影片
更多
2017-08-18
2490 浏览
中国菜的爆炒小菜和日本的天富（麸）罗，都是我的所爱，其蕴藏的厨艺和文化意义，不是西方的炸鱼薯条可以同日而语。中日两者都是平民食品，极度草根。日本的天富罗传承自葡萄牙。 葡萄牙是第一个东来亚洲殖民的西方国家，登陆九州的萨摩藩，天主教徒守斋时食炸海鲜，日本人受启发，煮成omakase，或叫萨摩扬。传至东京，成为低洼地区（下町）穷人之美食。1889年谷原先生的土手之伊势屋开业，传至今日已是第4代，历时128年。2015年第五代谷原秋光先生自行立创此店，他的出品称为五代目。旋即获「丼联盟金赏」，成为天富罗丼的代表。要试他的天富罗丼，最好食「天丼」，即是杂锦碗头饭。「天丼」现依价格分成六个级数:第1级120元第2级150元第3级180元第4级190元包含的食材有所不同，食客可视个人偏好而选定。要多试几款和映相壮观，应像我今日这样，选第5级「极」。亦可选第6级。3人分享最佳。色方面:美色方面，我觉得5号是最美，婀娜多姿，如双手横伸，蝴蝶袖拂动，髻钗高竖，襦裙下摆。4号太瘦，6号太肥。颜色方面，此店传承关东制法，把麻油加入沙律油内，使用大量蛋白质较低的面粉做「炸衣」，故颜色偏深如褐色。香港常吃的天富
中日两者都是平民食品，极度草根。日本的天富罗传承自葡萄牙。 葡萄牙是第一个东来亚洲殖民的西方国家，登陆九州的萨摩藩，天主教徒守斋时食炸海鲜，日本人受启发，煮成omakase，或叫萨摩扬。
传至东京，成为低洼地区（下町）穷人之美食。1889年谷原先生的土手之伊势屋开业，传至今日已是第4代，历时128年。
2015年第五代谷原秋光先生自行立创此店，他的出品称为五代目。
旋即获「丼联盟金赏」，成为天富罗丼的代表。要试他的天富罗丼，最好食「天丼」，即是杂锦碗头饭。
「天丼」现依价格分成六个级数:
第1级120元
第2级150元
第3级180元
第4级190元
包含的食材有所不同，食客可视个人偏好而选定。要多试几款和映相壮观，应像我今日这样，选第5级「极」。亦可选第6级。3人分享最佳。
色方面:
美色方面，我觉得5号是最美，婀娜多姿，如双手横伸，蝴蝶袖拂动，髻钗高竖，襦裙下摆。4号太瘦，6号太肥。
颜色方面，此店传承关东制法，把麻油加入沙律油内，使用大量蛋白质较低的面粉做「炸衣」，故颜色偏深如褐色。
香港常吃的天富罗是关西形式的，粉薄色黄。
我觉得颜色如棕种人，可以接受，不应岐视非黄种人。
「挂浆」方面，香港人怕「粉样」，不喜欢满口炸粉；我觉得「关东炸」没有此流弊，亦不觉油腻。
第5级天丼
$500
44 浏览
1 赞好
0 留言
香方面:
此店传承关东制法，用木鱼花，冬菇等神秘材料制汁，淋在丼上（如选定食，则另碟上）。此举减少了香脆的口感，如用水淋火，亦令饭粒太软太咸。
下次我一定切记要吩咐少汁，因为此汁很咸呢。
北海道的七星米不算很香，我喜欢本州的珍珠米。
味方面:
我选的有10种食材，包括穴子（东京湾鳝），炸鳝骨，带子，海胆，松叶蟹脚，鲷鱼，虾，野菜3款，可以试多款口味。
今日感觉:海胆最鲜， 鲷鱼最滑，虾最厚肉。野菜茄子最吸味，故太咸。
穴子有四条，如筷子般长，但很幼身，味偏淡，宜蘸秘制酱汁吃，性价比还算高。
其余的都不错。炸鳝骨颇硬，不脆口。
午饭惠顾有渍物，味噌汤，冷热饮品送。以约有两大碟海鲜天富罗，4碗饭的份量而言，性价比是高的。
一般份量的，我推荐食140元的天富罗，有1片鲷鱼，2只虾，3件野菜；150元的丼，有5只虾，3件野菜（不收茶钱，收加一费）。
午饭生意不多，此店应要有一「少」，一「多」:
少丼汁。香港人惯食香脆口味，此店应以碟盛酱汁，由食客自行加上或蘸点。
多配搭。应让食客按喜爱，选天富罗种类。如我想吃鱿鱼野菜饼，樱花虾饼，蚝，便未如愿以偿，虾有5只，我则觉得太多。香港人多喜爱有选择自由，如此才多回头客。
现在要三个月内储分制度不好。难道一季我会吃五次或以上？
改良后，餐牌亦不须如此复杂。
反而可增时令套餐，调节旺淡。
总括而言，肉弹味香，沥油程度好，有古早风味。作风老派，谨守传统。由港人营运，却未有灵活变通，依商业方式招徕生意。要在这条「日本街」立足，仍需努力。
张贴
