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2017-03-06
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第一次吃葫同是某一年的生日, 那时还未有上环分店, 只有湾仔. 印象深刻是周日踏在清宁的街道, 从小斜路走来, 进入一间细小店子, 上一层楼梯, 没有十分华丽的布局, 店子小得只能坐上十几人, 却传来打声一片的欢乐气氛. 围着小炭炉, 师传一手一脚在眼前细心的烤肉, 在乍暖还寒的三月, 带在窝心暖意. 事隔多年, 再到葫同, 今次走访上环新店, 没深究开了多久, 印象中的小店是对食物充满执着, 应不会差得太远, 姑且一试新店能否保持水准. 位置在禧利街, 不十分熟悉上环的路, 这天不赶时间, 由中环徒步过来, 距离地铁和主要干道不远, 在小街之内, 也算好找, 而且周边环境清幽, 很适合下班后跟好友聊天约会.店子就在小十字街角一侧, 门口上几级阶梯. 进入店内, 两边几排整齐的木桌椅, 中间是对着开放厨房的吧枱. 事隔多年, 跟记忆中的不同了, 没有老式炭炉, 改以电烤炉, 虽然少了点风味, 却多了份光鲜和整洁.简洁的装潢, 也是我爱日式烤肉的原因之一, 没有嘈吵有歌声和烟雾弥漫, 也不用哗众取宠的菜式, 单纯地用心细味食物的原味, 应该比较适合懂吃的人.选了吧枱位置就座, 喜欢看
位置在禧利街, 不十分熟悉上环的路, 这天不赶时间, 由中环徒步过来, 距离地铁和主要干道不远, 在小街之内, 也算好找, 而且周边环境清幽, 很适合下班后跟好友聊天约会.
店子就在小十字街角一侧, 门口上几级阶梯. 进入店内, 两边几排整齐的木桌椅, 中间是对着开放厨房的吧枱. 事隔多年, 跟记忆中的不同了, 没有老式炭炉, 改以电烤炉, 虽然少了点风味, 却多了份光鲜和整洁.
简洁的装潢, 也是我爱日式烤肉的原因之一, 没有嘈吵有歌声和烟雾弥漫, 也不用哗众取宠的菜式, 单纯地用心细味食物的原味, 应该比较适合懂吃的人.
选了吧枱位置就座, 喜欢看着厨师认真忙着的模样, 在吃的途中也是一份乐趣.
桌上两份酱料, 其中烧汁师傅说用了30种材料和药材秘制而成, 食材用的全部酱汁都是自家调制的, 而每次见师傅把酱料加入食物前也先试味, 确保味道和份量保持最佳水准, 师傅的用心当然良苦, 但天天呷酱, 日积月累会否吸收过多盐份? 看来要打好一份工真的需要一点付出. 作为食客, 一面之缘, 我的本份是享受食物, 用味蕾去创造回忆, 也让花费更有所值.准备好了...Ready..Go...
烤肉当然不能不吃, 但全吃肉未免太过, eat balance先来一点fresh一点的食物吧.冻豆腐($39) - 老公是豆腐怪, 可以前日才吃过豆腐, 隔三天会说很久没吃豆腐, 连出外用膳也爱点豆腐菜式. 日式豆腐也称绢, 字面已解释那滑如绢的质感, 跟中式的豆腐完全是两种口感. 麻酱冻豆腐, 不是什么新颖菜式, 但胜在百吃不厌, 够滑, 够香, 够冻, 伴以新鲜沙律菜, 作为前菜, 满分.
极级蟹杰带子刺身 ($89) - 价钱有点贵, 但目视大小应用上L级刺身带子, 向来家中常备刺身带子, 当然对质素也有研究. 带子入口即化, 柔软味浓, 幼滑细致; 蟹杰加入是颇新颖吃法, 为清而鲜的带子带来一点甘鲜油香, 余韵久久不散.
