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2013-04-30
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知道Agura的沾面终于出炉, 这天突意来拜访。过了「honey moon」, 人潮果然是退了一点, 虽然还是要等, 但不消五分钟就可入座, 后面亦未见人龙。上面速度极快, 目测份量相比日本一般店舖为少, 沾面汁呈深棕色。先尝一口沾面汁, 浓厚的豚骨味依然存在, 鱼介味则稍逊, 用来沾面来吃可以, 但相比之前的汤面, 这个「豚骨汁」个人认为更适合后者。之前师傅一直执著的面条, 粗幼看起来比汤面的差不多。在日本, 一般沾面条会比汤面条明显粗很多, 面的韧度亦会加强, 以达致汤面时完全不一样的口感。Agura这方面有不足之处, 面不够韧劲, 亦不够粗, 虽然飞水做得不错, 但吃起来不会比汤面优胜。流心蛋流心程度依然出色, 但不够入味(看图也应该很明显)。叉烧还是火灸加胡椒的做法, 但不知为何, 虽然表面有油脂, 但总觉得有点儿亁, 尤其下摆没有胡椒的地方, 有点柴。跟上次吃完它的惊艶程度相比(上次还有软骨呢), 对这次的叉烧有点失望。虽然片状叉烧有点失威, 但沾面汁里面的粒状叉烧却能挽回些面子。就像面屋武藏一样, 汤里汤外都有叉烧, 还是不同的形状, 一次可以满足两个愿望!Agura让人等
上面速度极快, 目测份量相比日本一般店舖为少, 沾面汁呈深棕色。先尝一口沾面汁, 浓厚的豚骨味依然存在, 鱼介味则稍逊, 用来沾面来吃可以, 但相比之前的汤面, 这个「豚骨汁」个人认为更适合后者。之前师傅一直执著的面条, 粗幼看起来比汤面的差不多。在日本, 一般沾面条会比汤面条明显粗很多, 面的韧度亦会加强, 以达致汤面时完全不一样的口感。Agura这方面有不足之处, 面不够韧劲, 亦不够粗, 虽然飞水做得不错, 但吃起来不会比汤面优胜。
流心蛋流心程度依然出色, 但不够入味(看图也应该很明显)。叉烧还是火灸加胡椒的做法, 但不知为何, 虽然表面有油脂, 但总觉得有点儿亁, 尤其下摆没有胡椒的地方, 有点柴。跟上次吃完它的惊艶程度相比(上次还有软骨呢), 对这次的叉烧有点失望。虽然片状叉烧有点失威, 但沾面汁里面的粒状叉烧却能挽回些面子。就像面屋武藏一样, 汤里汤外都有叉烧, 还是不同的形状, 一次可以满足两个愿望!
Agura让人等了这么久才「出鞘」的沾面, 实在没有带来太大惊喜, 反而有些材料水准下降。下次有机会再来的时候, 应该还是会回归简单, 吃汤面也~
题外话/补充资料：
何时才会取消加一?
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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