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2015-11-04
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从星马回来个多星期，味觉需求还停留在那色香味俱全的星马菜之中。回港后，得知沙嗲轩正准备和马来西亚对外贸易发展局的马来西亚厨房计划及槟城厨师协会合办，推广槟城美食，期间更安排来自槟城的地道师傅现场表演烹调厨艺，所以就和几位朋友，相约到来一解相思之苦。沙嗲轩有好几间分店，我们去的，是北角城市花园酒店那一间。城市花园酒店最为人熟悉的餐厅一定是曾获米芝莲一星的《粤》，但其实，沙嗲轩的水准也很不错。因应今次「槟城真风味」推广，沙嗲轩特别设计几款菜式，从头盘到主菜，由主菜到甜品，都由槟城师傅处理。推广期由4/11 ~ 15/11，只有不够两星期的时间，机会难逢。之前说过，槟城师傅会即席表演烹调，每三天一款特定菜式。根据时间表，我们这天表演的是槟城炒贵刁。看到满桌的食材，感觉就好像看著槟城的路边小炒档一样。其实烹调甚么并不是重点，重点是烹调过程中的散发的香气，让人食欲大振！还是说回今天的食物吧，槟城的美食味道偏向浓郁，所以我选了一杯薏米水，个人认为是槟城美食的最佳拍档。第一款头盘是娘惹春饼，春饼即春卷，包裹著炒好的沙葛丝、红萝卜丝、鱿鱼丝、虾肉、豆干等，吃时蘸些娘惹酱，是典型的中国菜加入南洋香料特色
从星马回来个多星期，味觉需求还停留在那色香味俱全的星马菜之中。
回港后，得知沙嗲轩正准备和马来西亚对外贸易发展局的马来西亚厨房计划及槟城厨师协会合办，推广槟城美食，期间更安排来自槟城的地道师傅现场表演烹调厨艺，所以就和几位朋友，相约到来一解相思之苦。
沙嗲轩有好几间分店，我们去的，是北角城市花园酒店那一间。城市花园酒店最为人熟悉的餐厅一定是曾获米芝莲一星的《粤》，但其实，沙嗲轩的水准也很不错。
因应今次「槟城真风味」推广，沙嗲轩特别设计几款菜式，从头盘到主菜，由主菜到甜品，都由槟城师傅处理。推广期由4/11 ~ 15/11，只有不够两星期的时间，机会难逢。
之前说过，槟城师傅会即席表演烹调，每三天一款特定菜式。
根据时间表，我们这天表演的是槟城炒贵刁。看到满桌的食材，感觉就好像看著槟城的路边小炒档一样。
其实烹调甚么并不是重点，重点是烹调过程中的散发的香气，让人食欲大振！
还是说回今天的食物吧，槟城的美食味道偏向浓郁，所以我选了一杯薏米水，个人认为是槟城美食的最佳拍档。
第一款头盘是娘惹春饼，春饼即春卷，包裹著炒好的沙葛丝、红萝卜丝、鱿鱼丝、虾肉、豆干等，吃时蘸些娘惹酱，是典型的中国菜加入南洋香料特色。
第二道头盘是娘惹黑木耳鸡丝沙律，有别于不辣的娘惹春饼，这道冷盘沙律非常辛辣，少些定力也受不了。个人十分喜爱那丰富的黑木耳丝，爽口好吃。
主菜我们选了亚参叻沙，和加入咖哩的新加坡式叻沙不同，沙嗲轩的叻沙以鱼汤为汤底，同时加入亚参片、辣椒、薄荷、洋葱及香茅，所以味道有酸有辣，香味与众不同。吃的时候可随个人喜好放上青瓜丝、鲜菠萝丝、辣椒丝、薄荷叶等，尤爱那些鲜菠萝丝，让整碗叻沙多了一重新鲜的酸甜味，很不错。
叻沙虽好，但还是不及槟城炒贵刁精彩。粿条加入鲜虾、腊肠、蛳蚶、蛋花，即炒即上桌，十分有镬气。腊肠是精彩之处，腊肠的咸香让炒贵刁味道更佳。
家传红烧肉以肉桂味黑酱油煮炖五花腩肉，脂肪都被卤得入口即融，邪恶但好吃。怕肥可以吃鸡蛋或豆腐，同样卤得入味，这个酱汁用来捞饭更是一绝呢。
我不太喜欢黑糯米这种甜品，但当有椰奶又是另一回事。这里的椰奶黑糯米可以让我任意添加椰奶，黑糯米加了椰奶后更加香滑又不失软糯，我也竟然吃完一碗呢。
香兰椰丝卷以班兰叶做成的绿色薄饼皮，包著以焦糖椰丝，班兰香气怡人，椰丝香气出众，配合焦糖的甜美，好吃得没话说。刚过去的星马之旅，逗留在马来西亚的时间很短，基本上只在Legoland里渡过，满足不了我对马来西亚菜的渴求。谢谢沙嗲轩把地道的槟城真风味带来香港，让我有机会补完这趟星马之旅的缺失。如果你也想吃地道的槟城菜，就要快点在15/11前来沙嗲轩品尝了。
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