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2018-06-20
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观乎现在正在香港营业运作的日本拉面食店里面，拉面店卖的拉面，主要有以下几种味道的汤底，包括有传统猪骨汤底、味噌汤底，酱油汤底、鸡白汤汤底、咖喱汤底还有虾汤汤底，其他我未试过的拉面，有机会的话再慢慢讲。直至这篇食评面世为止，以上五款汤底除了虾汤汤底我还未品尝过之外，其他汤底的拉面我勉强曾经尝试过，我最喜欢的拉面汤底，有长期留意过就当然毋须要要争议，肯定非鸡白汤汤底莫属。至于我今次食评会提及的食店，位于深水埗「鸭寮街」的日本拉面店，店名叫做「鲣之一济」。「鲣之一滴」里面的「鲣」字，所谓的「鲣」其实是「鲣鱼」，亦即是咸水鱼类里面的「鲣鱼」。鱼类在传统日本拉面里面，不是没有鱼汤拉面，只是没有纯粹由鱼类作材料制作而成的汤底而已，例如所谓的「豚骨鱼介」拉面，「豚骨鱼介」就是将鱼贝等海鲜跟猪骨一起熬煮而成的汤底。又或者是我上次在尖沙咀「美丽华商场」里帮衬过的拉面餐厅「面屋一X安」，虽然我试食的「海鲜拉面」其实是以豚骨做汤底，但是拉面实际味道，则被拉面的海鲜配料所支控着，豚肉占拉面的比例少之又少。「鲣之一滴」里面的拉面，拉面汤底或多或少都使用了「鲣鱼」做主要材料，最后造出来的拉面制成品，结果拉面汤底第
直至这篇食评面世为止，以上五款汤底除了虾汤汤底我还未品尝过之外，其他汤底的拉面我勉强曾经尝试过，我最喜欢的拉面汤底，有长期留意过就当然毋须要要争议，肯定非鸡白汤汤底莫属。
至于我今次食评会提及的食店，位于深水埗「鸭寮街」的日本拉面店，店名叫做「鲣之一济」。「鲣之一滴」里面的「鲣」字，所谓的「鲣」其实是「鲣鱼」，亦即是咸水鱼类里面的「鲣鱼」。
鱼类在传统日本拉面里面，不是没有鱼汤拉面，只是没有纯粹由鱼类作材料制作而成的汤底而已，例如所谓的「豚骨鱼介」拉面，「豚骨鱼介」就是将鱼贝等海鲜跟猪骨一起熬煮而成的汤底。
又或者是我上次在尖沙咀「美丽华商场」里帮衬过的拉面餐厅「面屋一X安」，虽然我试食的「海鲜拉面」其实是以豚骨做汤底，但是拉面实际味道，则被拉面的海鲜配料所支控着，豚肉占拉面的比例少之又少。
「鲣之一滴」里面的拉面，拉面汤底或多或少都使用了「鲣鱼」做主要材料，最后造出来的拉面制成品，结果拉面汤底第一口的味道都是来自鲣鱼汤的鲜甜味。
「鲣之一滴」点餐纸里面，主要提供两款口味的「鲣鱼汤」汤底拉面，分别有「原味」「鲣之一滴」拉面，以及另一款味道的「黑之一滴」拉面。
「黑之一滴」拉面里面所谓的「黑」，我在参考过其他人在「鲣之一滴」食评之后，才发现所谓的「黑」不是指「黑蒜油」，而是指「黑松露」。
我就暂时对「鲣之一滴」的「黑松露鲣鱼汤拉面」没有很大兴趣了，所以我今次把试食「鲣之一滴」的目标，集中放了在原味鲣鱼汤的「味玉鲣之一滴」拉面里面。
「鲣之一滴」店内的装修、摆设跟厨房设计，都很像传统的香港「日本正宗拉面店」，「鲣之一滴」半开放式的厨房，感觉都跟我在日本东京食过的拉面店几乎一模一样。
「鲣之一滴」的自助点餐纸相对于日本拉面餐厅，自助点餐纸给我的感觉，是揉合了日式跟港式拉面店的风格，但是「鲣之一滴」跟其他拉面店欠缺，欠缺了日本地道拉面店的自助售票系统。
除了自助售票机之外，骤眼看「鲣之一滴」跟一般日式拉面店都十分相似。「鲣之一滴」的厨房师傅跟侍应服务态度，看似都很不错，很有礼貌。
说完「鲣之一滴」的店员侍应服务态度之后，又是时候讲回「鲣之一滴」的拉面了。「鲣之一滴」的拉面细项设定里面，我很欣赏他们其中的一项设定。
这设定就是「鲣之一滴」容许食客，可以选择「笋」以外的拉面配菜。「鲣之一滴」容许食客可以选择「腐竹」作为拉面配菜，不好「鲜笋干」的人以「腐竹」取代「鲜笋干」，避免意外食到「鲜笋干」。
