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2020-01-09
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香港人对打边炉的喜爱实在非笔墨所能形容，无论春夏秋冬、午饭或晚餐，无远弗届，想吃便食，而近年麻辣火锅更是港人热捧的火锅选择之一，不少国内麻辣锅名牌都进军到香港，声势一时无两，最近笔者就造访了一间国内的过江龙名牌，从只是一间在重庆家庭式经营的夫妻小店，到获得《舌尖上的中国2》推介后开得成行成市，现已有近二百多间分店，亦是唯一一间获得舌尖官方推介的正宗重庆老火锅店，相信当中定有其过人之处！笔者今趟来到其铜锣湾渣甸中心的分店，店内地方不算太大，装潢带点日式简约风格，木器家私黑白调子加上柔和的灯光，感觉清新舒服，一个个半开放式的卡座更是添上私隐度，座位也算宽阔自在，环境装潢整洁舒适。此店的锅底是以逐位计数的，人少少会较为化算，当中有九宫格麻辣锅和双拼鸳鸯锅两种锅底，除了驰名的传统老派麻辣锅外，还有大骨滋补、番茄汤、山珍菌和皮蛋香菜锅4种汤底，方便不好辣的朋友也能一同品尝到这店的特色滋味，选择不算太多但基本的都已有了。食地道的重庆火㶽通常只用麻油和葱蒜作蘸料来保护肠胃，有时亦会蘸点酱油陈醋令食材倍添滋味。店内每枱均放有麻油、醋、酱油和葱蒜供客人自己调配，自己枱自家调，不用像一般的走来走去在调料吧
稻田毛肚（半份）
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香港人对打边炉的喜爱实在非笔墨所能形容，无论春夏秋冬、午饭或晚餐，无远弗届，想吃便食，而近年麻辣火锅更是港人热捧的火锅选择之一，不少国内麻辣锅名牌都进军到香港，声势一时无两，最近笔者就造访了一间国内的过江龙名牌，从只是一间在重庆家庭式经营的夫妻小店，到获得《舌尖上的中国2》推介后开得成行成市，现已有近二百多间分店，亦是唯一一间获得舌尖官方推介的正宗重庆老火锅店，相信当中定有其过人之处！
笔者今趟来到其铜锣湾渣甸中心的分店，店内地方不算太大，装潢带点日式简约风格，木器家私黑白调子加上柔和的灯光，感觉清新舒服，一个个半开放式的卡座更是添上私隐度，座位也算宽阔自在，环境装潢整洁舒适。
此店的锅底是以逐位计数的，人少少会较为化算，当中有九宫格麻辣锅和双拼鸳鸯锅两种锅底，除了驰名的传统老派麻辣锅外，还有大骨滋补、番茄汤、山珍菌和皮蛋香菜锅4种汤底，方便不好辣的朋友也能一同品尝到这店的特色滋味，选择不算太多但基本的都已有了。
食地道的重庆火㶽通常只用麻油和葱蒜作蘸料来保护肠胃，有时亦会蘸点酱油陈醋令食材倍添滋味。店内每枱均放有麻油、醋、酱油和葱蒜供客人自己调配，自己枱自家调，不用像一般的走来走去在调料吧Share。
点菜纸上有齐各样推介的菜式，而且可选一份或半份的份量，很有弹性；另外更详列了某些食材的介绍和烹煮攻略，有够贴心。小店也主打了十大必点名菜，全都十分合笔者心水，所以大手挑选了其中的4-5款。
雪耳糖水
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甫入座店员先送上一碗雪耳糖水，据说是吃火锅前先「打底」，听起来有点奇怪，但入乡随俗，来点清甜滋润也不错。
鸳鸯锅 : 山珍菌汤锅/重庆辣大红锅
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鸳鸯锅率先登场，此店的重庆辣大红锅是以青海牛油起锅，配以重庆「朝天红」和河南「新一代」辣椒，而花椒更是选用了矜贵的茂汶大红袍和金阳青花椒，加上自家的豆瓣、姜末和其他配料新鲜炒成，面头的一层红油吸睛度十足，阵阵椒麻香气芳郁诱人。汤底浓厚辣味很有层次，先麻后辛，麻完后又是一阵回甘，椒麻鲜香，后劲颇强，刺激过瘾。 山珍菌汤锅入口清新满有菌香，但不要以为味道十分清淡，实则也颇浓郁，牛干菌和松茸的香气渗满味蕾，鲜香甜美，用来灼煮食材相信亦有助提升滋味，与浓烈的红锅形成了强烈的对比。
重庆炸酥肉
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重庆炸酥肉，现炸的酥肉是很有重庆风味的一道小吃，肥瘦相间的五花肉以五香料和青花椒腌至入味，再裹上一层薄薄的炸糊炸至外酥内嫩，入口松化花椒香十分突出，即食香口，放汤添上辣劲又是另一种风味，佐酒一流。
美国安格斯优质肥牛（半份）
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美国安格斯优质肥牛（半份），雪花油脂分布均匀，大大块不会过肥，放入汤轻轻略灼，粉嫩松软，牛味香浓。
稻田毛肚（半份）
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稻田毛肚（半份），毛肚大大片薄薄的，鲜爽脆口，浸入麻辣汤烫上一丝酥麻，清爽刺激兼备。
鲜鹅肠
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鲜鹅肠，新鲜鹅肠以木架挂起，卖相精致。鹅肠雪白带膏，放入汤中轻灼十多秒，入口爽口脆弹，滑嫩脂香。
鸭血（半份）
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鸭血（半份），放入麻辣汤吸上汤汁，Q软滑溜，麻烫甘香。
鲜鱼鳔
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鲜鱼鳔份量颇足，个人认为与麻辣味道较搭配，辟腥之余亦添上辛香，滑溜惹味，微韧带爽脆，骨胶原满满。
晓宇手打三宝丸
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晓宇手打三宝丸（半份），半份只有3粒份量偏少，三宝分别是牛丸、虾丸和墨鱼丸，质感爽弹结实，用料十足。
现炸豆皮
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现炸豆皮，脆卜卜的腐皮金黄松脆，放入麻辣锅中滚热一下，半脆半软，挂上麻辣惹味，点上酱油更添浓香，相对于响铃口感较为单薄，另有一种风味。
功夫莴笋片
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功夫莴笋片，莴笋刨成长片以花形摆盘奉上，卖相别致，轻灼后透薄爽脆，尽显功架。
淮山条
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淮山条，淮山裁成长条交曡上碟，轻灼后滑糯带爽，清新健康。
唐生菜
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整顿火锅的质素十分不俗，尤其汤底做得非常出色，红锅辛香甘麻，辣度十足，山珍菌汤则菇香满泻，鲜味浓厚；加上食材处理得宜，精致中见传统风味，果然是与众不同，而且定价尚算合理，确是一间值得一试的麻辣火锅店 。
张贴
