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2015-12-22
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八月的新加坡行，说回来还未有时间整理及写写后感。反正只是一星期自由行，也没有什么时间限制，就等到真的长期有空才说吧。大乡里出城，在新加坡也不时看到一些早有所闻的商号品牌。当中，一定不会少数已经进驻香港的数家过江龙。 乐天皇朝就是其中的表表者，记得当时去到新加坡本地的分店也见要等位。在香港都已经吃过，比起中菜，去到新加坡我会更想吃吃道地特色美食。换句话说，我没在那边尝过原创地出品的水准。只是不知怎的，回到香港，却会继续不时去吃吃星马菜。就算之前一星期经常吃，亦未感到饱滞厌倦，或者是时日问题吧。 当月的推广就是大闸蟹相关菜式，正好合我妈的心意。自从上回来过一尝，她就不时留意乐天皇朝的消息近况。要不是我说有时不如转下口味，她应该会想以此作聚会基地了吧？麻酱拌手卷油麦菜 $52 先以清新蔬菜打响头炮，反正未有尝过，不如试试这款以新式创意制作的冷菜吧。其实打从乐天皇朝在香港开业，就不时看到一些友人会点选这款。无论是一句起两句止的Instagram贴图，或是详细独到的专业Blog文章。字里行间大多会推荐这款看似单调寡味的前菜。 青翠碧绿的油麦菜卷得整齐不松散，以薄薄青瓜片紥起中间部分。咔嚓
乐天皇朝就是其中的表表者，记得当时去到新加坡本地的分店也见要等位。在香港都已经吃过，比起中菜，去到新加坡我会更想吃吃道地特色美食。换句话说，我没在那边尝过原创地出品的水准。只是不知怎的，回到香港，却会继续不时去吃吃星马菜。就算之前一星期经常吃，亦未感到饱滞厌倦，或者是时日问题吧。
当月的推广就是大闸蟹相关菜式，正好合我妈的心意。自从上回来过一尝，她就不时留意乐天皇朝的消息近况。要不是我说有时不如转下口味，她应该会想以此作聚会基地了吧？
麻酱拌手卷油麦菜
$52
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麻酱拌手卷油麦菜 $52先以清新蔬菜打响头炮，反正未有尝过，不如试试这款以新式创意制作的冷菜吧。其实打从乐天皇朝在香港开业，就不时看到一些友人会点选这款。无论是一句起两句止的Instagram贴图，或是详细独到的专业Blog文章。字里行间大多会推荐这款看似单调寡味的前菜。
青翠碧绿的油麦菜卷得整齐不松散，以薄薄青瓜片紥起中间部分。咔嚓一声，还以为是自己错觉，明明不是瓜果的味道，怎会有那么爽脆？细看之下……哦，原来是将菜茎部分包起，雪冰之后冻凉夹清。沾上稠度恰到好处的日本特级秘制麻酱，香浓带微酸，开胃润口不过。
南京金陵盐水鸭
$58
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南京金陵盐水鸭 $58前菜想来份特别的，需要手工的，不要只是切过调味就算数那种。但是醉鸡什么的，早早就跟友人来趁下午茶半价时得以赏味。剩下的选择，比较保险而值得一试的，大概就是这价位叫做相宜的盐水鸭。
一份当中，表面的是片起的薄鸭肉片，是给懒人如我的净肉部分。底下就有带骨鸭件，要花多一点进食的时间及增添了去骨的步骤了。盐水鸭其实颇为入味，那味道不只是盐的自身咸味，更是带著轻微甜意的。鸭肉不算嫩稔香口，肉质部分主为瘦肉，未会变韧，仍是好嚼的程度。
蟹粉白玉盅
$78
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蟹粉白玉盅 $78只点了一盅试试，过过瘾而已，本身一人一盅，但怕腻口就作罢。蟹粉的香气轻轻溢出，呈现橙黄原色的汤羹中不见大量食材。不是以材料丰盛作噱头，制作所用的就是蟹粉及豆腐，加点点葱花，添上青绿点缀。
汤羹黏稠度得宜，蟹粉的点点鲜味混合渗透，细致香口。有如以前吃过的蟹粉菜式，它不是完全化开，只留色泽而不留纵影的。当中还有少许实身呈块状的，微微粉感更为带香，也稍为有点质感对比。豆腐粒切得非常细，滑嫩不韧，跟汤的稠厚没大差异，一下子滑进喉头。
蟹粉虾仁
$188
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蟹粉虾仁 $188第二道的时令蟹粉菜，本想尝尝蟹粉豆腐，但白玉盅已含豆腐，还是另择好了。以小碟盛上，虾仁部分看上去占碟子的一半也未有，平铺的话就足够。橙黄闪亮的蟹粉一下子独霸视线，底下的虾仁就算几晶莹都只可作绿叶。
蟹粉量颇多，比起白玉盅，这个无疑是香浓鲜味得多。微微的丝感带粉，鲜甜独特的蟹粉叫人齿颊留香，只少我们吃到这碟的蟹粉是不错的。虾仁粒粒略带粉嫩，晶莹透亮泽，不是煮熟到干哂水霉烂那模样。爽口，弹牙，可惜虾味及鲜甜不重，换个角度想，正正更加任由蟹粉专美。
