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2011-08-06
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平时吃上海菜多是与朋友吃, 与家人则甚少, 主要怕它太油腻. 不过, 某个星期日路过红磡的乔家栅, 提议吃上海菜, 老爸居然没有反对, 于是, 就入了这间老店吃午餐.说明是老店, 当然以"老"为先, 包括老的装修 - 最少廿年前的陈设; 老的侍应 - 五六十过外的侍应; 老餐牌 - 大部分都是传统上海菜; 还有老的态度 - 慢速度, 包括点食物, 上菜和对待召唤. 三个人都不大饿, 于是从餐牌点了三两个招牌食物来试试. 猪肉松薄饼 ($42), 薄饼和猪肉松分开上, 除了猪肉松外, 其实还有马蹄粒, 芹菜, 红萝卜, 冬菇, 葱粒等, 用料也很丰富, 但反而主角猪肉松却偏少. 配料都是爽口食物, 所以入口清新. 薄饼皮其实即是用来吃北京填鸭的那种皮, 较厚身, 送上来时已经不热了, 所以吃起来口感较硬. 吃这个菜时, 居然是配北京填鸭的那个甜甜酱, 味道不匹配之余又有点怪怪的感觉, 所以只是加了一丁点便摒弃了不再加, 味道当然是不加甜甜酱较好!初看到"改良担担面 ($22)", 完全不明白跟普通的担担面有何分别. 后来经侍应解释才明白是加了肉碎而已. 一共点了两碗, 但两碗是分别上的
说明是老店, 当然以"老"为先, 包括老的装修 - 最少廿年前的陈设; 老的侍应 - 五六十过外的侍应; 老餐牌 - 大部分都是传统上海菜; 还有老的态度 - 慢速度, 包括点食物, 上菜和对待召唤. 三个人都不大饿, 于是从餐牌点了三两个招牌食物来试试.
猪肉松薄饼 ($42), 薄饼和猪肉松分开上, 除了猪肉松外, 其实还有马蹄粒, 芹菜, 红萝卜, 冬菇, 葱粒等, 用料也很丰富, 但反而主角猪肉松却偏少. 配料都是爽口食物, 所以入口清新. 薄饼皮其实即是用来吃北京填鸭的那种皮, 较厚身, 送上来时已经不热了, 所以吃起来口感较硬. 吃这个菜时, 居然是配北京填鸭的那个甜甜酱, 味道不匹配之余又有点怪怪的感觉, 所以只是加了一丁点便摒弃了不再加, 味道当然是不加甜甜酱较好!
初看到"改良担担面 ($22)", 完全不明白跟普通的担担面有何分别. 后来经侍应解释才明白是加了肉碎而已. 一共点了两碗, 但两碗是分别上的, 一碗是点了菜后1 分钟内, 这碗的面质很腍而且只是微暖, 完全是浸得过久的那种, 大概是一早煮好了, 或是剩下的, 口感很差; 另一碗则是下了单廿多分钟后, 再三催促下才上的, 这碗的面质较硬且够热, 好像煮不够火似的. 两碗面的共通点是下的肉碎带点微辣, 量很少, 而且汤里的花生酱味很淡, 跟咏藜园的出品, 差得多了.
吃过了以后好像还不大够饱, 所以点了生煎包 ($16). 一碟有五只的生煎包, 包的外皮较厚, 底部煎得不够香口, 内里 肉汁偏少, 与其肉馅不多不无关系. 用作填饱肚子绝对可以, 但味道方面则要降低点要求才可. 对于这类老店, 一向期望甚殷, 因为可以多年不倒, 自有其过人之处. 但在这间店内, 却一点也找不到. 无论食物质素, 装修, 以至侍应质素, 无甚特别. 实在不明白为何可以多年不倒, 吃过后也找不到再来的理由.
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