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2013-12-15
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不常踏足荃湾，但这夜在相熟食友的介绍下，来到这间位于荃湾悦来酒店内的「殷悦」中菜厅，在厢房内一尝悦来酒店行政总厨吴仕友师傅的精湛厨艺，与一众食友、吴师傅及多位酒店餐饮部的员工，一起度过了欢欣喜悦的一晚。曾在中、港、日三地多间酒店担任多间酒店总厨、精研中国菜的吴师傅来头不少，入行三十多年来，曾多次在不同的厨艺比赛中获奖，并得到法国蓝带美食协会颁发会员勋章，这夜能尝到他设计的多款菜式，并在席间听他讲述这夜各款菜式的特色和设计菜式的趣事，实属难得。这夜打响头炮的菜式是名为「殷悦明珠五彩碟」的五道精致头盘，当中包括「乌金麒麟乳猪」、「红宝石海蜇」、「冰镇九孔鲍鱼」、「日式紫菜卷」和「金沙软壳蟹」。「乌金麒麟乳猪」的乳猪件切得整齐美观，特别之处在于以台湾出产的乌鱼片夹于乳猪件中，乳猪件皮薄而脆，加上乌鱼子的咸香黏牙口感，带来不一样的乳猪感受。「红宝石海蜇」以舟山群岛海域出产的红海蜇入馔，口感较一般吃到的海蜇来得爽脆，味道虽然略咸，配以海蜇下的渍青瓜同吃，把咸味中和后，味道尚可。「冰镇九孔鲍鱼」口感烟韧，富有弹性，而且经切花及以白卤水卤过之后，甚为入味。「日式紫菜卷」的材料全是甘笋、渍萝卜等素菜，
曾在中、港、日三地多间酒店担任多间酒店总厨、精研中国菜的吴师傅来头不少，入行三十多年来，曾多次在不同的厨艺比赛中获奖，并得到法国蓝带美食协会颁发会员勋章，这夜能尝到他设计的多款菜式，并在席间听他讲述这夜各款菜式的特色和设计菜式的趣事，实属难得。
这夜打响头炮的菜式是名为「殷悦明珠五彩碟」的五道精致头盘，当中包括「乌金麒麟乳猪」、「红宝石海蜇」、「冰镇九孔鲍鱼」、「日式紫菜卷」和「金沙软壳蟹」。
「乌金麒麟乳猪」的乳猪件切得整齐美观，特别之处在于以台湾出产的乌鱼片夹于乳猪件中，乳猪件皮薄而脆，加上乌鱼子的咸香黏牙口感，带来不一样的乳猪感受。
「红宝石海蜇」以舟山群岛海域出产的红海蜇入馔，口感较一般吃到的海蜇来得爽脆，味道虽然略咸，配以海蜇下的渍青瓜同吃，把咸味中和后，味道尚可。「冰镇九孔鲍鱼」口感烟韧，富有弹性，而且经切花及以白卤水卤过之后，甚为入味。
「日式紫菜卷」的材料全是甘笋、渍萝卜等素菜，紫菜卷虽然炸过，但不太油腻，相对其他菜式，虽然好像较为普通，可也不差。「金沙软壳蟹」五道头盘菜式中最突出的一道，金沙蛋黄均匀，软壳蟹既香且脆，但又不见油腻，味道甚佳。
接著上桌的是「百合鲜淮山带子虾球盏」。这菜式的特别之处，在于盛载著虾球、带子等材料的不是常见的以芋头制成的芋盏，而是以米制成的米盏。这米盏虽然味道淡淡的，不太突出，都几特别。以鲜百合和淮山等食材入馔，也无疑是较为特别和健康，不过整道菜式给我的感觉，则与一般筳席的热荤差不多，不太特别。
这夜最爱的菜式「原个椰皇花菇炖黄耳」紧接登场。这完全没下任何肉类，只以素菜为材料提味的汤水，以原个椰皇作为盛器，未揭开椰皇盖前，已有阵阵香味传出，侍应把盖子揭开之后，更是香气扑鼻，教人在未尝其味之前，先嗅其香，陶醉其中。谈到味道，这汤水更是没说的，经五小时炖过之后的汤水，火候十足，汤色清彻，汤味清甜无比，椰子味与花菇、黄耳的菇菌味混为一体，再加上材料中花旗参的少许苦味，味道层次感丰富极了，教人一试难忘，再三回味。
也许是珠玉在前吧，相对来说，「菊蜜焗酿蟹盖」则是较失色的一道。这「菊蜜焗酿蟹盖」虽然酿得涨鼓鼓的，但肉粒不是太多，菊蜜的味道也不是太突出，给自己的印象只是一般而已。
「蚝皇翡翠玉琵琶」则是这夜另一道自己较为喜欢的菜式。这酷似中式三文治的菜式其实是以经过精心挑选的百灵菇，上下夹以18个月西班牙黑毛猪火腿做成的菜式。这道菜之所以以玉琵琶为名，原来是在座风趣幽默的「殷悦」餐饮部经理与吴师傅一起度出来的。在席上听著他们娓娓道来这菜式取名的由来，不禁令自己莞尔呢！这菜式的味道我觉得是挺不错的，清新爽口的百灵菇与味道咸香，但又不会太浓味的18个月西班牙黑毛猪火腿构成了一道浓淡得宜的菜式。
吃过名字特别，味道亦佳的「蚝皇翡翠玉琵琶」后，又一道以琵琶为名的菜式接著登场，这次吃的则是「琵琶酱烧鸡」。琵琶鸭就见得多，琵琶鸡则是第一次吃，这以柱侯酱为酱料烧制的琵琶鸡肉质不算十分嫩滑，味道可也不差。
品尝过多道主菜后，终于来到单尾的环节，这晚吃的是「龙虾汁蟹腿伊面」。这伊面无疑是有龙虾味的，但相比起其他较有特色的菜式，我则觉得较为普通，未算是这夜的佳作。
一顿完整的晚宴又怎能缺少了甜品呢？这晚的宴会当然不会忽略了这环节，在吃过伊面之后，中西合璧的甜品「杞子圆肉奶冻」随即奉客。
这「杞子圆肉奶冻」其实即是西式的「意式奶冻」 Panna Cotta，但吴师傅加入了中式的元素，以杞子与龙眼肉作为点缀，虽然以装饰作用为主，对食味影响不大，不过中西合璧的意念仍然值得欣赏，而且这奶冻做得香甜腻滑，味道，口感俱佳，不单只我，就连在座的各位相熟食友，也把它吃得一干二净，以行动表示这「杞子圆肉奶冻」确是水准甚佳。就这夜所试，有名厨吴仕友师傅坐镇的「殷悦」，大部分中菜水准不俗，与五星级酒店的出品相比亦不逊色，实在不可小觑呢！
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