麻婆豆腐烤桂鱼
$238
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上次来乐天时，我们本来选了松子桂鱼，但店家又说售罄。结果转点豆酥桂鱼，可是豆酥未及细致松碎，鱼肉更是有点腥味。所之上回吃完固然有马上跟店方反映，写文的时候都有如实相告。这次新推出了麻婆豆腐烤桂鱼，老实说有点担心会中伏，然而麻婆豆腐又是她所爱……
二话不说，手脚不要慢，同时不要急，最紧要快，否则担心放凉后腥味来袭。扒开鱼皮，中间盈亮白晢的鱼肉渐渐受到酱汁的侵入，变成淡淡的橙红。鱼肉滑嫩不过，鲜味雅致，喝水清清，再挖出未有调味的鱼肉，也完全不腥。连我妈都不禁微微点头质同，而且配上香辣惹味，又有少许麻感的酱汁，就更对胃口。麻婆豆腐每粒外层熟韧好嚼，内里嫩得不行，叫我忍不住趁我妈用手机时吃了一半。
下午茶时段人少少，其后经理路过也稍问我们意见。对于这份新品，我们都赞不绝口，甚至认为应该考虑列入恒常菜单。就著腥味这点，提起之前跟这款的分别，经理就稍为作出解释。据说师傅烤桂鱼是由生烤到熟，不是半路出家，所以完完全全吸收配料的香气去腥。说实话我至小都不太吃鱼，只是最近几年会肯去食鱼柳之外的鲜鱼。对鱼的话兴趣未至于会去研究般深入，懂得入口的感觉，背后功夫就单有小常识而已。
糖醋鸡球
$72
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糖醋鸡球 $72小时候不喜欢吃这个，就算身边亲友大赞，看上十分辣就却步了。自从小一小二的时候，在我爸的循循善诱之下，终于吃了第一件糖醋鸡球。那一刻，我想抢走他整个大＿＿套餐（忘了是哪家快餐店。其后就不断不断吃糖醋咕噜菜式，多年如是，跟家人吃中菜时他们都会自动波点好。可是当年一尝惊艳的感觉不复存在，只因制法有别，更会不时吃到油腻浸软的。看到餐牌上的参考图，圆滚滚的鸡球跟记忆之中的完全一样，怎会不试？
鸡球饱满圆润，跟参考图跟脑海想像一致，真的一秒也不想久等。外皮硬脆香口，没有半点油腻，想不到竟然在这儿找到当年的惊艳食感。先制作成圆球，再去炸香，多了不少功夫，因此坊间所见的均是裹好食材就炸。鸡肉香稔，当中带些少脂肪位都不腻口，也没有腥味雪味。酸甜到位的糖醋汁稠度刚好，未会浆口过黏，倒是醒胃。且有不少蔬菜作配料，要是腻的话吃来清清，那就最好不过。
生煎南瓜饼
$32
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生煎南瓜饼 $32我妈最喜欢的一款甜品，是以南瓜作主题，卖相一如参考图的橙亮夺目的甜煎饼。胀鼓鼓的外型能欺骗世人，我妈开头还以为是这样大件紥实。一开始就已经认定会饱到吃不完，在我看来就当然能应付自如。
一口咬下，薄脆香口的面层随即塌下，黏著后变成韧实的微厚煎饼。南瓜甜意没有版糖粉盖过，尝得出的点点南瓜香味，倒是要抖抖过量的糖份才对。香韧富嚼感，不过不会好似橡皮那么嚼而无味，也未会硬实至咬不开的地步。每一下咀嚼咬碎的时候，南瓜味道轻淡自然地渗出，不浓不突出，够清怡。
擂沙汤丸
$38
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擂沙汤丸 $38比较有趣的份量，因为餐牌之中规定好的多是三件作一份。虽说多了一件，我们更方便均分，但就猜不透为何不固定一下餐点份量。一时三一时四，若果有个标准，在客人立场而言，分食也许愈加便捷。
黄豆粉香口不过，沾上的份量点到即止，薄薄一层，食时不会太狼狈。芝麻馅丰润饱满，已经事先趁热吃了一伴，流心的澎湃是无从抗拒的。这次想说的，反而是放凉之后馅料结块的食感。芝麻馅略带炒过的香气，甜，但不是死甜，有著香浓的芝麻香味伴随左右。冻左之后，外皮依旧香糯软韧，薄身不烂，厚度均匀，怎能不赞？
高丽豆沙
$38
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高丽豆沙 $38终得一尝乐天皇朝制作的高丽豆沙，希望不会让我失望吧。以往尝过几家传统中菜的高丽豆沙，可是大多是油得过份不合理。就如炸好后置放过久，面头全渗油的样子，历历在目。
幸好这边奉上来的是外表干爽的高丽豆沙，洒上糖粉后也没有怎样受潮的痕迹。一挟就马上散掉气孔之间的空气，变得扁身但馅足。轻轻咬开一角打算拍拍照，但外层的松绵致密，以及轻微的蛋白香及炸物香气叫人不舍。不会炸到太㶶或是过韧，中间夹著的香蕉片及红豆蓉均没有变得带酸，恰如其分。来过三次，未知午市如何，而下午茶时段或是晚餐时段水准则是相约，可说稳定。而且不时会有月份限定的数款主题特色菜式供应，新鲜感十足。个人认为小笼包也算是一个噱头，未有停步，再访时吃到的比起第一次要好得多。虽然觉得其他菜式比较吸引，但不断追求进步及新意这些方面确要一赞。
张贴
