之日本。食材矜贵，加上出色的烹调，著实十分回味，芝士黄金濑尿虾及𩽾𩾌鱼锅尤其滋味! 我俩也十分喜欢跟师傅的互动，可惜刺身涷柜阻隔了我们观看手握寿司的过程。简言之，乐Omakase乃人生一「乐 」也!
张贴
