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2014-01-06
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九龙城, 这地方... 曾为小弟带来不少的回忆, 而这些回忆都是烂透的, 所以自从90年代之后我便绝少踏足这一区, 是刻意逃避这区吧~ 某日, 小弟有幸得到公关先生与店方的邀请, 到九龙城的 "名厨小馆 The Chef" 私房菜试食-- 俗语有云: "有食,唔食、罪大恶极" 小弟一于奉陪到底, 披甲上阵, 去一趟九龙城!这家食馆的地址还算很容易找, 下车后连十分钟也不用便能找得到, 到步后见到门面的装潢, 再瞄一瞄内里的环境 ... 这家不是茶记吗? 在我左顾右盼, 看是否找错地址之时, 有位茶记职员上来问我 "是否试菜?", 方知原来正是这家! 果真 "don't judge a book by its cover" ~ 茶记职员礼貌地招我入店, 并指示我要沿店内的楼梯走上二楼...拾级而上到阁楼, 对了! 看见饭局的摆设便放下心头大石, 安心了~坐下来不久侍应生便前来为喝酒的 food bloggers 们斟上红酒... 各人边喝红酒边与其他 food bloggers 闲聊并交换饮食心得, 有说有笑, 场面满有气氛~红酒: Trincaud, Bordeaux sup
某日, 小弟有幸得到公关先生与店方的邀请, 到九龙城的 "名厨小馆 The Chef" 私房菜试食-- 俗语有云: "有食,唔食、罪大恶极" 小弟一于奉陪到底, 披甲上阵, 去一趟九龙城!
这家食馆的地址还算很容易找, 下车后连十分钟也不用便能找得到, 到步后见到门面的装潢, 再瞄一瞄内里的环境 ... 这家不是茶记吗? 在我左顾右盼, 看是否找错地址之时, 有位茶记职员上来问我 "是否试菜?", 方知原来正是这家! 果真 "don't judge a book by its cover" ~ 茶记职员礼貌地招我入店, 并指示我要沿店内的楼梯走上二楼...
拾级而上到阁楼, 对了! 看见饭局的摆设便放下心头大石, 安心了~
坐下来不久侍应生便前来为喝酒的 food bloggers 们斟上红酒... 各人边喝红酒边与其他 food bloggers 闲聊并交换饮食心得, 有说有笑, 场面满有气氛~红酒: Trincaud, Bordeaux supérieur, France
此酒的单宁光滑圆润, 酸度怡人, 入口微带果味, 口感均匀~ 店方选酒选得不错.
几款前菜上场了!! 虽则 bloggers 仍未到齐, 大家也唯有边吃边等吧 ~
前菜: 避风塘茄子拼软壳蟹、鲍鱼汁凤爪、日本芥末云耳、金砖一口豆腐、虾酱排骨仔
避风塘茄子拼软壳蟹:此菜一出便知厨师的功夫了得! 因为下油炸食物很容易, 然而要炸得出色又绝非易事, 炸粉浆份量的调教、上粉浆的手艺、油的温度、落镬的时间... 一切都要掌握得准确 ~
茄子炸得够脆口够干身, 炸得够透, 吃下去又不会油笠笠, 炸粉浆蘸得均匀, 够薄又不易散开, 茄子肉的软硬度适中, 亦不会刺激舌头 ~ 软壳蟹就更为吸引, 因为蟹件够厚够大件, 吃起来有蟹味, 鲜味细致, 配上镬气十足的炸蒜及辣椒粒, 更为惹味!
鲍鱼汁凤爪:小弟不吃凤爪, 所以其味不详 ~ 然而, 此道菜的汁我有品尝过, 味道既浓又鲜且起胶, 不俗~
日本芥末云耳:
幸好, wasabi 的味道不太显味, 有芥末味却不攻鼻 ~ 云耳, 厚身够大片, 有强烈的芝麻油味, 口感清新滑嫩~
金砖一口豆腐:这道菜是我太太的家常撚手菜 , 看似容易但很讲求技巧 ~ 把豆腐切成一口, 外皮炸至金黄色, 酥脆也不会太硬身, 咬下去软绵滑口, 微带红椒粉及白胡椒粉的味道, 好吃!
虾酱排骨仔:
无可抵挡的虾酱味道, 未吃入口已要人垂涎欲滴 ~ 一入口, 就更使人神魂颠倒... 排骨已炸透至骨肉几可分离, 咸香满溢又不失肉的鲜味, 排骨肥瘦均匀, 肉质松化甘香!
猫砵酒加拿大桶蚝:加拿大桶蚝够厚肉亦够大件, 肉质肥美扎实, 蚝味浓郁, 再配以酒味香浓的砵酒酱汁... 这一种热情的味道实在使味蕾应接不暇, 口感极致!
