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2009-02-21
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自从荃湾福金记倒闭后，太公已没有在香港找到像样的粢饭；早前看见食友写这里的粢饭，感觉吸引，也就故意找个机会，相约在附近上班的旧同事，一起到美华一会。可是，甫开始即遭滑铁卢；原来粢饭只于早市供应 (上午十一时前)，我这个午膳时间，注定与粢饭无缘，可惜可惜。没办法，只得另点小菜。友人建议点这样的小笼包 - 是日的小笼包较为失色，皮太薄，每一只都有破损之处，未能完全锁住肉汁；犹幸用了新鲜的半肥瘦胶肉而非强行用了汤粒，肉馅本身也能锁住一点汤汁，吃下去仍有丰腴感，是上海家居的平实作法。炒年糕是太公最欣赏的一道 - 也是作法平实，丝毫没有浮夸，完全是上海家居作出的味道；简简单单的将上海年糕和黄芽白、虾仁等同炒，味清也满有菜香；太公只嫌虾仁这作料不对，因为店家用上了雪藏虾仁，与其要与这雪藏货，不如用上新鲜肉丝，味道更好更实惠，也更「上海」。友人则最欣赏酸辣汤；太公虽也感不错，但材料太差，辣味是以辣椒酱加进去的，因为汤里的辣椒皮粒实在太干，颜色却鲜艳得太可疑；但最败笔的还是用的笋，没有用上新鲜的，却用了预先包装的油笋；这种非新鲜的笋，不论是罐头还是一包包的 (台湾食品店经常看到)，总带有一阵浓烈怪味，
可是，甫开始即遭滑铁卢；原来粢饭只于早市供应 (上午十一时前)，我这个午膳时间，注定与粢饭无缘，可惜可惜。没办法，只得另点小菜。
友人建议点这样的小笼包 - 是日的小笼包较为失色，皮太薄，每一只都有破损之处，未能完全锁住肉汁；犹幸用了新鲜的半肥瘦胶肉而非强行用了汤粒，肉馅本身也能锁住一点汤汁，吃下去仍有丰腴感，是上海家居的平实作法。
炒年糕是太公最欣赏的一道 - 也是作法平实，丝毫没有浮夸，完全是上海家居作出的味道；简简单单的将上海年糕和黄芽白、虾仁等同炒，味清也满有菜香；太公只嫌虾仁这作料不对，因为店家用上了雪藏虾仁，与其要与这雪藏货，不如用上新鲜肉丝，味道更好更实惠，也更「上海」。
友人则最欣赏酸辣汤；太公虽也感不错，但材料太差，辣味是以辣椒酱加进去的，因为汤里的辣椒皮粒实在太干，颜色却鲜艳得太可疑；但最败笔的还是用的笋，没有用上新鲜的，却用了预先包装的油笋；这种非新鲜的笋，不论是罐头还是一包包的 (台湾食品店经常看到)，总带有一阵浓烈怪味，光吃还好，放汤就平白为之添加了这一重「怪味」，太公宁愿店家直接跳过这项作料算了。
最后一道红烧狮子头客饭 - 本来是不错的，卖相黑黑的难登大雅之堂，但倒也像上海人家里自己烧的 (与太公妈和阿姨等的出品外观几乎一式一样！)，而且狮子头仍保有肉汁，吃下去丰腴感十足，是手艺较高者的作品，而用的白菜也够新鲜爽口；只是，也许为了配合广东人口味，无端为酱汁打了献，吃上去太黏答答，失去了家常菜本应有的平易近人，扣分。
美华的小菜，一定不算是能登大雅之堂之物，但完全就是上海家居自家烧的味道，很富地道上海之味，值得一试，但切记点菜时要叮嘱店家减少打献的份量。
对于在家里也能吃到这些家常上海菜的太公来说，也实在没有原因再光顾吃小菜了；只是，未能吃到粢饭，心里始终有个遗憾！太公一定会再为粢饭而来的，I'll be back!!
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