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2013-12-12
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今年生日与朋友们豪吃一顿，到刚开店不久的「铸」一尝前香格里拉大厨Mok San的手势。虽然Mok San要服侍另一台极吵的豪客，为我们下厨的师傅也非常棒。（相片don't do justice to the food，在铁板上吸引多了）每人叫一个set dinner, 每位880, 加一。另加一客鹅肝配鲜果，三人share。头盘有点出奇地丰盛高贵，巨大带子tataki，木鱼dashi浸菠菜，大片马粪海胆及三文鱼子sashimi。吓了一跳，而且海胆及三文鱼子明显是上等货色，绝顶鲜味。Zucchini花、紫苏叶及菊花为口感味道加上层次（但朋友们认为只是伴碟，没有吃），菠菜也能清一清味蕾。铁板烧第一道：牛油煎焗银鳕鱼及大蚬。鱼嫩滑，蚬甜美饱满，牛油汁不腻。火候刚好。赞！铁板烧第二道：鲍鱼及大虾。鲍鱼很软，很鲜，但略嫌调味有点太重。大虾外脆内juicy，很美味。接著是沙律，除一般的lettuce, frisee, cherry tomato之外，还有parboil过的芥兰、okra、甜豆等，配miso dressing。不错铁板烧第三道：另加的鹅肝。火候非常精准，鹅肝是上品，没有膻味。虽然三
每人叫一个set dinner, 每位880, 加一。另加一客鹅肝配鲜果，三人share。
头盘有点出奇地丰盛高贵，巨大带子tataki，木鱼dashi浸菠菜，大片马粪海胆及三文鱼子sashimi。吓了一跳，而且海胆及三文鱼子明显是上等货色，绝顶鲜味。Zucchini花、紫苏叶及菊花为口感味道加上层次（但朋友们认为只是伴碟，没有吃），菠菜也能清一清味蕾。
铁板烧第一道：牛油煎焗银鳕鱼及大蚬。鱼嫩滑，蚬甜美饱满，牛油汁不腻。火候刚好。赞！
铁板烧第二道：鲍鱼及大虾。鲍鱼很软，很鲜，但略嫌调味有点太重。大虾外脆内juicy，很美味。接著是沙律，除一般的lettuce, frisee, cherry tomato之外，还有parboil过的芥兰、okra、甜豆等，配miso dressing。不错
铁板烧第三道：另加的鹅肝。火候非常精准，鹅肝是上品，没有膻味。虽然三个人share，师傅没有在省鲜果，每人一份（唯独少半个无花果）。铁板烧第四道：美国肉眼牛排，配露笋、日本南瓜。生熟度很好，师传细心观察我们进度，控制烹调速度，所以每一口牛都是温热的，而且我们不时只顾聊天慢下来吃，衷心欣赏师传的耐心。
铁板烧第五道：牛油蛋炒饭，也好味。
甜品：韩国/日本蜜瓜、富有柿。甜、熟、好味。
一般铁板烧最少也要1000元一位，因为有表演成分，师傅每个动作也干净利落，洒水加盖都有讲究，师傅明显操练有数，贵是应该的。但「铸」是在细节上追求完美的少数，单是头盘，在日本料理店索价$150也不过分。质素服务绝对是五星酒店的水平。（当然难免也有非常吵的暴发豪客 :-( ）
题外话/补充资料：
衣服出奇地没有吸到油烟，额外惊喜。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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