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2015-11-12
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何谓经典？在我的字典里有广东金曲狮子山下、奥斯卡得奖名片乱世佳人、中国长篇小说红楼梦、香港殖民时期红色的皇冠邮筒.....还有许许多多，总之每个范畴也有著经典的代表。不过提到香港的经典扒房，非这1974年开业至今的「乐意」莫属。未曾到过「乐意」，亦从未作过任何资料搜集，当其结业消息传出，心里便不由分说烙下「豉油西餐」肤浅的武断。但回心一想，「乐意」闻名的花胶扒是香港，甚或乎全世界独一无二的菜式，光凭这一道菜已大可列入经典了罢。对于花胶扒如何在扒房占一席位，当然是我最感趣味的，一于剔除主观观感特意拜访「乐意」！踏进「乐意」，眼前所见所感就是说不出来的经典，第一时间将它们输入脑海与照相机内。这片墙壁一气呵成挂上二、三十个古董军舰牌，有些挂在其他角落。1997前，古董军舰牌是每艘军舰的舰长到访时赠予「乐意」，纪念价值相当高，且每一张都见证著英殖年代的光彩。红白格仔不是路姆西的衬衣，而是「乐意」标记的台布，没有怨气，反觉平添了一份亲和感，所以每件事、人与物，在不同年代会带来不同的感受是对的。第一次没在乎厨师推介上的内容，皆因无论是黑板上的粉笔字，又或是黑板的设计，就是具有一种经典的吸引力！要珍
未曾到过「乐意」，亦从未作过任何资料搜集，当其结业消息传出，心里便不由分说烙下「豉油西餐」肤浅的武断。但回心一想，「乐意」闻名的花胶扒是香港，甚或乎全世界独一无二的菜式，光凭这一道菜已大可列入经典了罢。
对于花胶扒如何在扒房占一席位，当然是我最感趣味的，一于剔除主观观感特意拜访「乐意」！
踏进「乐意」，眼前所见所感就是说不出来的经典，第一时间将它们输入脑海与照相机内。这片墙壁一气呵成挂上二、三十个古董军舰牌，有些挂在其他角落。1997前，古董军舰牌是每艘军舰的舰长到访时赠予「乐意」，纪念价值相当高，且每一张都见证著英殖年代的光彩。
红白格仔不是路姆西的衬衣，而是「乐意」标记的台布，没有怨气，反觉平添了一份亲和感，所以每件事、人与物，在不同年代会带来不同的感受是对的。
第一次没在乎厨师推介上的内容，皆因无论是黑板上的粉笔字，又或是黑板的设计，就是具有一种经典的吸引力！
要珍而重之的地方实在太多了，我们先行照顾脾胃吧！「豉油西餐」里没有的法国1865生蚝，自当晚起我乖乖地学会了区分！
海水味清新，口感爽朗弹牙，肉心饱满、蚝味香浓，光配柠檬汁已令人非常满意！
凯撒沙律是现场即拌即制的。入口新鲜爽口夹杂润滑丰郁的沙律酱汁，除了芝士、橄榄油、蛋黄外，亦带有浅浅的芥末及喼汁味道，可谓别树一格！不过最令我印象深刻的是每一块罗马生菜，也能沾上极之均匀的沙律酱，要一赞拌沙律的侍应，简直是神乎其技。
细心观察，会发现面包篮内备有两种质感不一的面包。两者虽同是法包，但当中某些是经烘焗过的，入口「脆卜卜」，我特别喜欢这款的口感与香味！
芝士焗鲜蟹肉蘑菇汤卖相传统，面层是金黄的芝士！
质感较稀，味道也略为单薄，不过片片的蟹肉却来得丰富，而且肉质新鲜细嫩，原来「乐意」每天购买新鲜蟹只来拆肉，怪不得蟹肉质感特别细腻可口！
将「脆卜卜」的法包涂上牛油，脆中添上咸香，用来平衡芝士焗鲜蟹肉蘑菇汤的清淡则刚好！
经典的花胶扒终于呈现于眼前，以简单清纯的芦笋和菇菌配搭，撇除了富豪专利的观感。刀叉往花胶身上一摆，快要解开经典之迷。纽西兰 Ling Fish 花胶厚身，焖煮得软腍嚼感兼备，胶质尤其丰盛，两唇稍合，即感应到如胶似漆的亲暱，配合润泽而不腻的秘制酱汁，倒令花胶扒活出中西皆宜的独特角色，犹如香港长久而来华洋杂处、中西汇聚的优势。
将白饭跟花胶汁混和，吃出滋补养颜的美味，一点骨胶原也不浪费，珍惜！
当晚就以驰名的斧头扒与花胶相配。
霎时香气四溢，将斧头扒切开，即露出粉红略带油脂的肉质，非常吸引！
「乐意」的斧头扒不经腌制，以原汁原味烹调，进食时洒上少量盐巴，就足以叫人回味。外层焦香脆口，内层肉嫩多汁、牛香满盈，水准确是不凡，连骨的位置，简直是在斧头扒的精华所在。尝过不少餐厅出品的斧头扒，「乐意」算是占据数一数二的席位了！这刻完全明白为何「乐意」成为那么多了知名人士和外籍人士共认的香港扒房！
我不太懂得欣赏梳乎里，但「乐意」这道姜汁梳乎里甜品，单是芳香的姜味与蓬松软绵的质感，倒来得十分的美妙和完美，怎叫我不爱上！
美酒煮班戟也是「乐意」的经典名物，由大量的牛油、沙糖、鲜橙汁和三款不同的酒典品煮理。
即席烹调是最花时间的，不过快要变成为绝响的甜品，为怕错过任何精彩的一秒，眼睛不眨地凝视著整个过程！
软滑充满橙汁和酒香的美酒煮班戟，爱酒的朋友不妨一尝！
由餐厅的名字、食物、餐厅内的一台一椅，已至几兄弟自制天花的船舵吊灯等，一切一切都是四十多年来的心血来结晶，每每背后都能说出动人的故事，作为外人的我也感到欷歔，更何况是凡事亲力亲为、为人谦厚、和蔼可亲的几位兄弟老板。当晚虽是短短的结缘，已令我这后辈获益良多，对几位前辈十分的敬重，他日「乐意」将成为我及不少香港人心目中有情有义、永恒不变的经典！
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