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2013-06-09
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鱼蛋，可能是广东菜中最平凡，却最讲功夫的食材。一颗小小鱼蛋，虽不外乎以鱼肉打成，但当中可能满载几十年心血。大埔，不知是否从前靠海，正所谓「靠山吃山、靠海吃海」，小小一社区，竟有三数家以自制鱼蛋自诩的食店，可谓百家争鸣。不止争鸣，更甚有风骨。天未光开档卖鱼蛋，限量发售，午后沽清便关门大吉。任你多少客人，任你多远赶来，贵客，明天请早吧。蔡润记是一例，在街市熟食中心也有一例，钦记。爱大埔，爱美食，不妨走一趟。今年夏天脚步好像来得特别早，六月初，已有盛夏感觉。虽在大埔区内，还是忍不住跳上的士，吹着空气施然到达大埔街市熟食中心。上了熟食中心几百次，不外乎东记猪排，林记点心，再者可能是有记茶果，钦记？连店子在哪边都不知。左转右转，走到最角落才发现钦记在三小姐旁边。星期六早上，十一点多，人还不算太多，排个位坐好，阿姐便趋前。第一次来的我不敢乱点，问：「是不是点鱼蛋、鱼片鱼皮？」「你点粉面就好。」难得阿姐细心答我：「每碗都有鱼蛋鱼片和鱼皮。」比蔡润记更有性格，独沽一味，鱼蛋鱼片鱼皮一拼上，食客只可乖乖点粉面。「来两碗河粉吧。」点菜后，等，又等，再等。今天人不算多，也等了足足超过二十分钟才上菜。但见一碗
鱼蛋，可能是广东菜中最平凡，却最讲功夫的食材。一颗小小鱼蛋，虽不外乎以鱼肉打成，但当中可能满载几十年心血。大埔，不知是否从前靠海，正所谓「靠山吃山、靠海吃海」，小小一社区，竟有三数家以自制鱼蛋自诩的食店，可谓百家争鸣。
不止争鸣，更甚有风骨。天未光开档卖鱼蛋，限量发售，午后沽清便关门大吉。任你多少客人，任你多远赶来，贵客，明天请早吧。
蔡润记是一例，在街市熟食中心也有一例，钦记。
爱大埔，爱美食，不妨走一趟。
今年夏天脚步好像来得特别早，六月初，已有盛夏感觉。虽在大埔区内，还是忍不住跳上的士，吹着空气施然到达大埔街市熟食中心。
上了熟食中心几百次，不外乎东记猪排，林记点心，再者可能是有记茶果，钦记？连店子在哪边都不知。左转右转，走到最角落才发现钦记在三小姐旁边。星期六早上，十一点多，人还不算太多，排个位坐好，阿姐便趋前。
第一次来的我不敢乱点，问：「是不是点鱼蛋、鱼片鱼皮？」
「你点粉面就好。」难得阿姐细心答我：「每碗都有鱼蛋鱼片和鱼皮。」
比蔡润记更有性格，独沽一味，鱼蛋鱼片鱼皮一拼上，食客只可乖乖点粉面。
「来两碗河粉吧。」
点菜后，等，又等，再等。今天人不算多，也等了足足超过二十分钟才上菜。但见一碗又一碗从厨房送出，还是不够应付需求。
一碗粉，集合了鱼蛋鱼片和炸鱼皮。汤底清彻见底，跟蔡润记的金黄鱼汤截然不同，呷一口，清新带丁点鱼香，不算突出。鱼蛋鱼片炸鱼皮，三者，自不然先吃炸鱼片。略厚，但香脆无比，不过咸又有鲜香，简单不造作的味道，跟清鲜的汤底十分匹配。鱼蛋跟蔡润记一样，圆浑细小，像颗大珍珠，咬开鲜美尽出，鱼肉香浓郁之极；立时来块鱼片，比蔡润记切得厚，松软咸香，高水准。如果蔡润记就像萧敬腾的声线一样浓艳，那么，钦记就像白安一般，清纯简单。
边吃，我边说：「好单纯的味道，不造作不花巧，就鱼肉香，鲜美，淡淡然的美。这功夫不好做 ，做得好也不易有人欣赏，能达至独沽一味又门庭若市，万幸。」
旁边并桌同吃的太太，突然自说自话：「今天来晚了，吃不到炸厚鱼皮，可惜。」
「对！这几片薄鱼被，虽好吃，但跟厚皮比，不可同日而语。」另一边也是并桌同吃的年轻太太回应。
「甚么时间来才吃到厚皮？」我搭讪。
「十点半之前来到吧。一过了时间就沽清。厚皮，泡汤也不变软，特别滋味。」她读说：「熟食中心一众鱼蛋档最好就是钦记，哪边的洪记，名气大，却普通而已。这里呀，礼拜天来，人多得塞满店面，随便吃碗粉，连等位等吃，个半小时走不掉。好可怕。」
不能单点，也不能加点，限时又限量，小小一块炸鱼皮，好梦幻。
我暗许，下次要再早点出门。为传说中的厚皮再走一趟。
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