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2010-04-04
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有幸参加由 OpenRice 及名苑酒家主办的「星级鲍翅试食晚宴」，晚宴筵开两席，是一个与店方、食友们交流的好机会，特此致谢。名苑酒家是由名厨莫翠星主理的酒家，如果你睇过亚视黄丽梅的饮食节目，应该对曾做嘉宾主持的星哥有些印象，可惜星哥当晚因事未能出席，与他缘悭一面。晚宴以清宫明火鸡煲翅打头阵，十二人份量足足廿四两的排翅，用料十足。将一梳梳的排翅，配上味道清甜的鸡汤，水准实非「浆糊状」豆粉翅可比，而用作煲汤的鲜鸡仍能保持嫩滑口感，可见火喉处理得恰到好处。第二道菜 XO 酱碧绿炒双蚌，是一般酒楼套餐常见的菜式，跟「星级」二字有点格格不入之感。店方用的双蚌量多，材料炒得够爽口，丝毫不带油腻，吃得出是用心煮出来的水准。有食友表示 XO 酱味道不太彰显，我也同意是个可以改善的地方。接著是北方菓木烤纽西兰羊鞍，是一道从没想过在中菜馆吃到的菜式，充满创意和胆识，值得一赞。店方用上纽西兰羊鞍，令我更为期待，可惜应有的羊膻味已被黑椒汁的味道彻底盖过，失去了最重要的神髓，而羊鞍更被烤至接近全熟，肉质变得很干，也就浪费了食材。其实黑椒汁煮得相当浓郁，也带点菓甜，可不用作配上牛仔骨，效果可能更搭！大厨现身，即
晚宴以清宫明火鸡煲翅打头阵，十二人份量足足廿四两的排翅，用料十足。将一梳梳的排翅，配上味道清甜的鸡汤，水准实非「浆糊状」豆粉翅可比，而用作煲汤的鲜鸡仍能保持嫩滑口感，可见火喉处理得恰到好处。
第二道菜 XO 酱碧绿炒双蚌，是一般酒楼套餐常见的菜式，跟「星级」二字有点格格不入之感。店方用的双蚌量多，材料炒得够爽口，丝毫不带油腻，吃得出是用心煮出来的水准。有食友表示 XO 酱味道不太彰显，我也同意是个可以改善的地方。
接著是北方菓木烤纽西兰羊鞍，是一道从没想过在中菜馆吃到的菜式，充满创意和胆识，值得一赞。店方用上纽西兰羊鞍，令我更为期待，可惜应有的羊膻味已被黑椒汁的味道彻底盖过，失去了最重要的神髓，而羊鞍更被烤至接近全熟，肉质变得很干，也就浪费了食材。其实黑椒汁煮得相当浓郁，也带点菓甜，可不用作配上牛仔骨，效果可能更搭！
大厨现身，即席示范古法扣鲍鱼，我们更获五头变三头的「升呢」厚待，机会难逢。三头鲍质地厚而松软，肉心更带点鲜甜，我亦喜欢那作伴的玉掌，用来细啜那味道浓郁的鲍汁，享受一流。店方表示吃鲍鱼最好配上柠檬杨桃汁，据我所知陶源酒家也有这个安排，柠檬杨桃汁味道带点微酸，几开胃几清新，刚好抵消了来自鲍鱼的重口味。
头抽生煎海花竹虾卖相精美，花竹虾的 size 很大，但入口感觉只是一般，虾壳带韧不够脆，内里的虾肉质地厚，却略嫌煎得过火，有点老有点鞋。其后的清蒸起片老虎班，店方将鱼肉起片再蒸，这做法令我想起德发小厨的「大富大贵」，老虎班受热均匀，鱼肉嫩滑，配上爽口的猫耳朵 (云耳)，水准不俗，只是有点不够喉，想吃多件。
脆皮黄金鸡的确鸡如其名，皮够脆肉够嫩，皮肉间带一层薄脂，味道亦浓，不沾酱油吃更佳。最后一道主菜金柱鲜竹泡皇帝菜，菜煮至软身，鸡汤清甜，再加上略炸过的瑶柱丝及鲜竹，是当晚较清淡的菜式。
好戏也后头，阿姐送来了龙虾崧西施泡饭，她快手将饭洒落煲内，咋的一声，情况来得有点突然。经油炸过的饭粒吃起来有点像窝巴，不同的是入口粒粒分明，夹杂一些龙虾肉碎，再加上以虾壳肴制而成的汤底，口感味道皆上乘，几有惊喜。
甜品时间，先来的是宫廷桂花榚，以椰汁榚作间层，但吃起来桂花香略嫌不足，反而椰子味较重，有妹仔大过主人婆之感。接著的椰汁燕窝寿桃包卖相丰满，慢慢用手撕开即有「爆浆」效果，内里的椰汁燕窝相当足料，甜度亦恰当，相当出色。
北海道 3.6 芒果布甸是新派的甜品，在基本的芒果布甸上加入 3.6 牛乳元素，甚赶潮流。布甸本身质感非常讨好，也放了不少芒果粒，可惜奶味太浓，两种味道互抢，仍有调节的空间。最后的生磨蛋白杏仁茶不用多说，是名苑的招牌作，单是生磨杏仁已诚意十足，再加上滑溜的蛋白丝，是一流的享受。
再次多谢店方的款待，当晚尝到的食物大多非常出色，若能持之以恒，定可吸引更多生意。另外，想在这篇食评说说心声，我曾参加过三次 OR 主办的试食会，当中 ND 是我印象最深刻的，难得的是，除了有机会品尝美食外，更可认识到不少志同道合的食友，绝不是甚么「免费食到贵野就最好」！
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