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2009-11-16
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我对火锅从不抗拒但肯定它亦不是我的 "那一杯茶"....清末进士严辰的《吟火锅》有诗句 : " 围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中" 描述与亲朋欢聚共享火锅的愉悦情景。其实良朋聚饮欢呼不一定需要围炉，百味消融混作一团也是不见其妙，所以我对以火锅会友一举是毫不热衷。袁枚先生在《随园食单》里有一节《戒火锅》："冬日宴客，惯用火锅……各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬间难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚，总能变味”。这话一矢中的，亦道明我不嗜火锅的重要因由。是夜友人饭聚，有不知我者倡议火锅，惜竟无人反对，唯有吾从众也。潮民可算是蜗居逼仄，圆桌几张巳将地方挤得密不透风。上菜需飞越阁下头上，斟酒要从耳边下注，虽香港食肆因租金昂贵每多如此，但亦难免有点儿扫兴。用来混合酱油的配料五花八门，种类繁多，让老飨自行选配，尽情发挥自我创作空间，值得一赞。汤底选了农家牛奶根清酒鸡汤和杂菌猪骨浓汤。农家牛奶根清酒鸡汤虽说是炖上了长时间，但未见其独特之处，只像浓缩版的某牌子清鸡汤。猪骨浓汤确实是十分贴题，汤浓得不可开交。两个不同汤底却有一特点是不约而同 - 咸得令人
清末进士严辰的《吟火锅》有诗句 : " 围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中" 描述与亲朋欢聚共享火锅的愉悦情景。其实良朋聚饮欢呼不一定需要围炉，百味消融混作一团也是不见其妙，所以我对以火锅会友一举是毫不热衷。
袁枚先生在《随园食单》里有一节《戒火锅》："冬日宴客，惯用火锅……各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬间难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚，总能变味”。这话一矢中的，亦道明我不嗜火锅的重要因由。
是夜友人饭聚，有不知我者倡议火锅，惜竟无人反对，唯有吾从众也。
潮民可算是蜗居逼仄，圆桌几张巳将地方挤得密不透风。上菜需飞越阁下头上，斟酒要从耳边下注，虽香港食肆因租金昂贵每多如此，但亦难免有点儿扫兴。
用来混合酱油的配料五花八门，种类繁多，让老飨自行选配，尽情发挥自我创作空间，值得一赞。
汤底选了农家牛奶根清酒鸡汤和杂菌猪骨浓汤。农家牛奶根清酒鸡汤虽说是炖上了长时间，但未见其独特之处，只像浓缩版的某牌子清鸡汤。猪骨浓汤确实是十分贴题，汤浓得不可开交。两个不同汤底却有一特点是不约而同 - 咸得令人舌头发麻，一开始已要差不多混进一半清水才可勉强下锅。
食物选料颇见店主之诚，是夜所有肉类皆上乘之选，绝不马虎。肉丸类相信更是自家亲手打做，应记一功。而言，店主选料之诚意在收费上被充份反映，在没有任何 "山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵。”， 一众又只是轻尝浅嚼，醉翁之意不在饭情况下，平均每人消费三百多元 (酒水另计)，实在有点不值.....
归根结底，这可能是我对火锅的一种偏见，带有鸡汤味的牛肉或是猪骨味的羊肉，无论肉质如何上乘都不是味儿更难讨我欢心。人生本巳是甜酸苦辣，百种滋味混在一起，又何必还要在食物上不断警醒自己这一点....
是次评分 : 65 分
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