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2015-11-05
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聊起马来西亚的槟城，会否令你想起早前的一套电视剧？纯朴的风情美景，独有的街头美食，会否令你心郁郁想去一趟？冇假期？冇粮草？身体未行，可以味蕾先行。槟城美食融合了不同地方的特色，有承传自马来西亚、印度和中国的美食风味，加上在马来西亚定居的中国人创作出传统风格的娘惹菜，拥有其独特的魅力。信和集团旗下酒店的三间「沙嗲轩」，于11月4日至15日推出「槟城真风味」，特别请来入厨超过30年的槟城名厨 William Tan 来香港献技，带来当地的数项富地元色彩的菜式，以食会友。说真，在吉隆坡吃马来西亚菜就吃得多，正宗槟城菜可以算是第一次品尝。我觉得它的特色是很著重香料的运用，味道亦较多变。头盘「」$ 78就是马来风味的春卷，重点是那个娘惹酱汁，有点像辣的黑酱油，甜甜的。其实娘惹菜可说是中国菜与马来菜的混血儿，以前中国人与马来西亚人结婚生下的女儿就是叫做「娘惹」呢。「黑木木耳鸡丝沙律」$ 68酸酸辣辣的味道，香料味道复杂，会觉得很醒胃，我个人觉得有少许似冬阴公的味道。今次「槟城真风味」重点推介菜式会于每日中午12时至2时及下午6时30分至8时30分，于沙嗲轩内特设的烹饪柜台现场示范，并且不同日期会限
聊起马来西亚的槟城，会否令你想起早前的一套电视剧？纯朴的风情美景，独有的街头美食，会否令你心郁郁想去一趟？
冇假期？冇粮草？身体未行，可以味蕾先行。槟城美食融合了不同地方的特色，有承传自马来西亚、印度和中国的美食风味，加上在马来西亚定居的中国人创作出传统风格的娘惹菜，拥有其独特的魅力。
信和集团旗下酒店的三间「沙嗲轩」，于11月4日至15日推出「槟城真风味」，特别请来入厨超过30年的槟城名厨 William Tan 来香港献技，带来当地的数项富地元色彩的菜式，以食会友。
说真，在吉隆坡吃马来西亚菜就吃得多，正宗槟城菜可以算是第一次品尝。我觉得它的特色是很著重香料的运用，味道亦较多变。
头盘「」$ 78
就是马来风味的春卷，重点是那个娘惹酱汁，有点像辣的黑酱油，甜甜的。其实娘惹菜可说是中国菜与马来菜的混血儿，以前中国人与马来西亚人结婚生下的女儿就是叫做「娘惹」呢。「黑木木耳鸡丝沙律」$ 68
酸酸辣辣的味道，香料味道复杂，会觉得很醒胃，我个人觉得有少许似冬阴公的味道。今次「槟城真风味」重点推介菜式会于每日中午12时至2时及下午6时30分至8时30分，于沙嗲轩内特设的烹饪柜台现场示范，并且不同日期会限定推出不同菜式。
11月4至6日 : 首先有地道的「槟城炒贵刁」$108
老饕们熟悉的槟城街头美食，炒贵刁可算是其中之一。用蛳蚶、腊肠跟口感烟韧的粿条同炒，镬气取胜。值得一题是它下了猪油渣，猪油渣通常会在马拉菜发现它的踪影，脆卜卜香口，令粿条带一重猪油香，是在香港少有的风味。
11月7日至9日 : 「亚参喇沙」$125
浓香的亚参喇沙是槟城代表性的食物，浓鱼汤底以辣椒、薄荷、洋葱及香茅熬制，味道酸辣富层次，配以槟城的食材，特别加有菠萝，令亚参喇沙更正宗。师傅透露新加坡的喇沙多数是下咖哩，味道有很大的分别。这个鱼汤很能刺激食欲，我斋喝鱼汤也喝了一碗呢。
其余日子的限定菜式分别有 ：
11月10至12日：「槟城白咖哩面」$118
11月13至15日：「招牌蚝煎」$108
除此之外，也有一系列的槟城菜，「家传红烧肉」$ 108，以肉桂味黑酱油炖五花肉，似卤水猪肉的甜味版，酱汁可以用来捞贵刁，也是另一个吃法呢。
最后的地道甜点是我最喜欢的，「香兰椰丝卷」$ 62
它用充满斑兰叶的绿色薄饼包著焦糖椰子，一小件，椰子已被焦糖化，配合斑兰叶的天然香气，很有地道特色。另一款地道甜品「椰奶黑糯米」$ 62
这次「槟城真风味」的推广是沙嗲轩、马来西亚对外贸易发展局及槟城厨师协会的合作项目，藉此推广马来西亚历史悠久的美食文化，我觉得将来可以多举办这些美食节，可以令我们毋须远赴槟城也可品尝到当地最原始的风味呢。
题外话/补充资料：
以上菜单只于11月4日至15日的午餐及晚餐时段供应，设加一
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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