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2020-02-26
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韩式烧肉，可算是由小吃到大的一款韩式美食，但随著时代的变迁，人们对食材质素的追求也越来越高，一道简单的烧肉已变得越见精进精致，在香港本地所吃到的韩式烧肉分分钟可媲美韩国传统烧肉的风味。前阵子笔者就造访了一间刚在上月登陆新城市广场的韩式烧肉餐厅，店家采用了全港首创的湿式熟成肉类处理方法，由专业厨师严选各种高质肉类，裁切成不同的部位，以真空包装后放在恒温恒湿的雪柜内，低温熟成360小时，据称这样的处理能让肉质更松软幼嫩，肉味更为香浓多汁，务求做到近乎与韩国尝到一样的高质风味。店内占地颇广，装潢时尚舒适，座位间相距宽阔，私隐度算高，加上一列望街的窗口位，透入了天然光，更显怡人。入口处放有一列玻璃冻柜，存放了在熟成处理中的多款肉类，一目了然，感觉整洁专业，十分吸引。餐牌内选择颇多，有齐不同的肉类、海鲜、菜蔬和石锅饭，在店员的推介下，笔者点了特选黑毛猪肩肉、菲力牛排和药膳养生石锅饭等试一下。先来了特选黑毛猪肩肉，一整件份量十足，不太肥油脂分布亦算均匀，起初单看卖相还以为是块靓靓牛扒！将原块猪肩肉放在烧炉上略烧两面，然后再烧一下旁边的位置让肉汁锁紧，之后两面平均烤约3-4分钟至微焦内全熟。烧好的猪
特选黑毛猪肩肉
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韩式烧肉，可算是由小吃到大的一款韩式美食，但随著时代的变迁，人们对食材质素的追求也越来越高，一道简单的烧肉已变得越见精进精致，在香港本地所吃到的韩式烧肉分分钟可媲美韩国传统烧肉的风味。
湿式熟成
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前阵子笔者就造访了一间刚在上月登陆新城市广场的韩式烧肉餐厅，店家采用了全港首创的湿式熟成肉类处理方法，由专业厨师严选各种高质肉类，裁切成不同的部位，以真空包装后放在恒温恒湿的雪柜内，低温熟成360小时，据称这样的处理能让肉质更松软幼嫩，肉味更为香浓多汁，务求做到近乎与韩国尝到一样的高质风味。
店内占地颇广，装潢时尚舒适，座位间相距宽阔，私隐度算高，加上一列望街的窗口位，透入了天然光，更显怡人。入口处放有一列玻璃冻柜，存放了在熟成处理中的多款肉类，一目了然，感觉整洁专业，十分吸引。
餐牌内选择颇多，有齐不同的肉类、海鲜、菜蔬和石锅饭，在店员的推介下，笔者点了特选黑毛猪肩肉、菲力牛排和药膳养生石锅饭等试一下。
特选黑毛猪肩肉
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特选黑毛猪肩肉
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特选黑毛猪肩肉
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先来了特选黑毛猪肩肉，一整件份量十足，不太肥油脂分布亦算均匀，起初单看卖相还以为是块靓靓牛扒！将原块猪肩肉放在烧炉上略烧两面，然后再烧一下旁边的位置让肉汁锁紧，之后两面平均烤约3-4分钟至微焦内全熟。烧好的猪肩肉最好Rest约5分钟才剪开，这様做可使肉汁保持在豚肉之中，入口松软嫩滑，脂香汁丰，亦没有臊味，不得不赞一下自己烧得有够出色，当然食材的质素也是重心所在，简单以岩盐调味突出其原始风味，啖啖肉香满泻。
菲力牛排
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菲力牛排
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而菲力牛排在店员询问之后，决定由大厨操刀以高温烧香四边至约三成熟， 静置数分钟让肉汁锁紧后，再切开一片片上碟，单看粉嫩的卖相已叫人心动，外焦香内嫩滑，牛味香浓亦没有血腥味，入口近乎即化，做得十分出色！如大家觉得还是生了一点的话，大可以再放入炉中略烧一下至心仪熟度，简单的以岩盐调味，相信也不会令你失望。
药膳养生石锅饭
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药膳养生石锅饭
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除了肉类之外，最后再点来一道药膳养生石锅饭，采用了京畿道利川大米，以小汽锅即叫即煮，一打开盖蒸气腾腾，饭面放了松茸、菇粒和银杏同煮，店员再加入了甘笋练、菠菜、小瓜和香菇片等食材再拌匀，饭粒湿而不烂，配菜清新爽口，整道饭食味虽偏向清淡，但口感丰富，每一口也带著淡淡的菌香，有益养生富营养，不愧药膳之选，在吃了两道肉类后正好中和一下浓腻。
特选黑毛猪肩肉
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小店以顶级烤肉为主打，果然没有令人失望，无论黑毛猪或牛菲力的质素均十分上乘，不需多余调味已十分味美，加上舒适的环境和专业的招待，全都十分到位，定价却只是中档收费，难怪能够在此非常时期也可以客似云来，其实也不无原因。
张贴
