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2009-04-18
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四月十日﹙金﹚铜锣湾这间寿司广，几乎每个月也来吃一次午餐，刺身寿司等也不知吃过多少次。今次如常午巿时间走上来，两位大师傅在阵，就试点新事物，要了一个「江戸‧なにわ寿司御膳」。向师傅点菜后，师傅们随即动手制作这个便当。便当中包括太卷﹑箱寿司和数件江户寿司，是日人客不多，每位师傅刚好负责一项，很快便完成了。在等候的时间，侍者亦随之送上蒸蛋一客，味道一贯的美味，水准依然。便当分了三格，各自精彩。先试一件太卷，太卷做得精致札实，内里有蛋﹑蟹柳﹑青瓜…等，材料丰富，力度控制得好，不会过紧亦不会太松以致一拿起就变形散开。用了反卷的手法，在面上还有些少紫菜碎，传统风味十足，这个卷物，正宗而且有水准。中间一格是师傅选定的五件握寿司，包括「BB吞拿、鲷、甘エビ、海胆、鲍」，单看材料新鲜程度也不逊，最出色是BB吞拿和海胆，鲜甜海水味道丰富的海胆，更是五件寿司中的灵魂，今次吃到的海胆，又比上次来得好了，有点儿运气。五件寿司全由大师傅握制，水准绝无问题。最右一格是最传统的箱寿司，两件是烟三文鱼中间一件是平目。说实在香港吃到好的箱寿司地方不多。箱寿司看似简单，但和卷物一样，既要做到「实正」的外表，又要寿司吃起来
铜锣湾这间寿司广，几乎每个月也来吃一次午餐，刺身寿司等也不知吃过多少次。今次如常午巿时间走上来，两位大师傅在阵，就试点新事物，要了一个「江戸‧なにわ寿司御膳」。
向师傅点菜后，师傅们随即动手制作这个便当。便当中包括太卷﹑箱寿司和数件江户寿司，是日人客不多，每位师傅刚好负责一项，很快便完成了。在等候的时间，侍者亦随之送上蒸蛋一客，味道一贯的美味，水准依然。
便当分了三格，各自精彩。先试一件太卷，太卷做得精致札实，内里有蛋﹑蟹柳﹑青瓜…等，材料丰富，力度控制得好，不会过紧亦不会太松以致一拿起就变形散开。用了反卷的手法，在面上还有些少紫菜碎，传统风味十足，这个卷物，正宗而且有水准。
中间一格是师傅选定的五件握寿司，包括「BB吞拿、鲷、甘エビ、海胆、鲍」，单看材料新鲜程度也不逊，最出色是BB吞拿和海胆，鲜甜海水味道丰富的海胆，更是五件寿司中的灵魂，今次吃到的海胆，又比上次来得好了，有点儿运气。五件寿司全由大师傅握制，水准绝无问题。
最右一格是最传统的箱寿司，两件是烟三文鱼中间一件是平目。说实在香港吃到好的箱寿司地方不多。箱寿司看似简单，但和卷物一样，既要做到「实正」的外表，又要寿司吃起来是「活生生」的松软感觉而不是「死实实」的，一点也不简单。这里做的算合格有余了。
便当饭的份量不少，吃完已经饱了大半。但也想多吃两件寿司，从师傅口中得悉今天有从未在此吃过的「えんがわ」，之前几次想叫也没货，始终是份量不多的部份，较为珍贵好卖。另多点一件春天的旬物--鲣。同样大师傅操刀，功力不用质疑，前者加上了黑胡椒和青柠汁直接吃下，是平目最精彩的部份，口感爽而油嫩感丰富，极品﹗后者伴以姜和葱上碟，点些少酱油便可，新鲜配上精致的手艺，也没甚么可说了。
一个充满传统风味的江户便当，比起新鲜的刺身寿司大盛又是另一种风味。吃得满足，坐得舒适，过了LAST ORDER便结帐离开了。
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