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2012-04-19
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若然有世界海鮮烹調比賽，我敢說，香港人肯定是長勝將軍。除了因為地理環境，帶來不同的鮮活海產外，香港人對海鮮的瘋狂，亦令這個菜系變化無窮，精彩絕倫。因此，幾乎每次台灣好友Venus來港，我都會帶她吃一頓海鮮。之前吃過避風塘興記，這次就帶她一嘗橋底辣蟹的風味。我常說，銅鑼灣有條辣蟹街。在鵝頸橋、謝斐道、駱克道一帶，街頭巷尾都是專賣避風塘炒蟹的食肆。入夜後陣陣辣蟹香氣撲鼻而來，十分誘人。這幾條街之所以成為避風塘蟹的重鎮，原來跟銅鑼灣避風塘有莫大關係。八十年代末，因填海及污染問題，政府開始取締避風塘食艇，不少艇家、大廚紛紛上岸謀生，並於銅鑼灣、灣仔一帶開店繼續賣避風塘炒蟹，深得明星及其他消夜客歡迎，令避風塘飲食風潮再次吹起來，逐漸形成一條辣蟹街。橋底辣蟹在區內有四間分店，舊店保留膠椅摺檯，格局較簡陋，這次特別選了灣仔店，店子較大，裝潢亦如新派中菜館，感覺較舒適。橋底辣蟹避風塘美食為香港獨有，多年來也是以炒蟹炒蜆、泥鯭粥、炒瀨尿蝦、九肚魚及鮮魷作招徠，菜式變化不大，好吃與否，全靠師傅手藝。炒蟹鑊氣夠，端來十分鐘後仍是燙嘴的。蟹肉沒過火，鮮嫩又多汁，以蒜蓉、乾蔥、辣椒等爆炒，香辣惹味。點菜時要注意
因此，幾乎每次台灣好友Venus來港，我都會帶她吃一頓海鮮。之前吃過避風塘興記，這次就帶她一嘗橋底辣蟹的風味。
我常說，銅鑼灣有條辣蟹街。在鵝頸橋、謝斐道、駱克道一帶，街頭巷尾都是專賣避風塘炒蟹的食肆。入夜後陣陣辣蟹香氣撲鼻而來，十分誘人。這幾條街之所以成為避風塘蟹的重鎮，原來跟銅鑼灣避風塘有莫大關係。八十年代末，因填海及污染問題，政府開始取締避風塘食艇，不少艇家、大廚紛紛上岸謀生，並於銅鑼灣、灣仔一帶開店繼續賣避風塘炒蟹，深得明星及其他消夜客歡迎，令避風塘飲食風潮再次吹起來，逐漸形成一條辣蟹街。橋底辣蟹在區內有四間分店，舊店保留膠椅摺檯，格局較簡陋，這次特別選了灣仔店，店子較大，裝潢亦如新派中菜館，感覺較舒適。
橋底辣蟹避風塘美食為香港獨有，多年來也是以炒蟹炒蜆、泥鯭粥、炒瀨尿蝦、九肚魚及鮮魷作招徠，菜式變化不大，好吃與否，全靠師傅手藝。炒蟹鑊氣夠，端來十分鐘後仍是燙嘴的。蟹肉沒過火，鮮嫩又多汁，以蒜蓉、乾蔥、辣椒等爆炒，香辣惹味。點菜時要注意，辣度除有微、小、中、大，還有特大辣。
特大瀨尿蝦皇不明白為甚麼辣蟹店總是供應「加大碼」海鮮，這個瀨尿蝦皇也是「加大碼」的，長度就足有成人手臂般長，一隻可分成四份，足夠數人大快朵頤。入口肉質嫩滑，蝦肉不黏殼，每隻是「爆膏」，甘香回味，配合炒香的炸蒜，特別香口過癮。
粉絲蒜蓉蒸蟶子王 時價雖是蒸，但加入粉絲蒜蓉， 一樣精。蟶子王亦是超級size，啖落滑溜，鮮甜沒泥味，叫人吃不停口。墊底的粉絲吸盡精華，依然爽身滋味。
辣酒煮花螺 花螺以辣椒粉和燒酒去煮，吃落酒味特濃，香辣又不失螺肉的鮮味。剩下來的辣酒汁也是主角，用來伴粉麵吃，香辣鮮甜。
泥鯭粥吃避風塘美食，十檯也未必看到一碗飯，以粥麵為多。怕白粥太寡，所以點了這個泥鯭粥。從前大廚煮泥鯭粥都會細心將泥鯭拆肉，但實在太花時間，所以現在很少吃到。一窩粥用上數條泥鯭，泥鯭條條半巴掌大，吃粥之餘還可吃肉，粥底入口有濃濃泥鯭鮮香，還有隱隱散發出陳皮香，鮮甜豐足。我還愛在粥中加一下辣蟹的炸蒜，更添香口，大家可以一試。
豉油王炒麵除了泥鯭粥，也點了炒麵。麵條炒得很入味，口感較軟，我個人比較愛六福的出品。不過吃不慣港式炒麵的達人則認為橋底出品較適合她胃口。
總計：約HK$300／人
後記：
原來的避風塘炒蟹主要以大量豆豉，另配蒜蓉、辣椒來炒。後來，有大廚覺得傳統的避風塘辣蟹賣相不佳，於是想出以多蒜茸、少豆豉的做法來炒蟹，由於有像山般炸蒜蓋住炒蟹，炸過的蒜蓉像金沙，故又名金沙避風塘炒蟹。
其後，這個金沙避風塘辣蟹在岸上流行一時，成為主流，反而古法避風塘辣蟹已甚少見。若要嘗到此滋味，不妨到避風塘興記。
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