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2015-08-31
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自从开展了一切从食出发的人生，方发现人的劣根性之一的贪新忘旧经常出现。在挑选餐厅时，总是渴求新的尝试，除了一窝蜂盲目追捧外，非不排队得不到乐趣似的。我不光说你、你、你，其实贪新忘旧的还有我。这晚跟友人决定不尝新，找来不用挤迫兼排队的旧餐厅 — 「Le Marron」。「Le Marron」原来已经营达十年了，灯光昏暗，装潢充满了法式古典味道。「Le Marron」每两个月便更换餐牌，餐牌上以海鲜、前菜、餐汤、主菜、特色菜肴和伴菜区分，选择不算少。侍应先送上面包及牛油，我只享用了脆香的面包条，以便腾出更多的空间享用其他菜式。第一道是 Grilled Alaskan Crab Leg with Garlic Herb Butter 的海鲜菜式。阿拉斯加蟹脚肉质幼嫩，配上浓郁的蒜蓉香草牛油烤制，味道吸引之余，更是来得比预期浓厚，大抵阿拉斯加蟹脚已沾有天然的海水味，自调的咸度或许可以稍为放轻，让蟹脚的鲜甜味自然流露。前菜挑选了一清一浓的口味。首先是 Japan Scallop Baked Green Asparagus with Black Truffle Hollandaise。日本带子和芦
我不光说你、你、你，其实贪新忘旧的还有我。
这晚跟友人决定不尝新，找来不用挤迫兼排队的旧餐厅 — 「Le Marron」。「Le Marron」原来已经营达十年了，灯光昏暗，装潢充满了法式古典味道。
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侍应先送上面包及牛油，我只享用了脆香的面包条，以便腾出更多的空间享用其他菜式。
第一道是 Grilled Alaskan Crab Leg with Garlic Herb Butter 的海鲜菜式。阿拉斯加蟹脚肉质幼嫩，配上浓郁的蒜蓉香草牛油烤制，味道吸引之余，更是来得比预期浓厚，大抵阿拉斯加蟹脚已沾有天然的海水味，自调的咸度或许可以稍为放轻，让蟹脚的鲜甜味自然流露。
前菜挑选了一清一浓的口味。首先是 Japan Scallop Baked Green Asparagus with Black Truffle Hollandaise。日本带子和芦笋以黑松露 Hollandaise 酱汁焗制，结合清鲜、爽甜而不腻的味道，关键在黑松露点到即止的用量，恰好地勾出纯和的味儿。
Pan Fried Nugget of Foie Gras with Caramelized of Apple Basket & Port Wine 带出一浓的前菜口味。鹅肝外脆内软，入口有著即溶的口感，Port 酒调制的酱汁与焦糖苹果，不单去除鹅肝腻意，更是打开胃纳的好配搭。
在五款餐汤中，我挑选 Traditional French Onion Soup 'Au Gratin'。洋葱汤的芝士皮层充满芝香，汤韵香甜，汤内的洋葱软腍，若然洋葱用量来得澎湃一些，相信香气会更加厚重！
很喜欢这道 Homemade Lime Sorbet，青柠味道来得清雅自然，Sorbet 中青柠皮的幼粒提升了口感，亦加强了香气，既美味又能清洗味蕾，非常称心！
Roasted of Guinea Fowl with Caesar Salad & Rosemary Jus 是其中一款主菜。来自非洲几内亚的珍珠鸡皮层烤焗得甘香脆口，鸡肉带出小咸柔和的味道，不用蘸上香草酱汁也令人满意，来一口白酒更是一流。
另一款主菜要来了 Pan Fried Kurobuta Pork Chop with Black Pepper Sauce。黑毛猪猪扒厚大，肉质松软，带有香气，再伴上惹味的黑椒汁。
肚子已载得满满，但友人是甜品的忠实粉丝，于是要来了两款较为轻巧的甜品。喜欢 Souffle 松软的质感，加上少甜，轻轻松松便告消灭了它。
Creme Brulee 做得非常软滑，带有焦糖的甜润，不一会也给清掉了！
「Le Marron」细心的间隔，虽不是置身房间中用餐，但私隐度足和自在的环境，也让我们倍感畅所欲言，不知不觉已到晚上十一时多了！俗语有云：「退一步海阔天空」，我却觉得「上高层畅快轻松」，何苦通通要挤在狭窄的餐厅空间。从当晚「Le Marron」整体的食物质素，感受得到厨师百分百的诚意，唯尚有改进空间，相信在餐厅真挚取态下，不难会达到更突围而出的水平。
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