另一方面，「鲣之一滴」跟大部分的拉面店做法都一样，两款口味拉面都另外有「味玉」版本，即是拉面可以选择要多一只「流心鸡蛋」，或者不要「流心鸡蛋」，净食豚肉拉面算数。
有些日本拉面店会选择另外提供「加味玉」的选项，有些则会选择把「味玉拉面」，跟没有味玉的「拉面」独立分成两款拉面选项，好让光顾「鲣之一滴」食客可以明白自己想食什么，可以自由选择。
「鲣之一滴」在点餐纸里面，跟拉面款式选择属于后者，我只需要用笔在点餐纸里面，剔选了「味玉鲣之一滴」，「鲣之一滴」厨房的师傅就自然明白，制造到一碗有「味玉」，有腐竹的「鲣鱼汤拉面」。
我抚心自问，我本身不是喜欢食含猪肉成份，我之所以食猪肉拉面，除了因为猪肉拉面的汤底，大多数是甜味压缩猪骨，豚骨汤底，所以我对加入鲣鱼的「味玉鲣之一滴」更加有信心。
味玉鲣之一滴
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「味玉鲣之一滴」汤底有了鲣鱼碎，亦即是木鱼碎之后，「味玉鲣之一滴」汤底味道立刻变得十分之甜。当然，「味玉鲣之一滴」配料由「鲜笋干」变成「腐竹」，亦是主要原因之一。
「味玉鲣之一滴」本身汤底固然有来自鲣鱼的鲜甜味道，后来「鲣之一滴」厨房师傅再在「味玉鲣之一滴」拉面表面加上了，从「鲣鱼干」表面刨出来的「木鱼碎」，就令「味玉鲣之一滴」的鲜甜味道有了锦上添花，画龙点睛的正面效果。
相对拉面的汤底，「鲣之一滴」很明显不是太重视拉面的面条设定，说清楚应该是「味玉鲣之一滴」的实际面底只得一款，食客由始至终都不用考虑选择拉面面条的粗幼、软硬或曲直。
所以有关「味玉鲣之一滴」的面条，读者也不用刻意去期望有什么意外惊喜。集中点去评论「味玉鲣之一滴」，可以说「味玉鲣之一滴」的汤底比面条重要，面条在「鲣之一滴」里面没有什么值得好说。
我吃了第一口「味玉鲣之一滴」的面条，面条虽然只是一般口感，粗度中等的面条，但是面条唯一好处，就是面条因为吸收了很多浓郁甜味鲣鱼汤底，所以面条的味道亦吸收了大量鲣鱼的甜味。
甚至「味玉鲣之一滴」表面的豚肉叉烧属于薄切的叉烧，叉烧彷佛也吸收了鲣鱼汤的鲜甜味道精华，叉烧的味道变得非常之甜。豚肉叉烧的口感不算太韧，在吸收了鲣鱼精华后，叉烧味道也变得充满了鲣鱼甜味。
其实评论说「味玉鲣之一滴」豚肉叉烧充满了鲣鱼的甜味，这种说法是有点矛盾。因为豚肉叉烧最重要的，本来应该有豚肉本身的味道，鲣鱼汤的味道反而是其次。
但是「鲣之一滴」「味玉鲣之一滴」豚肉叉烧吸收了鲣鱼汤的精华后，鲣鱼汤的味反而凌驾了豚肉的味道，对豚肉叉烧来说未必是一件好事。
但是事实就是事实，事实正正就是鲣鱼本身的鲜甜味道，竟然主宰了整碗「鲣之一滴」「味玉鲣之一滴」的主要味道。如果我不是食过「味玉鲣之一滴」的豚肉叉烧的话，我差点就会被鲣鱼汤底的鲜甜味道所支配，忘记「味玉鲣之一滴」也有豚肉叉烧做配菜的。
就连「味玉鲣之一滴」的鲜腐竹，鲜腐竹也吸收了鲣鱼汤的甜味精华，鲜腐竹的味道也变得很甜。而且「鲣之一滴」厨房把鲜腐竹煮得口感很软腍，所以鲜腐竹整体味道很甜，口感也很软。
最后就连「味玉鲣之一滴」的「味玉」「半熟味蛋」（「半熟味蛋」是「鲣之一滴」流心鸡蛋的官方称呼叫法，「半熟味蛋」之名不是由我决定），「半熟味蛋」的蛋浆也是呈流心状态，完全合乎我的要求。
所以，「鲣之一滴」由「味玉鲣之一滴」拉面，到自助点餐纸的窝心人性化设定，再到餐厅的侍应，跟厨房师傅的服务，都合乎我对「鲣之一滴」鲣鱼汤拉面的所有要求。
而且「鲣之一滴」的店员侍应很有礼貌，全程跟我都有倾谈，对我在店内拍照的举动，表现都非常寛容，无任欢迎，直至最后我结账想要收据，「鲣之一滴」的店员也顺利做到我的要求。
所以深水埗店「鲣之一滴」拉面的鲣鱼鲜甜汤底味道，是我很喜欢拉面的其中一种。「鲣之一滴」店员服务态度是我见过最好的一间拉面店，餐厅楼面环境又算整洁，甚至点餐纸细项也是最窝心，深水埗有这间整体水准甚高的拉面店，让我又多了一个理想选择。
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