金蒜银丝蒸元贝皇:
元贝够大件够厚身, 并且已界了花, 虽然煮法简单, 在元贝上加些豉油便能使其鲜味提升, 元贝蒸得非常鲜嫩, 口感丰厚~
麦片黄金海中虾:据闻这是一道新加坡名菜 ... 麦片部份经厨师改良以粗粒麦片加奶粉, 待咸蛋黄黏上虾后再与麦片交缠, 口感奇脆烟韧, 味道甜鲜且带咸香, 虾也煮得酥脆到可以连壳吞, 风味无穷, 这种非凡的味觉享受, 实在要人心灵悸动!
海龙皇吐珠:
霸气横溢又精致的一道 菜! 卖相高贵优雅, 做法是先挖空蕃茄肉, 再酿入龙虾肉及其他配料, 蒸熟后再淋上秘制的海龙皇汁 -- 此汁乃是以龙虾头、壳再加上其他秘方配菜, 熬制多个小时而成... 龙虾肉鲜嫩弹牙, 口感层次柔和独特, 味道清爽怡人, 细致和谐~
椒盐鲍鱼:不得不称赞厨师的创意和勇敢 的尝试, 够胆去以椒盐的方法处理鲍鱼 -- 可谓 "艺高人胆大", 有新鲜感之余也可算"招积"~ 椒盐的味道有点儿过爆,抢去了鲍鱼的鲜味 ~ 虽则如此, 鲍鱼依然是鲜甜而且肉质软嫩弹牙 ~ 不管怎样, 小弟还是佩服厨师这份勇敢的创意 ~ 值得一试!
水煮海龙趸:
小弟不吃 (受不了) 四川水煮, 因为实在是太辣太呛喉, 只见其火红色的汤头, 已叫小弟冒一身汗, 投降... 所以其味不详~
沙参玉竹猪肚包鸡:老板娘诚意地前来叮嘱我们,道: 「未尝猪肚包鸡前必要先喝那个汤! 因为汤头是以原粒胡椒, 另加了沙参玉竹, 猪肚包鸡原盅炖了8小时, 心机货, 也是一道功夫菜! 每天只会准备 3 - 4 盅猪肚包鸡汤, 卖完即止, 并且要预订~」小弟听后, 顿时吓了一跳, 内心对厨师的用心 -- 肃然起敬 ~ 喝一口, 的确是... 啖啖精华, 浓香醇厚, 既暖胃又温和 ... 此时, 店员即席把猪肚剪开, 竟然露出一整只鸡! 虽则明知是猪肚包鸡, 但是亲眼见到剪开猪肚内藏鸡, 可真过瘾兼搅鬼! 猪肚爽口柔软, 鸡肉仍然肉质不会粗糙, 实在是完美的演绎! 随汤会跟一盘蔬菜, 当把猪肚鸡吃罢, 便可以打边炉似的把蔬菜烚下烚下来吃 ~ 回心一想, 在猪肚中酿入一只鸡, 再熬8个小时.... 真的如梦似幻、巧夺天工也~
南瓜四宝盅:卖相够cute, 做法是先把原个南瓜的中间挖空, 酿入四梳 (椰菜花、西兰花、鸡肶菇) 灌入南瓜汁再拿去焗, 味道满是南瓜的甜, 是一道适合都市人的健康菜式~
黑醋炸蛋鸡:
黑醋的味道酸酸甜甜, 容易入口, 亦有把鸡肉提升到另一种层次, 且能跟鸡肉互相交织, 揉合出微妙的味道 ~ 鸡蛋也不容忽视 ... 把原只白烚鸡蛋炸过, 外层香口而且皱皱的, 因此很吸黑醋汁, 口感异常特别~
黑白泡饭:
跟这种类似的泡饭, 小弟在坊间的食肆也吃过数次, 此店出品跟外间有所不同之处是以炸过的黑糯米来作脆米 ... 口感爽脆烟韧, 也比一般白米更为香口, 当然有海鲜料的汤头也是亮点!
芒果糯米滋:白雪雪的糯米滋, 圆碌碌又胀卜卜, 多可爱 ~ 外皮软糯又Q韧, 内里的芒果够厚肉又够甜~
水果盘:
水果能有効帮助消化! 尽显店方体贴的一面, 充满人情味! 亦为是晚宴席写下完美的休止符 ~
再一次感谢 店方、公关先生 的邀请, 多谢你们恩勤款待 ... 一切都安排得十分美好! 多谢多谢!
题外话/补充资料：
餐后回家途中, 忽然收到妈妈病重入院做手术的消息, 小弟以六百里加急赶赴往医院...
幸而经过数小时的手术成功, 妈妈还要休养两个星期方能出院, 直到现在还要待在家里休养呢 ~
九‧龙‧城
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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