影片
更多
2016-02-04
1301 浏览
「礼宾」是礼待宾客，「傅」是师傅的意思，所以此・礼宾傅不同彼・礼宾府。此店总厨钟建良师傅在2001年开始，已在财政司司长府邸担任首席厨师，其后转职到政务司司长府邸，由2005至2014年，他则任职香港礼宾府，为行政长官主理日常膳食，及于外宾到访时设宴招待 ，当中外宾包括习近平、李克强、梅德韦杰夫、胡锦涛、乔治布殊、戴卓尔夫人等，厉害！现在钟师傅已自己出来在此餐厅坐镇，「太史五蛇羹」$238它乃江太史家厨李才先生得意之作，因而得名。我也好像很久有吃过蛇羹了。此蛇羹料甚足，汤头甜，吃时加些脆片及菊花瓣，添一份清香。「金华火腿伴脆蚝卷」$238，很有贵气的摆盘，广岛蚝上浆炸熟，面头放银箔及金华火腿丝，前者装饰后者吊味，炸得酥脆，一咬爆汁。「礼宾傅经典盘菜」$1,880，满满的一盘，明火边滚边吃！鲍鱼、切鸡、大虾、西兰花、萝卜、发菜、蚝豉、花胶、瑶柱...不知有没有数漏？最受欢迎的是垫底白萝卜，炆得软腍且吸尽鲜味精华，很不错吃。最后我们欲罢不能，加了汤汁在盘菜锅里用来渌娃娃菜呢，滋味。「古法黑草羊腩煲」$380，酱汁必定是此菜的灵魂，柱侯够惹味，沾些自家调味腐乳来吃。羊腩件入味，每件带皮，加上
此店总厨钟建良师傅在2001年开始，已在财政司司长府邸担任首席厨师，其后转职到政务司司长府邸，由2005至2014年，他则任职香港礼宾府，为行政长官主理日常膳食，及于外宾到访时设宴招待 ，当中外宾包括习近平、李克强、梅德韦杰夫、胡锦涛、乔治布殊、戴卓尔夫人等，厉害！
现在钟师傅已自己出来在此餐厅坐镇，「太史五蛇羹」$238
它乃江太史家厨李才先生得意之作，因而得名。我也好像很久有吃过蛇羹了。此蛇羹料甚足，汤头甜，吃时加些脆片及菊花瓣，添一份清香。「金华火腿伴脆蚝卷」$238，很有贵气的摆盘，广岛蚝上浆炸熟，面头放银箔及金华火腿丝，前者装饰后者吊味，炸得酥脆，一咬爆汁。
「礼宾傅经典盘菜」$1,880，满满的一盘，明火边滚边吃！鲍鱼、切鸡、大虾、西兰花、萝卜、发菜、蚝豉、花胶、瑶柱...不知有没有数漏？最受欢迎的是垫底白萝卜，炆得软腍且吸尽鲜味精华，很不错吃。
最后我们欲罢不能，加了汤汁在盘菜锅里用来渌娃娃菜呢，滋味。「古法黑草羊腩煲」$380，酱汁必定是此菜的灵魂，柱侯够惹味，沾些自家调味腐乳来吃。羊腩件入味，每件带皮，加上爽口枝竹及马蹄，吃后全身暖哂。
「香桃红酒烩牛腩」$238，用安格斯牛配新鲜蜜桃，我们吃时发现牛腩切得很大件，相信这是厨师信心的表现，牛腩如此厚大也不韧，还炆得相当松软。
「子母福袋糯米酿鸡」$588，做法相当复杂的一道菜。
中间大清远鸡塞满糯米饭，用腐皮包起来煮，由侍应在席前将鸡剪开；旁边放有酿满蔬菜粒的小腐皮福袋。
糯米类一向是鄙人所好，此菜我是私下加了很多分，鸡在腐皮保护下仍保留肉香肉汁，这点很重要，否则我吃猪牛羊也没大分别啦，要吃就是鸡肉多汁的神髓。「豉汁蒸脆鳝」$238，主骨已起，满有油脂香，画龙点晴之处是那豉汁，很想用来捞饭吃！
「伴塘五秀」$128，莲藕百合杞子淮山子姜，简单清爽，莲藕片非常脆口，整碟菜用子姜吊味，聪明的做法。
「黄金海胆蚬肉炒饭」$268，饭粒炒得分明，用海胆鲜提香，如清秀少女化上淡妆，恰到好处。
「天山雪莲炖雪耳」$68，天山雪莲是透明的小东西，雪耳已炖至半溶化，冬天来碗热的很滋润。
昨天过了立春，想来个暖𥅈𥅈猴年的朋友值得来体验一下。
张贴
