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2011-01-25
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单从此文标题，相信大家已猜想到这餐是提早庆祝的年夜饭，而这晚就由大哥拍板，选址到湾仔区享负盛名的旧式大型酒楼「喜万年」。喜万年酒楼前身名为「喜万年酒楼夜总会」，地点依旧在现址，当然现在夜总会已被淘汰，但本人童年时代家住湾仔，故与家人也是当年的常客。当然所谓常客，光顾次数也只是寥寥可数，毕竟那个年代，上酒楼吃饭喝茶可是件大事啊！这晚重临，发现酒楼装修也相对地摩登了，不过置身其中，却仍隐约可嗅到一阵旧气味。幸得已当了嫲嫲的大嫂，在忙著弄孙为乐之中，仍悉心地为我们安排这次晚宴的菜式，所以当各家庭成员到齐后，便可开餐了。首先上场的四季兴隆大拼盘，包括有海哲、汾蹄、烧排骨、乳猪和久遗了的生肠。通常晚宴首道上的菜式，就算有多不济，也必然是最快清碟的，好彩这个拼盘味道也算不俗。海蜇虽然未至于弹牙，但也算爽脆烟韧。至于汾蹄，切得略嫌过厚，欠缺了薄切表皮的脆度，不过肉质富有弹性，不油不腻，口感唔错。烧排骨望落色水不差，颇为入味，可惜骨多肉少，相比起拼盘内其它食物，这算是较弱的一款。早闻 「喜万年」的招牌菜就是烧乳猪，所以对此期待甚殷，乳猪件外皮金黄，入口油香十足，不过可能并非原只即烧上台，热度及松化度皆
幸得已当了嫲嫲的大嫂，在忙著弄孙为乐之中，仍悉心地为我们安排这次晚宴的菜式，所以当各家庭成员到齐后，便可开餐了。首先上场的四季兴隆大拼盘，包括有海哲、汾蹄、烧排骨、乳猪和久遗了的生肠。通常晚宴首道上的菜式，就算有多不济，也必然是最快清碟的，好彩这个拼盘味道也算不俗。海蜇虽然未至于弹牙，但也算爽脆烟韧。至于汾蹄，切得略嫌过厚，欠缺了薄切表皮的脆度，不过肉质富有弹性，不油不腻，口感唔错。烧排骨望落色水不差，颇为入味，可惜骨多肉少，相比起拼盘内其它食物，这算是较弱的一款。早闻 「喜万年」的招牌菜就是烧乳猪，所以对此期待甚殷，乳猪件外皮金黄，入口油香十足，不过可能并非原只即烧上台，热度及松化度皆略嫌不足，若跟薄饼蘸海鲜酱、沙糖及葱段同吃，相信食味更佳。至于怀旧意味极浓的生肠，以疏打粉腌过后，口感略逊，稍欠应有之滑溜弹牙，只好蘸黄芥辣同吃，以增强食味。
大部份酒楼通常都以西芹、花枝配上带子或珊瑚蚌同炒，不过今次这道菜则配以螺片和冬菇做成这味翡翠花枝脆螺仁。西芹入口脆嫩，花枝软滑不韧，而螺仁虽然味道较淡，但食落口感烟韧有嚼劲，几有咬口，整体味道不俗，就算不加虾酱也相当鲜味。以往过年，菜肴中例必有味发菜蚝豉，取其「发财好事」的意头，但发菜无特殊味道，一向非本人所好，加上中国政府早在 2000 年已禁售发菜，所以酒家亦以这味生财好市添大利替代。生菜唔够油润，蚝豉虽然够大只，但香味欠奉，蚝汁不足，炆得也不太入味，幸好猪脷肉味浓郁，也可一试。
富丽香酥玉带子是经改良的新版芋角，酥炸外皮内藏著带子和芋头蓉，表层炸得香脆，内里松软的芋蓉，吃落够晒香浓惹味，亦不觉油腻，如果带子可以弹牙一点，会是一款出色的菜肴。红烧竹笙海皇翅材料以竹笙和蟹柳为主，翅份量极少，而且细小得差点看不到，当然现在环保意识高涨，翅还是少吃为妙，而这个翅味道一般，汤底稍嫌过浓，好彩蟹柳下得够多，吃来也算有咬口，
上汤焗加拿大龙虾伊面卖相实在令人有点倒胃，龙虾放得东歪西倒，杂乱无章，而龙虾虽算肉多，惜肉质呈硬韧，鲜味淡薄，如此这般质素，以「味同嚼蜡」来形容最是贴切不过。不过垫底的伊面味道反而不错，尽吸龙虾汁之精华，只是稍嫌弹性不足，但碟头份量超班，仲然各人努力狂吃，还得把余下的打包带回家。
去日式食肆吃天妇罗炸虾就试过，但去中式酒楼吃天妇罗炸青斑块却是首次，本来还蛮有期待，但当侍者放低碟斑块，真令我吓了一跳。斑块切得零零碎碎，大小不一，摆放得咩咩斜斜，活像生日派对的小吃零食，毫无美感可言。况且这道菜与天妇罗根本攀不上任何关系，皆因做天妇罗除食材要新鲜外，炸浆亦是灵魂所在，要做到外层脆薄，咬下松化，不油不腻，才算正宗，但这碟斑块，外层炸浆松散，虽算炸得够干身，但吃起来亳不脆口，斑块薄切得来还有点韧，绝不出色。青斑余下的部份，制作成清蒸斑头腩，反而比炸斑块更可取，鱼肉入口既香滑又肥美，吃起来鲜甜嫩滑，非常不错。
家人向来爱吃鸡，晚饭饮宴当然还有这道当红脆皮龙岗鸡。据说龙岗鸡是以淮盐腌过，使肉味提升，再以传统手法反覆烹调炸脆外层。其实做脆炸鸡最重淋油，油淋得好，就算是冰鲜鸡都能「起死回生」。至于这只鸡，鸡皮脆卜卜、鸡肉滑溜，肉质鲜嫩，味道著实不俗。提起生炒糯米饭，马上钩起童年时的回忆，一大清早吃著母亲弄的热腾腾糯米饭作早点，那股暖在心头的感觉，至今难忘。至于这里的糯米饭，蜡肠和蜡味下得非常慷慨，几乎每一口饭都吃到馅料，而且蜡味食落也不算便宜货，只是饭粒口感上有少许黏口，吃来欠了软糯兼带点咬劲的口感，但味道都算唔错。
单尾两款甜品，其中古法马拉糕就深得我心，马拉糕呈啡褐色，上台时还新鲜热辣，吃时非常松化柔软，味道不太甜，吃下去层层细嫩，加上这马拉糕在家里很难做，在外头做得好吃的地方也不多，我几乎独个儿吃了半笼。至于另一款甜品，鸿运庆团圆其实是莲子红豆沙配上芝蔴汤丸，本来红豆沙味道不赖，甜度适中，可惜莲子入口过硬，明显是火喉不足，而且红豆欠缺那种又沙又绵的口感，加上这糖水质感略为稀薄，又无陈皮香气，实属一般之作。而内里汤丸，原来个子细小得像小丸子般，幸好小汤丸内芝蔴馅芯，入口都算甜美，对爱吃汤丸的我来说，寥胜于无。听闻这里的午市还是坚持著推车卖点心的传统，看来要找日来试试这种风味。这晚菜式虽未尽人意，不过收费却绝不便宜，全包宴连加一汽水，每席 $3800，怀旧确实有价啊！
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