烤肉部份不想苦脑, 点了$600的二人餐. 套餐有多款, 价钱range由$400-$1000不等, 分别是贵一点的套餐种类会多一点以外, 也有些较贵价的食材.套餐前菜有和风沙律和冷面.
冷面有芝麻和酱醋汁可选, 而芝麻酱其实是由酱醋汁加入芝麻而成, 绝非芝麻加水的, 所以味道特别香浓.
套餐中有13款食品, 十分丰富, 全程有专人帮手烤, 不用自己落手落脚烧, 能全程安座等食, 保持优雅亦不担心沾得满身油烟味. 师傅会按食物的浓淡口味分次序烧, 跟平时吃烤肉放题乱烧一通不同, 比较讲究味道的配搭, 而且会逐样烧, 没有大杂会的混乱.
盐葱牛舌 - 一直有点怕牛舌那怪怪的质感和带内藏的味道, 而这四片牛舌切得十分透薄, 上面都放上一堆香葱, 只微微熨烤其中一面即能进食. 难得没有任何膻味, 感觉更似吃牛肩肉. 葱花十分清香, 蘸上柠檬汁伴吃更Fresh, 令我对牛舌有点改观.
椒盐霜降松板猪 - 取了猪颈肉部位, 烧至两边微焦更惹味.肉质爽脆, 油香融入肉内, 不干不鞋也不肥腻, 味道很突出, 带黑毛猪味道和口感, 可配青柠汁提味.
烤肉酱牛胸脊 - 薄切而用日式酱汁预先腌过, 入味又不会过咸, 烤熟后仍保持稔滑, 肉味香浓亦没筋没渣, 啖啖肉嚼劲十足.
辣味噌牛肋骨 - 味噌配牛肋骨是绝配, 亦带有微辣, 更惹味. 牛肋骨可烤至全熟, 骨香渗入牛肉中更具风味, 带有少许筋, 但容易咬开, 不韧但十分有嚼劲. 渗出少许香辣又不太过份, 佐酒十分适合.
两款鸡肉有牛油去骨鸡腿肉和一口鸡亦.鸡腿肉去骨啖啖肉, 吃得方便, 加上蒜蓉牛油烤, 味道较清淡跟鸡肉很配合, 鸡肉质地香滑不鞋, 单骨鸡翼吃起来一样方便, 但味道偏淡,吃时可能蘸上酱汁. 平时甚少在烤肉时选鸡肉, 但这两款相对清淡, 反而起了间塲作用.
另外加钱要了一份烤肉酱上等猪五花($79) 一碟八片也算有份量, 烧五花肉很惹火大家都明白吧, 那有五十巴仙比例的油脂在炉火下缓缓溶化变焦香, 薄片烤至变脆, 相当入味和惹味, 也不觉油腻, 烤肉中是必备之选.
吃了好几款烤肉, 最后送上野菜拼盘, 分别有粟米, 鸡脾菇, 青椒和脆肉瓜.青椒和脆肉瓜都加上面鼓酱, 提味之余, 亦难得的香而不咸, 豆味突出. 只烤一边, 保持juicy和鲜味, 能减低吃肉过多的滞胀, 很清新.
饭团 - 吃日式烧肉最后才吃饭团是常识吧, 大乡里老公却二话不说拿起咬下, 人家要烧过才能吃的(汗)... 难得师傅慷慨地送上另一只. 两边慢火烤香, 连边位也不放过, 把全部表面都烤成饭焦, 咬下脆卜卜的十分香脆, 内里包着三文鱼松, 虾松和面鼓酱, 饱肚又有日式风味.
纵然葫同已没有了当年的炭炉烤肉, 但不变的时对食材的坚持, 食材全放进密实盒中保存, 卫生又保鲜, 而每一款烤肉也会为客人用心烤制, 一丝不苟, 也能详细解答食客的提问. 对食材和烹调方法十分熟悉, 事隔多年, 也仍是给我回味的忆记.
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