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2024-08-03
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五至七月，每一个月小妹都去了日本，由温和的天气（六月还有一两天是凉的）去到七月热如蒸笼😨，公私两忙，大幅拖慢了食评进度，有些不甚了了的餐厅就上载照片算了。不过去日本的得著当然是吃到（再吃）香港没有能给你的餐厅和用餐经验啦。小妹觉得要开始在 Open Rice 写写日本餐厅食评 😎。回说『鹿悦』，今天和久未见面的朋友小聚，谈谈天而已，午餐时间有限不能吃 full course お任せ，于是拣了『鹿悦』吃一个定食，时间可以预算。【 日本料理的变化 】先讲日本料理的演变。似乎现在料理人要把品质控制在手上，不想让自己的料理店供应大量不同食物，所以多做套餐（好听一点就叫『お任せ』[ omakase ]），充其量加单点几款。『鹿悦』这种酒店日本料理（还有 Shangri-la 的 なだ万），做多款不同食物在控制品质方面是蛮困难的，而且现在来说，大家对日本料理的要求也高了，要吃寿司到鮨屋，鉄板焼、Shabu-shabu、割烹都有专门店，甚么都有的料理店（现在旁边多开了一家 The Teppanroom 连鉄板焼都「捞」埋），感觉有点「过时」。不过『鹿悦』还是有气派既，今天更是满座，看得出酒店日本料理
回说『鹿悦』，今天和久未见面的朋友小聚，谈谈天而已，午餐时间有限不能吃 full course お任せ，于是拣了『鹿悦』吃一个定食，时间可以预算。
【 日本料理的变化 】
先讲日本料理的演变。似乎现在料理人要把品质控制在手上，不想让自己的料理店供应大量不同食物，所以多做套餐（好听一点就叫『お任せ』[ omakase ]），充其量加单点几款。『鹿悦』这种酒店日本料理（还有 Shangri-la 的 なだ万），做多款不同食物在控制品质方面是蛮困难的，而且现在来说，大家对日本料理的要求也高了，要吃寿司到鮨屋，鉄板焼、Shabu-shabu、割烹都有专门店，甚么都有的料理店（现在旁边多开了一家 The Teppanroom 连鉄板焼都「捞」埋），感觉有点「过时」。
不过『鹿悦』还是有气派既，今天更是满座，看得出酒店日本料理，起码质素有一定要求，还有捧场客。
【 《仲夏》、《水张月》、《文月》】
看看餐牌，嗯，原来午餐连名字都挺雅致的。
午餐定食是先选好前菜和拌菜（有三款都优雅地命名为《仲夏》、《水张月》、《文月》可以选择）。
《水张月》就是六月的异名，而《文月》则代表七月啦。《仲夏》嘛，本来日本语把中文的仲夏说成「真夏」，日本人五月是换作「皐月」的，不过此处《仲夏》就是五月的异称了。刚好五、六、七月，小妹都有日本之旅，算做缘份啦 😌。
今天是六月时候，顺理成章小妹拣了《水张月》，然后「主菜」是《旬の刺身5种盛り》（$750 + 10% service）。
看看午餐的前菜（虽然不一定下酒，日本人似乎也称呼这些前菜为 おつまみ 的）：
先上 【 季节の小钵 胡麻茄子】
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季节の小钵 ｜胡麻茄子
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然后，半刺胡瓜のもずく酢 和 山东菜と舞茸お浸し 是跟刺身一齐上的。
味道不差，也很地道。
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旬の刺身5种盛り ｜半刺胡瓜のもずく酢 ｜ 山东菜と舞茸お浸し御饭 ｜香物 ｜味噌汁
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刺身五种，除了海老、鲔（赤身和とろ）、𫚕 之外，其余都没有记在心上，看照片好似是勘八之类吧。
刺身放在冰镇上温度则太冷，要知道鱼片的温度十分重要，由阿佐ヶ谷搬到 Tokyo Midtown Hibya （日比谷）的『鮨 なんば』对ネタ（寿司的鱼片）温度十分重视，重视到每一种鱼片和舍利（饭）的温度都列明在餐单上，写得清清楚楚，有点夸张 😳 。
『鮨 なんば』认为大部份的鱼片 serving 时温度都要超过摄氏 20 度的，乌贼和云丹比较冷吃一点。今天的鱼生太冷，无法品尝其脂香鱼介之味的。如果吃过日本寿司和京料理「名店」，都知道鱼生不会冰冷的 。
米饭和暖，热度适中，很好吃。味噌汁是赤味噌，大路货式，仍是美味。
【 甜品 柚子雪糕 】暖和天气，吃点冻的甜品，纵然普通，怎样都是乐事呢。
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柚子アイスクリーム
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【 总结 】
是日午餐整体经验是正面的，我们坐在 bar 桌，都十分舒适，环境不嘈杂，这是小妹很喜欢君悦餐厅到原因，这家酒店的餐厅大多楼底高，而且吸音甚好。至于单单以食物而论，只是普通而已。价格不算便宜（$ 750 加一服务费），诚然还是需要包括『鹿悦』的品牌，当然还有氛围和不差的服务喔。
小妹不是形式主义，但是一个午餐在名字上花点心思，小妹绝对认为可以赞许，当然小妹会给这个午餐一个 OK，唯并不妨碍小妹再来喔。
【 最后 】
单上是加了1% 捐款到 Restore with ZFPA，小妹乐于捐献，只是酒店可以大方告诉客人，无需鬼鬼祟祟呢 ☝🏽。
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